Panqueca de banana-da-terra

Ingredientes

• 1banana-da-terra muito madura, quase toda preta e macia
• 90 g (1 chávena)farinha de aveia
• 240 ml (1 chávena)bebida vegetal
• 5 ml (1 colher de chá)fermento em pó
• 2,5 ml (1/2 colher de chá)gengibre em pó
• um poucoóleo, para untar a frigideira
• a gostomanteiga de amendoim ou manteiga de amendoim em pó
• a gostoxarope de ácer
• a gostoamendoins salgados

Modo de preparo

1. 1

   Triture a banana

   Triture a banana-da-terra com a bebida vegetal até obter uma mistura homogénea.

2. 2

   Misture a massa

   Numa taça, misture a farinha de aveia, o fermento em pó e o gengibre. Junte os ingredientes líquidos e mexa até incorporar.

3. 3

   Aqueça a frigideira

   Aqueça uma frigideira baixa ou uma chapa com um pouco de óleo.

4. 4

   Cozinhe as panquecas

   Deite 60 ml (1/4 de chávena) de massa por panqueca na frigideira. Vire quando surgirem muitas bolhas abertas na superfície e o topo parecer seco.

5. 5

   Doure o outro lado

   Vire cada panqueca e cozinhe durante mais 1 a 2 minutos, para que fique bem cozida por dentro.

6. 6

   Controle o lume

   Mantenha o lume baixo a médio para evitar que as panquecas se queimem antes de cozerem no interior.

7. 7

   Sirva em camadas

   Empilhe as panquecas e sirva com manteiga de amendoim ou manteiga de amendoim em pó, xarope de ácer e amendoins salgados.

O que são panquecas de banana-da-terra?

A banana-da-terra é um fruto comum em várias cozinhas tropicais, onde pode ser usada tanto em preparações salgadas como doces, conforme o grau de maturação. Nesta versão, a fruta bem madura é triturada na massa, dando-lhe doçura e uma textura macia.

A farinha de aveia e o gengibre completam uma receita simples, sem necessidade de açúcar adicionado na massa. A banana quase preta e muito macia é essencial para obter o sabor mais doce e a consistência adequada.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 270 calorias, 7g de proteína, 55g de carboidratos e 4g de gordura.

A banana-da-terra e a farinha de aveia fornecem a maior parte dos hidratos de carbono; a farinha de aveia também contribui com alguma proteína. A gordura depende sobretudo do óleo usado na frigideira e das coberturas, em especial da manteiga de amendoim e dos amendoins. Para equilibrar o prato, junte fruta fresca ou iogurte natural e use as coberturas a gosto.

Escolha dos ingredientes

Banana madura: escolha uma banana-da-terra com a casca maioritariamente preta e a polpa macia. Uma banana menos madura será mais firme e menos doce.

Farinha de aveia: dá corpo à massa e combina bem com o sabor da fruta. Misture-a com o fermento e o gengibre antes de juntar os líquidos para distribuir os ingredientes secos.

A consistência da massa

Mistura líquida: triture a banana com a bebida vegetal até não haver pedaços grandes. Depois, envolva-a nos ingredientes secos sem bater em excesso.

Porções iguais: usar cerca de 60 ml de massa por panqueca ajuda a cozinhá-las de forma uniforme. Se a massa engrossar enquanto espera, mexa-a suavemente antes de voltar a servir.

Quando virar as panquecas

Bolhas abertas: espere até aparecerem muitas bolhas na superfície e o topo perder o brilho húmido. Estes sinais indicam que a parte inferior já está firme o suficiente para virar.

Calor moderado: mantenha o lume baixo a médio, como indica o método. Assim, a superfície não escurece demasiado depressa enquanto o centro acaba de cozinhar.

Como confirmar que estão cozidas

Primeiro lado: procure bolhas abertas e uma superfície que pareça seca antes de virar a panqueca. Se ainda estiver muito líquida por cima, deixe-a mais algum tempo na frigideira.

Segundo lado: cozinhe mais 1 a 2 minutos depois de virar. As panquecas devem ficar cozidas no centro, sem que o exterior se queime.

Ideias para servir

Coberturas: a manteiga de amendoim acrescenta um sabor tostado, enquanto o xarope de ácer realça a doçura da banana. Os amendoins salgados dão um contraste crocante.

Acompanhamentos: sirva-as empilhadas, como sugerido na receita. Para uma refeição mais completa, acompanhe com fruta fresca ou iogurte.

Notas e dicas

• Escolha uma banana-da-terra quase toda preta e suficientemente macia para esmagar.
• Triture bem a banana com a bebida vegetal para evitar pedaços grandes na massa.
• Unte a frigideira apenas com um pouco de óleo para as panquecas não ficarem demasiado gordurosas.
• Mantenha o lume baixo a médio e ajuste-o se as panquecas escurecerem depressa.
• Espere que a superfície pareça seca e surjam muitas bolhas abertas antes de virar.
• Sirva as coberturas à parte para cada pessoa escolher a quantidade.

Variações

• Mais especiarias: junte uma pitada de canela à mistura seca.
• Com frutos: sirva com rodelas de banana ou frutos vermelhos frescos.
• Com frutos secos: troque os amendoins por nozes ou amêndoas picadas.
• Sem xarope: use fruta madura por cima para uma cobertura naturalmente doce.
• Com bebida de soja: escolha bebida de soja para uma cobertura com mais proteína do que algumas bebidas vegetais.

Erros comuns

• Banana pouco madura: a massa fica menos doce e a fruta mais difícil de triturar; escolha uma banana quase toda preta e macia.
• Lume demasiado alto: o exterior pode queimar antes de o centro cozer; reduza para lume baixo a médio.
• Virar cedo demais: a massa pode desfazer-se; espere pelas bolhas abertas e pela superfície seca.
• Panquecas de tamanhos diferentes: cozinham a ritmos diferentes; doseie cerca de 60 ml de massa para cada uma.
• Cozinhar pouco o segundo lado: o centro pode ficar cru; deixe mais 1 a 2 minutos depois de virar.

Como guardar

Guarde as panquecas sem coberturas num recipiente fechado no frigorífico durante até 3 dias. Aqueça-as numa frigideira em lume brando ou no micro-ondas, até estarem quentes.

Perguntas frequentes