Curry de carneiro

Ingredientes

• 1 kgcarneiro em pedaços
• 3cebolas, descascadas e picadas finamente
• 3 colheres de sopaalho, descascado e picado finamente
• 1 colher de sopagengibre, descascado e ralado
• a gostosal
• 4vagens de cardamomo
• 4 pausde canela
• 3 colheres de sopaóleo
• 1 colher de chácurcuma
• 3 colheres de sopamasala torrado
• 1 colher de chámalagueta em pó
• 2 colheres de chámasala «sogra»
• 6batatas, descascadas e cortadas em cubos
• a gostocoentros frescos

Modo de preparo

1. 1

   Aloure a cebola

   Aqueça o óleo numa panela grande. Junte a cebola, o sal, o cardamomo e os paus de canela e refogue até a cebola ficar dourada. Acrescente a carne, o alho e o gengibre e deixe cozinhar em lume brando durante 10 minutos, mexendo quando necessário. Deite 480 ml (2 chávenas) de água quente e cozinhe em lume médio durante 35 minutos.

2. 2

   Junte especiarias

   Acrescente todas as especiarias e envolva bem a carne. Deixe cozinhar por 5 minutos, mexendo com frequência. Junte 240 ml (1 chávena) de água e deixe fervilhar até a carne estar quase tenra. Adicione as batatas em cubos e cozinhe até ficarem macias, mexendo de vez em quando e acrescentando um pouco de água morna se for necessário.

3. 3

   Finalize e sirva

   Guarneça com coentros frescos. Sirva com arroz branco ou roti.

O que é o caril de carneiro?

O caril de carneiro é um prato de carne cozinhada com especiarias, muitas vezes acompanhado por arroz ou pão. Existem versões em várias tradições culinárias do sul da Ásia, e as misturas e métodos variam de família para família.

Esta versão junta carneiro, batata e duas misturas de masala, com espaço para ajustar os temperos. A cozedura em etapas permite que a carne absorva os sabores antes de as batatas entrarem na panela.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 940 calorias, 55g de proteína, 52g de carboidratos e 58g de gordura.

A carneiro contribui com a maior parte da proteína e da gordura; o óleo também acrescenta gordura. As batatas e o arroz ou roti fornecem sobretudo hidratos de carbono. Para equilibrar o prato, acompanhe com legumes cozidos ou uma salada e ajuste a porção de arroz ou roti ao apetite.

A base aromática

Cebola: deixe-a ganhar uma cor dourada antes de adicionar a carne; essa etapa dá profundidade ao molho. Mexa com regularidade para evitar que escureça demasiado.

Alho e gengibre: entram com a carne e cozinham durante os primeiros 10 minutos. Picá-los finamente e ralar o gengibre ajuda a distribuí-los pelo prato.

As especiarias e o masala

Especiarias inteiras: cardamomo e canela aromatizam o óleo desde o início. Retire os paus de canela antes de servir, se preferir não os encontrar no prato.

Misturas: o masala torrado e o masala «sogra» dão carácter ao caril, mas podem variar bastante de composição e intensidade. Junte-os conforme indicado e ajuste a quantidade em preparações futuras ao seu paladar.

Como controlar a cozedura

Carneiro: depois de acrescentar água quente, mantenha a cozedura em lume médio durante os 35 minutos indicados. O tempo seguinte depende do tamanho dos pedaços e da carne: continue até estar quase tenra antes de juntar as batatas.

Batatas: cozinhe-as até ficarem macias ao serem espetadas com um garfo, sem as deixar desfazer. Se o molho secar antes disso, acrescente um pouco de água morna, como sugere o método.

O ponto do molho

Durante a cozedura final, mexa ocasionalmente para que a carne e as batatas não se agarrem ao fundo. A quantidade de água pode ser ajustada aos poucos para manter o molho a fervilhar sem o deixar demasiado líquido.

Prove no fim e corrija o sal e a intensidade das especiarias. A receita não fixa uma consistência final, por isso pode deixar o molho mais espesso ou mais caldoso conforme preferir.

Como servir

Arroz branco: acompanha bem o molho e torna fácil servir uma refeição completa. Sirva o caril por cima ou ao lado, para cada pessoa escolher a proporção.

Roti: é outra opção indicada na receita e permite aproveitar o molho. Termine com coentros frescos para acrescentar um toque herbáceo.

Notas e dicas

• Use uma panela larga para que a carne possa dourar e cozinhar sem ficar demasiado apertada.
• Aqueça a água antes de a adicionar à panela, conforme indicado no método.
• Mexa com cuidado depois de juntar as batatas para as manter inteiras.
• Acrescente água morna em pequenas quantidades se o molho reduzir demasiado.
• Retire os paus de canela antes de levar o caril à mesa, se desejar.
• Sirva os coentros frescos apenas no final para preservar o seu aroma.

Variações

• Mais picante: aumente a malagueta em pó gradualmente, provando o molho.
• Mais suave: reduza a malagueta e use menos masala, se a mistura for intensa.
• Com legumes: junte legumes firmes em pedaços na fase em que acrescenta as batatas.
• Com cordeiro: substitua o carneiro por cordeiro e verifique a tenrura durante a cozedura.
• Com arroz: sirva com arroz branco para acompanhar o molho.
• Com roti: troque o arroz por roti para recolher o molho.

Erros comuns

• Cebola pouco alourada: deixe-a dourar antes de juntar a carne para desenvolver melhor o sabor.
• Carne ainda rija: prolongue a cozedura antes de acrescentar as batatas.
• Molho a secar: junte um pouco de água morna, sem a deitar toda de uma vez.
• Batatas desfeitas: mexa delicadamente e verifique a maciez com um garfo.
• Especiarias queimadas: mexa bem durante os 5 minutos de cozedura após as adicionar.
• Sal excessivo: comece com pouco, prove no fim e ajuste gradualmente.

Como guardar

Guarde o caril arrefecido num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça numa panela em lume brando, mexendo com cuidado e juntando um pouco de água se o molho tiver engrossado; aqueça até estar bem quente.

Perguntas frequentes