Flan de coco com caramelo

Ingredientes

• 60 gaçúcar em pó
• 2 colheres de sopaágua, de preferência mineral
• 6ovos
• 100 gaçúcar em pó
• 30 gcoco ralado
• 700 mlleite gordo

Modo de preparo

1. 1

   Faça o caramelo

   Coloque os 60 g de açúcar e a água numa panela grande. Aqueça até obter um caramelo de cor âmbar.

2. 2

   Evite mexer

   Não mexa o caramelo com uma colher; se for necessário, movimente a panela.

3. 3

   Prepare a forma

   Verta o caramelo no fundo de uma forma de bolo inglês com 25 cm de comprimento. Uma forma de cerâmica facilita desenformar. Reserve.

4. 4

   Aqueça o leite

   Na mesma panela usada para o caramelo, deite o leite e aqueça-o.

5. 5

   Misture os ovos

   Enquanto isso, bata os ovos com os 100 g de açúcar. Junte o coco ralado e misture.

6. 6

   Incorpore o leite

   Adicione o leite quente à mistura de ovos em três vezes, mexendo bem.

7. 7

   Encha a forma

   Verta a mistura do flan de coco sobre o caramelo na forma.

8. 8

   Coza e arrefeça

   Para cozinhar no Omnicuiseur Vitalité, coloque a forma na cocotte grande e deite um copo de água no fundo. Feche e cozinhe durante 20 minutos, com as resistências superior e inferior na posição máxima. Inverta a cocotte e cozinhe mais 10 minutos, com ambas na posição mínima. No fim, abra a cocotte, coloque a forma sobre uma grelha e deixe o flan arrefecer. Leve ao frigorífico durante pelo menos 3 horas antes de servir.

9. 9

   Desenforme o flan

   Quando estiver frio, passe uma faca junto às paredes da forma e desenforme sobre o prato de servir.

O que é o flan de coco?

O flan é uma sobremesa de creme de ovos cozido, geralmente servido desenformado com caramelo. Esta versão de inspiração francesa junta coco ralado à mistura de ovos, açúcar e leite, dando-lhe sabor e alguma textura.

O caramelo no fundo da forma torna-se a cobertura quando o flan é virado. A combinação de creme delicado e calda âmbar faz desta sobremesa uma boa escolha para preparar antes de uma refeição.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 286 calorias, 11g de proteína, 33g de carboidratos e 12g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do açúcar do caramelo e do creme, além da lactose do leite. Os ovos e o leite fornecem a maior parte da proteína, enquanto a gordura se reparte entre os ovos, o leite gordo e o coco. Sirva uma fatia com fruta fresca para completar a sobremesa com um acompanhamento leve.

O caramelo e a forma

Açúcar e água: aqueça sem mexer, para evitar que o açúcar cristalize nas laterais da panela. Se precisar de distribuir o calor, faça-o rodando a panela.

Forma de cerâmica: a receita recomenda uma forma de bolo inglês com 25 cm. Reserve-a depois de cobrir a base com caramelo.

Como incorporar o leite

Leite quente: verta-o gradualmente sobre os ovos batidos, em três adições, enquanto mexe. Esta incorporação faseada ajuda a misturar os ingredientes sem deixar de mexer a preparação.

Coco ralado: misture-o nos ovos e no açúcar antes de juntar o leite. Assim, fica distribuído por toda a mistura do flan.

Cozer no Omnicuiseur

Banho de água: coloque um copo de água no fundo da cocotte grande antes de fechar. A forma com a mistura fica dentro da cocotte.

Duas fases: cozinhe 20 minutos com as resistências superior e inferior no máximo, inverta a cocotte e prossiga durante 10 minutos na posição mínima. A receita não indica uma temperatura do forno convencional nem um tempo de cozedura alternativo.

Arrefecer antes de desenformar

Depois da cozedura, deixe a forma arrefecer sobre uma grelha. Em seguida, mantenha o flan no frigorífico durante pelo menos 3 horas, como indicado na receita.

Para soltar: passe uma faca junto às paredes da forma apenas quando o flan estiver frio. Vire-o sobre o prato de servir para deixar o caramelo cobrir a superfície.

Como servir

Sirva o flan fresco, cortado em fatias para que cada porção mantenha a forma. O caramelo que escorrer ao desenformar pode ser aproveitado como calda.

Para equilibrar a sobremesa numa refeição, acompanhe-a com fruta fresca. Prepare o flan com antecedência para ter tempo de arrefecer e repousar no frigorífico.

Notas e dicas

• Use uma panela grande para conseguir acompanhar a mudança de cor do caramelo.
• Retire o caramelo do lume quando estiver âmbar, sem esperar que fique muito escuro.
• Mexa continuamente enquanto junta o leite quente em três vezes.
• Use a forma de cerâmica recomendada se tiver uma disponível.
• Deixe o flan arrefecer completamente antes de o colocar no frigorífico.
• Passe a faca junto às paredes da forma antes de virar o flan para o prato.

Variações

• Toque cítrico: junte raspa de limão à mistura para acrescentar uma nota fresca.
• Mais coco: aumente o coco ralado para um sabor mais pronunciado e uma textura mais marcada.
• Baunilha: aromatize o leite com baunilha enquanto o aquece.
• Porções individuais: distribua o caramelo e a mistura por formas pequenas, ajustando a cozedura à dimensão.
• Apresentação simples: sirva cada fatia com fruta fresca em vez de acrescentar outra cobertura doce.

Erros comuns

• Mexer o caramelo: pode favorecer a cristalização; movimente a panela em vez de usar uma colher.
• Caramelo demasiado escuro: pode ficar amargo; retire-o do lume quando atingir a cor âmbar.
• Juntar o leite de uma vez: torna mais difícil incorporá-lo; verta-o em três adições enquanto mexe.
• Omitir a água da cocotte: a receita prevê um copo de água no fundo; acrescente-o antes de fechar.
• Desenformar ainda quente: o flan pode não manter a forma; espere que arrefeça e leve-o ao frigorífico pelo menos 3 horas.

Como guardar

Guarde o flan tapado no frigorífico e consuma-o idealmente dentro de 2 a 3 dias. Sirva frio; não é necessário aquecê-lo.

Perguntas frequentes