Espaguete com salicórnia

Ingredientes

• 400 gesparguete (integral, se desejar)
• um fioazeite
• 4filetes de anchova
• 1 dentealho
• 150 gsalicórnia
• 1/2limão, apenas a raspa
• a gostopimenta e sal
• 1 molhosalsa
• a gostoqueijo parmesão ralado

Modo de preparo

1. 1

   Cozer a massa

   Coza o esparguete seguindo as instruções da embalagem. Passe a salicórnia por água fria corrente. Pique as anchovas e descasque e corte o alho em lâminas finas.

2. 2

   Saltear os ingredientes

   Aqueça um fio de azeite numa frigideira grande ou num wok e cozinhe as anchovas. Junte o alho e a salicórnia e salteie por mais um pouco.

3. 3

   Misturar a massa

   Escorra o esparguete, reservando uma chávena da água da cozedura. Junte a massa à frigideira com a salicórnia e acrescente um pouco da água reservada. Rale o limão por cima, pique grosseiramente as folhas de salsa e envolva-as no final. Tempere com pimenta e sal.

4. 4

   Servir nos pratos

   Distribua o esparguete por pratos fundos e rale parmesão por cima.

5. 5

   Levar à mesa

   Sirva de imediato.

O que é esparguete com salicórnia?

A salicórnia é uma planta costeira de sabor salino, aqui usada como ingrediente principal de um prato de massa de inspiração italiana. Esta versão foi criada a partir de uma ideia para esparguete com salicórnia, combinando-a com anchovas, alho, limão e salsa.

A massa e a água da cozedura ajudam a unir os ingredientes, enquanto a salicórnia mantém o prato leve e com um acento marítimo.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 430 calorias, 17g de proteína, 63g de carboidratos e 12g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono vem do esparguete; o azeite e o parmesão fornecem a maior parte da gordura, enquanto a massa, as anchovas e o queijo contribuem com proteína. Para equilibrar o prato, acompanhe-o com uma porção de salada ou legumes.

Escolher os ingredientes

Salicórnia: passe-a por água fria para remover possíveis resíduos e escorra-a bem. Como já tem um sabor naturalmente salino, prove antes de acrescentar sal.

Anchovas: pique os filetes para que se distribuam pelo molho e se desfaçam parcialmente ao aquecer.

Esparguete: a versão integral dá ao prato um sabor mais pronunciado; a massa simples também funciona, desde que seja cozida conforme a embalagem.

Aproveitar a água da massa

Água reservada: guarde uma chávena antes de escorrer o esparguete. O amido da água ajuda a envolver a massa com o azeite e os ingredientes salteados.

Ajuste gradual: junte apenas um pouco de cada vez à frigideira. A mistura deve ficar húmida e ligada, não aguada.

Controlar o ponto

Salicórnia: salteie-a apenas brevemente, como indica o método, para que não perca toda a textura.

Massa: siga o tempo indicado na embalagem e envolva-a na frigideira depois de escorrida. Sirva assim que estiver misturada, para chegar à mesa quente.

Temperar com equilíbrio

Sal e pimenta: as anchovas e a salicórnia já contribuem com salinidade, por isso prove o prato antes de o salgar.

Limão e salsa: a raspa de limão e a salsa picada entram no final, preservando o seu aroma fresco. O parmesão ralado completa o prato à mesa.

O que servir a acompanhar

Uma salada verde simples acompanha bem a massa sem competir com o sabor da salicórnia. Também pode servir legumes cozidos ou assados ao lado.

Como a receita já combina massa, peixe e queijo, mantenha o acompanhamento leve e tempere-o de forma simples.

Notas e dicas

• Reserve a água da cozedura antes de escorrer a massa.
• Prove antes de adicionar sal, pois as anchovas e a salicórnia são salgadas.
• Pique as anchovas finamente para as distribuir melhor pelo prato.
• Junte a água da massa aos poucos para controlar a consistência.
• Rale o limão diretamente sobre a frigideira para aproveitar o aroma da raspa.

Variações

• Massa simples: use esparguete não integral se preferir um sabor mais neutro.
• Mais limão: acrescente um pouco mais de raspa para um aroma cítrico mais marcado.
• Mais ervas: junte salsa adicional no final, mantendo a preparação da receita.
• Parmesão à parte: sirva o queijo à mesa para cada pessoa ajustar a quantidade.
• Toque picante: acrescente pimenta adicional ao temperar.

Erros comuns

• Salgar sem provar: anchovas e salicórnia já são salgadas; prove antes de juntar sal.
• Deitar fora a água da massa: reserve uma chávena antes de escorrer para ajudar a ligar o prato.
• Juntar demasiada água: acrescente-a gradualmente para a massa não ficar aguada.
• Deixar a salicórnia cozinhar demasiado: salteie-a apenas brevemente para conservar alguma textura.
• Preparar com antecedência: o prato fica melhor servido logo após ser envolvido na frigideira.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 2 dias. Reaqueça numa frigideira, juntando um pouco de água para soltar a massa.

Perguntas frequentes