Crepes com leitelho

Ingredientes

• 6ovos
• 60 gaçúcar em pó
• 100 gmanteiga derretida
• 500 mlleitelho
• 250 mlnatas líquidas
• 250 mlágua mineral
• 365 gfarinha T45
• 1 colher de soparum escuro (opcional)

Modo de preparo

1. 1

   Juntar líquidos

   Coloque no copo do liquidificador os ovos, a manteiga derretida, o leitelho, as natas, a água mineral e, se desejar, o rum.

2. 2

   Adicionar secos

   Junte o açúcar em pó e a farinha.

3. 3

   Bater a massa

   Triture até obter uma massa lisa e homogénea. Se quiser, cubra-a com um pano limpo e deixe repousar durante 30 minutos.

4. 4

   Aquecer a frigideira

   Aqueça uma frigideira para crepes e junte uma noz de manteiga.

5. 5

   Cozer o primeiro lado

   Quando a manteiga derreter, deite uma concha de massa na frigideira e rode-a com o pulso para cobrir toda a superfície.

6. 6

   Virar e terminar

   Quando a massa estiver cozida de maneira uniforme e os rebordos começarem a desprender-se, vire o crepe. Cozinhe por mais cerca de 30 segundos e transfira-o para um prato.

7. 7

   Repetir a cozedura

   Repita o processo até acabar a massa.

O que são crepes com leitelho?

Os crepes são uma especialidade francesa feita com uma massa fina cozinhada numa frigideira, embora esta versão fique mais espessa e macia do que muitas receitas clássicas. O leitelho, conhecido em França como lait ribot, é um leite fermentado que dá à massa um sabor ligeiramente ácido.

Aqui, a combinação de ovos, natas e manteiga derretida torna os crepes mais ricos e tenros. O liquidificador facilita a mistura de uma massa que leva uma quantidade generosa de farinha.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 950 calorias, 24g de proteína, 83g de carboidratos e 53g de gordura.

A farinha e o açúcar fornecem a maior parte dos hidratos de carbono; a manteiga e as natas são as principais fontes de gordura. Os ovos contribuem com proteína, juntamente com quantidades menores provenientes da farinha e do leitelho. Para equilibrar o prato, acompanhe com fruta fresca e ajuste a quantidade de crepes servida.

A escolha dos ingredientes

Leitelho: é o ingrediente que distingue esta versão e acrescenta uma acidez suave. Use-o simples, sem sabores ou açúcar adicionado.

Farinha T45: é uma farinha de trigo fina, adequada para uma massa uniforme. Junte-a depois dos líquidos para facilitar a mistura no liquidificador.

Natas e manteiga: contribuem para a riqueza e a textura macia. A manteiga da lista entra na massa; a pequena quantidade usada para untar a frigideira é indicada no método.

Como obter uma massa lisa

Líquidos primeiro: coloque os ovos, a manteiga derretida, o leitelho, as natas, a água e o rum no liquidificador antes dos ingredientes secos. Assim, a farinha e o açúcar incorporam-se mais facilmente.

Mistura breve: bata apenas até a massa ficar homogénea, sem grumos visíveis. Se a massa estiver a aquecer com a mistura, faça uma pausa antes de começar a cozinhar.

O repouso é opcional

Repouso: a receita permite deixar a massa tapada durante 30 minutos, o que dá tempo à farinha para hidratar. Se estiver com pressa, pode passar diretamente à frigideira.

Planeamento: o tempo total indicado é de 30 minutos, por isso o repouso pode prolongar a preparação. Conte com esse tempo extra se optar por o fazer.

Sinais de que está na altura de virar

Primeiro lado: rode a frigideira logo depois de deitar a massa, para a espalhar numa camada uniforme. Deixe cozinhar até a superfície estar presa e os rebordos começarem a desprender-se.

Segundo lado: vire o crepe com cuidado e cozinhe por mais cerca de 30 segundos. Transfira-o para um prato sem esperar que fique muito escuro.

Servir e acompanhar

A massa tem um sabor suave e ligeiramente ácido, pelo que combina bem com fruta fresca, compota ou açúcar. Para um resultado mais simples, sirva os crepes sem recheio e deixe que cada pessoa escolha o acompanhamento.

Como são mais espessos e ricos do que crepes muito finos, também podem ser dobrados ou enrolados sem perderem facilmente a textura macia.

Notas e dicas

• Deixe a manteiga derretida arrefecer um pouco antes de a juntar aos ovos.
• Bata até a massa ficar uniforme, sem prolongar desnecessariamente a mistura.
• Unte a frigideira com uma pequena noz de manteiga antes de começar.
• Rode a frigideira assim que deitar a massa para a distribuir por toda a superfície.
• Espere que os rebordos se soltem antes de virar o crepe.
• Mantenha os crepes prontos num prato enquanto cozinha os restantes.

Variações

• Com baunilha: junte um pouco de extrato de baunilha à mistura líquida.
• Com limão: sirva os crepes com raspa de limão e açúcar.
• Com fruta: acompanhe com fruta fresca cortada na hora.
• Sem álcool: omita o rum, que é opcional na receita.
• Com compota: espalhe uma camada fina de compota antes de dobrar cada crepe.

Erros comuns

• Massa com grumos: bata até ficar lisa antes de começar a cozinhar.
• Frigideira demasiado quente: reduza o lume se a massa escurecer antes de os rebordos se soltarem.
• Camada irregular: rode a frigideira logo após deitar a massa.
• Virar cedo demais: espere até a massa estar presa e os rebordos começarem a desprender-se.
• Segundo lado demasiado cozido: retire o crepe depois de cerca de 30 segundos.
• Massa a colar: volte a untar ligeiramente a frigideira entre crepes, se necessário.

Como guardar

Guarde os crepes num recipiente fechado no frigorífico durante até 2 dias. Reaqueça-os numa frigideira em lume brando, virando-os uma vez, ou no micro-ondas por breves instantes.

Perguntas frequentes