Empadas de Carne com Massa Folhada

Ingredientes

• 200 gcarne de vaca picada
• 200 gcarne de porco picada
• 50 mlazeite
• 1 médiacebola
• 3 dentesalho
• a gostosalsa
• 1 colher de chápimenta
• 2gemas de ovo
• 1 colher de chánoz-moscada
• 600 gmassa folhada congelada
• 3 médiostomates maduros
• 1 colher de chásal

Modo de preparo

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   Temperar a carne

   Numa tigela grande, misture as carnes com o sal, o alho picado, a pimenta, a noz-moscada e uma gema. Envolva bem e reserve.

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   Cozinhar o recheio

   Num tacho grande, aqueça o azeite com a cebola picada e os tomates pelados e cortados em pedaços pequenos. Cozinhe em lume brando, mexendo ocasionalmente, até os tomates começarem a desfazer-se. Junte a carne, misture e cozinhe em lume brando durante cerca de 15 a 20 minutos, mexendo de vez em quando, até estar completamente cozinhada. Retire do lume e incorpore a salsa picada.

3. 3

   Preparar o forno

   Aqueça o forno a 180 °C. Unte pequenas formas com manteiga.

4. 4

   Cortar a massa

   Ponha a massa folhada numa superfície ligeiramente polvilhada com farinha e estenda-a com um rolo. Com uma faca, corte pequenos círculos de massa com aproximadamente 3 cm de diâmetro.

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   Forrar as formas

   Disponha os círculos nas formas untadas e pressione-os suavemente com os dedos para cobrir o fundo e os lados. Pique o fundo de cada forma com um garfo.

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   Rechear e levar ao forno

   Distribua pequenas porções do recheio pelas formas e cubra com círculos pequenos de massa. Pressione ligeiramente as bordas para fechar as empadas. Bata a gema restante e pincele a superfície. Leve ao forno durante cerca de 15 a 20 minutos, até a massa ficar dourada e crocante.

O que são empadas de carne?

As empadas são pequenos pastéis recheados, comuns na cozinha portuguesa e apreciados tanto como entrada como em refeições ligeiras. A massa folhada dá a esta versão uma cobertura em camadas, diferente das massas mais compactas de outras empadas.

Aqui, a carne de vaca e de porco cozinha com tomate, cebola e especiarias antes de ser fechada nas formas. O recheio húmido e saboroso contrasta com a massa estaladiça.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 400 calorias, 12g de proteína, 28g de carboidratos e 30g de gordura.

A massa folhada e o azeite são as principais fontes de gordura, enquanto a massa e os tomates fornecem a maior parte dos hidratos de carbono. A carne contribui com proteína; sirva uma empada com salada ou legumes para completar o prato.

O recheio começa pelo tempero

Carne: misture as duas carnes com o alho, a pimenta, a noz-moscada, o sal e uma gema antes de as cozinhar. Assim, os temperos ficam distribuídos pelo recheio.

Tomate: deixe-o cozinhar com a cebola até começar a desfazer-se. Essa base ajuda a envolver a carne e a manter o recheio suculento.

Como conseguir um recheio no ponto

Cozedura: mantenha o lume brando e mexa de vez em quando durante os 15 a 20 minutos indicados. A carne deve ficar completamente cozinhada e os sabores bem ligados.

Humidade: se o recheio ainda parecer muito líquido, deixe-o apurar mais um pouco antes de o retirar do lume. Espere que arrefeça o suficiente para o distribuir com facilidade pelas formas.

Moldar a massa folhada

Base: estenda a massa numa superfície ligeiramente enfarinhada e corte círculos adequados às formas. Forre o fundo e os lados sem rasgar a massa.

Fecho: não encha demasiado as formas, para conseguir cobrir o recheio e unir as bordas. Pressione o topo com cuidado e pincele com a gema para ajudar a obter uma superfície dourada.

Quando estão prontas?

Dourado: comece a verificar as empadas ao fim de 15 minutos; a receita prevê cerca de 15 a 20 minutos no forno a 180 °C. Retire-as quando a massa estiver dourada e crocante.

Arrefecimento: deixe-as repousar brevemente antes de desenformar, pois a massa folhada fica delicada enquanto está muito quente. Use uma faca ou espátula pequena se alguma borda estiver presa.

Como servir

Acompanhe as empadas com salada verde ou legumes para acrescentar frescura à refeição. Também funcionam bem como parte de uma mesa de petiscos.

Para uma apresentação simples, sirva-as mornas, quando a massa ainda está estaladiça e o recheio conserva o seu sabor.

Notas e dicas

• Descongele a massa folhada conforme as instruções da embalagem antes de a estender.
• Pique o alho finamente para que se distribua melhor pela carne.
• Deixe o recheio perder algum calor antes de montar as empadas.
• Use formas pequenas e semelhantes para que as empadas cozam de maneira uniforme.
• Pincele apenas a superfície da massa com a gema para evitar que escorra pelas bordas.

Variações

• Mais ervas: junte salsa generosamente ao recheio depois de o retirar do lume.
• Toque picante: acrescente um pouco de pimenta picante à carne enquanto a tempera.
• Especiarias suaves: reduza a pimenta e ajuste a noz-moscada ao seu gosto.
• Empadas maiores: corte círculos maiores e use formas de tamanho superior, verificando a cozedura.
• Formato aberto: deixe as empadas sem tampa e asse até a massa ficar dourada.

Erros comuns

• Recheio demasiado líquido: deixe-o apurar mais antes de o colocar nas formas.
• Massa rasgada: estenda-a com cuidado e remende pequenos rasgões antes de rechear.
• Formas demasiado cheias: deixe espaço para fechar as bordas sem o recheio escapar.
• Bordas mal seladas: pressione-as suavemente em toda a volta antes de pincelar.
• Massa pouco dourada: deixe cozer até adquirir cor e textura crocante, respeitando o intervalo indicado.

Como guardar

Guarde as empadas arrefecidas num recipiente fechado no frigorífico durante até 3 dias. Aqueça-as no forno até ficarem quentes, para ajudar a recuperar a textura da massa; evite aquecê-las por demasiado tempo.

Perguntas frequentes