Homus de abacate e wasabi

Ingredientes

• 1 lata (310 g)grão-de-bico, com o líquido
• 3 colheres de sopa (45 ml)tahini (pasta de sésamo)
• 1 colher de sopa (15 ml)sumo de lima
• 2 dentesalho, picado finamente
• 4 ramoscoentros frescos
• 1 colher de sopawasabi fresco, ralado
• 1/2 colher de chá (2,5 ml)cominhos em pó
• A gostosal e pimenta
• A gostoazeite

Modo de preparo

1. 1

   Junte os ingredientes

   Deite o grão-de-bico e todo o líquido da lata no robot de cozinha. Acrescente o tahini, o sumo de lima, o alho, os ramos inteiros de coentros, o wasabi e os cominhos.

2. 2

   Triture e tempere

   Triture até obter uma mistura cremosa. Se estiver demasiado espessa, junte um pouco de azeite; prove e, se necessário, tempere com sal e pimenta.

3. 3

   Finalize com azeite

   Transfira o homus para uma taça e regue com um pouco mais de azeite.

O que é o homus de abacate e wasabi?

Apesar do nome, esta versão não leva abacate: combina grão-de-bico e tahini com wasabi fresco, lima e coentros. O homus tem origem no Médio Oriente, enquanto o wasabi acrescenta aqui um toque picante associado à cozinha japonesa.

A mistura de tahini e grão-de-bico dá corpo ao creme, e o líquido da conserva ajuda a triturar os ingredientes. A lima e o wasabi equilibram a riqueza da pasta com acidez e frescura.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 110 calorias, 5g de proteína, 12g de carboidratos e 6g de gordura.

O grão-de-bico fornece a maior parte dos hidratos de carbono, da fibra e da proteína; o tahini e o azeite contribuem sobretudo com gordura. Para uma refeição mais equilibrada, sirva uma porção com vegetais frescos e uma fonte adicional de proteína, como ovo ou tofu.

Escolha dos ingredientes

Grão-de-bico: use-o com o líquido da lata, como indicado, para ajudar a criar uma consistência macia. Como as conservas variam no teor de sal, prove antes de acrescentar mais.

Wasabi fresco: rale-o pouco antes de o usar para manter o seu aroma vivo. O seu picante pode variar, por isso prove a mistura antes de reforçar a quantidade.

A importância do tahini

Tahini: mexa bem a pasta antes de medir, sobretudo se o óleo se tiver separado no frasco. A pasta de sésamo contribui para a textura aveludada e para o sabor tostado do homus.

Lima: o sumo acrescenta acidez e ajuda a realçar os outros sabores. Se preferir um resultado menos ácido, comece com a quantidade indicada e ajuste apenas depois de provar.

Como obter uma textura cremosa

Trituração: processe até a mistura ficar uniforme, raspando as paredes do recipiente se necessário. A consistência pode parecer espessa no início; acrescente azeite gradualmente, sem se afastar da textura que prefere.

Coentros: triture os ramos inteiros, tal como indicado. Se os ramos forem muito grossos ou fibrosos, corte-os em pedaços mais pequenos antes de os juntar.

Ajuste o tempero no fim

Prova final: verifique o equilíbrio entre o sabor do sésamo, a acidez da lima e o picante do wasabi. Ajuste sal e pimenta depois de triturar, quando todos os sabores já estiverem combinados.

Azeite: use pequenas quantidades para amaciar o homus ou para o acabamento na taça. A receita não especifica uma medida, por isso acrescente-o aos poucos.

Como servir

Acompanhamentos: sirva como entrada com pão pita, tostas ou vegetais crus cortados em palitos. Também pode acompanhar uma refeição com saladas ou legumes assados.

Apresentação: alise a superfície na taça e termine com um fio de azeite. Sirva logo após preparar para apreciar melhor o aroma fresco do wasabi.

Notas e dicas

• Escorra apenas se quiser uma pasta mais espessa; a receita pede que use o líquido da lata.
• Rale o wasabi fresco imediatamente antes de o juntar à mistura.
• Acrescente azeite aos poucos para controlar a consistência.
• Prove antes de adicionar sal, pois o grão-de-bico de conserva pode já ser salgado.
• Raspe as paredes do robot de cozinha se algum ingrediente ficar fora do alcance das lâminas.

Variações

• Mais acidez: acrescente um pouco mais de sumo de lima depois de provar.
• Picante mais suave: comece com menos wasabi e ajuste no fim.
• Com alho assado: substitua o alho picado por alho assado para um sabor mais doce e suave.
• Com especiarias: polvilhe uma pequena quantidade de cominhos por cima antes de servir.
• Com legumes crus: sirva com cenoura, pepino ou pimento cortados em palitos.

Erros comuns

• Deitar demasiado azeite de uma vez: acrescente-o aos poucos para não deixar o homus demasiado líquido.
• Temperar sem provar: verifique primeiro o sal da conserva e ajuste no fim.
• Triturar pouco: continue até a mistura ficar cremosa e sem pedaços grandes de grão.
• Usar demasiado wasabi: comece pela quantidade indicada e prove antes de acrescentar mais.
• Deitar fora o líquido da lata: reserve-o na mistura, pois a receita usa-o para triturar o grão.

Como guardar

Guarde o homus num recipiente hermético no frigorífico e consuma de preferência no prazo de 3 a 4 dias. Mexa antes de servir; não precisa de ser reaquecido.

Perguntas frequentes