Pesto vegano de ervilha e espinafre
GUIA BÁSICO SOBRE LEVEDURA NUTRICIONAL Comecei a usar levedura nutricional há pouco tempo, por indicação de um dos melhores chefs veganos de Atenas. A levedura nutricional não contém laticínios e geralmente não contém glúten; é uma levedura inativada (diferente da de panificação ou da cervejeira), cultivada para consumo humano. É uma fonte rica em vitaminas do complexo B e minerais, e seu sabor lembra surpreendentemente o de queijos curados ralados. Por isso, costuma ser usada em receitas veganas no lugar do parmigiano.
Ingredientes
- 1 cup fresh or frozen shelled peas
- 3 cups fresh spinach (preferably baby spinach)
- 1 cup fresh basil leaves
- 4 tablespoons pine nuts
- 3 large garlic cloves (minced)
- 2 tablespoons fresh (strained lemon juice)
- 1/4 cup extra virgin Greek olive oil
- Sea salt to taste
- 4 tablespoons nutritional yeast
Modo de preparo
- 1
Trim the stems off the spinach and wash and spin dry the leaves. Coarsely chop the spinach and basil.
- 2
Place the pine nuts, garlic and half the olive oil in the bowl of a food processor and puree to a paste. Add the spinach, peas, and basil in increments, seasoning with a little salt, and pulse to puree. When the last batch of spinach, basil and peas is added and puree, add the lemon juice, remaining olive oil and the nutritional yeast and pulse to combine and to reach the consistency of a creamy paste. Remove and serve, either as a dip or a sauce for pasta. You can keep the pest sealed and refrigerated for three days.
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