Crepes de queijo

Ingredientes

• 4ovos
• 500 mlleite gordo
• 60 mlágua
• 20 gmanteiga derretida
• 5 gsal fino
• 200 gfarinha
• 50 gmanteiga
• 50 gfarinha
• 750 mlleite
• 3 gsal fino
• a gostonoz-moscada
• 100 gqueijo ralado
• quantidade não indicadaaçúcar (referido no método, mas ausente da lista de ingredientes)

Modo de preparo

1. 1

   Derreta a manteiga

   Derreta os 20 g de manteiga e reserve.

2. 2

   Misture a massa

   Coloque no copo do liquidificador os ovos, o leite gordo, a água, o açúcar referido no método, os 5 g de sal e a manteiga derretida. Junte os 200 g de farinha e triture durante 1 minuto.

3. 3

   Deixe repousar

   Deixe a massa repousar no copo do liquidificador durante 30 minutos a 1 hora.

4. 4

   Coza os crepes

   Aqueça uma frigideira, unte-a com uma pequena porção de manteiga e coza os crepes.

5. 5

   Prepare o roux

   Numa caçarola grande, derreta os 50 g de manteiga. Junte os 50 g de farinha de uma só vez e mexa energicamente.

6. 6

   Junte o leite

   Adicione um pouco de leite e mexa vigorosamente até o molho engrossar. Continue a juntar pequenas porções de leite e a mexer até usar os 750 ml.

7. 7

   Tempere o molho

   Junte os 3 g de sal, noz-moscada ralada a gosto e os 100 g de queijo ralado. Misture bem.

8. 8

   Dobre os crepes

   Ponha um crepe aberto sobre a bancada e dobre ligeiramente para o centro duas extremidades opostas.

9. 9

   Recheie e feche

   Coloque béchamel de queijo no centro e dobre o crepe de modo a envolver o recheio.

10. 10

    Doure os crepes

    Quando todos estiverem recheados, doure-os ligeiramente numa frigideira com um pouco de manteiga.

O que são crepes de queijo?

Os crepes são uma especialidade francesa de massa fina, cozida numa frigideira. Nesta versão, são recheados com béchamel enriquecido com queijo e dobrados antes de serem dourados.

A combinação de crepes delicados e molho cremoso torna-os reconfortantes sem exigir técnicas complicadas. O repouso da massa e a adição gradual do leite ajudam a obter boas texturas nas duas partes.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 340 calorias, 14g de proteína, 34g de carboidratos e 16g de gordura.

A farinha e o leite fornecem a maior parte dos hidratos de carbono; a manteiga e o queijo contribuem sobretudo com gordura, enquanto os ovos, o leite e o queijo fornecem proteína. Para equilibrar o prato, acompanhe os crepes com uma salada ou legumes e conte com a manteiga usada na frigideira ao calcular a porção.

A massa dos crepes

Mistura: triturar primeiro os ingredientes líquidos e a manteiga facilita a incorporação da farinha. O método menciona açúcar, embora não indique uma quantidade nem o inclua na lista de ingredientes.

Repouso: deixar a massa parada durante 30 minutos a 1 hora permite que fique mais uniforme para cozinhar. Se engrossar durante esse tempo, mexa-a antes de começar a fazer os crepes.

Como fazer uma béchamel lisa

Roux: depois de derreter a manteiga, junte a farinha de uma só vez e mexa com vigor. Esta mistura é a base que ajuda o molho a engrossar.

Leite: acrescente-o em pequenas porções, mexendo até a mistura engrossar antes de adicionar mais. Assim é mais fácil desfazer grumos e controlar a consistência.

Queijo e tempero

Queijo: o queijo ralado derrete no molho e dá sabor ao recheio. Um queijo que funda bem facilita uma béchamel homogénea.

Noz-moscada: rale-a a gosto e misture-a no final com o sal e o queijo. Como a receita já leva sal e queijo, prove o molho antes de acrescentar mais.

Dobrar e dourar

Recheio: dobre ligeiramente duas extremidades opostas para o centro antes de colocar a béchamel. Feche depois o crepe para manter o recheio no interior.

Dourar: use apenas um pouco de manteiga e aqueça a frigideira sem a deixar excessivamente quente. Vire os crepes com cuidado quando estiverem ligeiramente dourados.

Como servir

Sirva os crepes quentes, enquanto o recheio está cremoso. Uma salada verde ou legumes cozidos dão frescura e complementam a refeição.

Como o método não especifica o número de crepes por pessoa, distribua-os conforme o tamanho e o apetite de quem vai comer.

Notas e dicas

• Use uma frigideira bem aquecida para que a massa se espalhe e cozinhe de forma uniforme.
• Mexa a massa antes de cada crepe, sobretudo depois do tempo de repouso.
• Acrescente o leite ao roux em pequenas porções para ajudar a manter o molho sem grumos.
• Rale a noz-moscada na hora para ajustar melhor a intensidade do tempero.
• Recheie os crepes sem exagerar na quantidade de béchamel para os conseguir fechar.
• Doure os crepes em lume moderado para aquecer o recheio sem queimar a manteiga.

Variações

• Queijo mais intenso: use um queijo de sabor marcado que derreta bem no molho.
• Ervas aromáticas: misture ervas picadas na béchamel já pronta.
• Cogumelos: salteie-os e incorpore-os no recheio antes de dobrar os crepes.
• Espinafres: cozinhe-os e escorra bem a água antes de os juntar à béchamel.
• Formato gratinado: disponha os crepes recheados num recipiente e leve-os ao forno até ficarem quentes e dourados.

Erros comuns

• Juntar a farinha de uma vez à massa: triture a mistura até ficar homogénea e respeite o repouso indicado.
• Adicionar o leite todo ao roux: use pequenas porções e mexa até o molho engrossar entre cada adição.
• Deixar o molho engrossar demasiado: mexa enquanto cozinha e retire-o do lume quando estiver cremoso.
• Encher demasiado os crepes: use uma quantidade de recheio que permita fechá-los sem rasgar.
• Aquecer demasiado a frigideira: doure em lume moderado para evitar que a manteiga escureça depressa.

Como guardar

Guarde os crepes recheados num recipiente fechado no frigorífico durante até 2 dias. Reaqueça numa frigideira em lume brando, virando-os com cuidado, até estarem quentes; evite aquecer várias vezes.

Perguntas frequentes