Peito de frango com batatinhas amassadas e chutney de maçã

Ingredientes

• 2peitos de frango
• 2 colheres de sopaespeciarias cajun
• a gostoazeite
• 350 gbatatinhas novas
• 500 gfeijão-verde
• 1 nozmanteiga
• a gostopimenta e sal

Modo de preparo

1. 1

   Coza as batatas

   Coza as batatinhas com a pele numa panela com bastante água salgada até ficarem macias. Escorra-as e deixe-as arrefecer.

2. 2

   Aqueça o forno

   Pré-aqueça o forno a 200 °C.

3. 3

   Esmague as batatas

   Disponha as batatinhas num tabuleiro forrado com papel vegetal e esmague-as com um garfo ou com a mão. Regue com um pouco de azeite e tempere com pimenta e sal.

4. 4

   Doure no forno

   Leve ao forno durante cerca de 15 minutos, até começarem a ficar douradas.

5. 5

   Prepare o feijão

   Passe o feijão-verde por água fria. Corte as pontas e, em seguida, corte ou parta as vagens ao meio.

6. 6

   Comece a cozedura

   Coloque o feijão-verde numa panela com bastante água a ferver. Não junte sal à água nesta fase, pois pode deixar a pele das vagens um pouco rija.

7. 7

   Finalize o feijão

   Coza durante cerca de 15 minutos e verifique se está macio. Escorra, volte a colocar na panela e misture a manteiga e um pouco de sal.

8. 8

   Tempere o frango

   Entretanto, achate os peitos de frango entre duas folhas de película aderente. Polvilhe com as especiarias cajun e, se desejar, um pouco de sal.

9. 9

   Grelhe o frango

   Grelhe ou frite os peitos numa frigideira-grelhador ou numa frigideira durante cerca de 10–14 minutos, virando para dourarem por todos os lados e ficarem cozinhados. Podem ficar bem escuros, ao estilo blackened.

O que é este prato de frango com batatinhas?

É uma refeição de inspiração neerlandesa, com peito de frango temperado, batatas pequenas e feijão-verde. A combinação junta uma carne bem condimentada a acompanhamentos simples, cozidos e assados.

Nesta versão, as batatas são esmagadas antes de irem ao forno, para ganharem bordos dourados. A descrição refere chutney de maçã, mas a receita fornecida não indica ingredientes nem preparação para o chutney.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 540 calorias, 50g de proteína, 61g de carboidratos e 15g de gordura.

As batatas fornecem a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto o frango é a principal fonte de proteína. A gordura vem sobretudo do azeite e da manteiga; para equilibrar o prato, sirva uma boa porção de feijão-verde com o frango e as batatas.

O papel das especiarias cajun

Tempero: as especiarias cajun dão ao frango um sabor intenso e picante. Como as misturas podem já conter sal, prove o tempero antes de acrescentar mais.

Frango achatado: deixar os peitos com uma espessura mais uniforme ajuda-os a cozinhar de forma mais regular na frigideira.

Como conseguir batatas douradas

Esmagar: pressione cada batatinha até abrir e ficar achatada, sem a desfazer por completo. Assim, mais superfície fica em contacto com o tabuleiro.

Tabuleiro: espalhe as batatas numa só camada e regue-as com um pouco de azeite. Estão prontas quando começarem a dourar, após cerca de 15 minutos a 200 °C.

O ponto do feijão-verde

Cozedura: a receita pede cerca de 15 minutos em água a ferver sem sal. Verifique a textura antes de escorrer, pois o tempo necessário pode variar com a espessura das vagens.

Finalização: junte a manteiga e um pouco de sal depois de escorrer. O feijão deve ficar macio, mas pode ser retirado mais cedo se preferir uma textura mais firme.

Organize a preparação

Comece pelas batatas, que precisam de ser cozidas, escorridas e arrefecidas antes de serem esmagadas. Enquanto ficam no forno, prepare o feijão e achate e tempere o frango.

O frango demora cerca de 10–14 minutos na frigideira. Sirva-o assim que estiver cozinhado, com as batatas douradas e o feijão acabado de envolver na manteiga.

Ideias para servir

Acompanhe o frango com as batatinhas e o feijão-verde, distribuindo os três elementos pelos pratos. O próprio feijão já acrescenta um acompanhamento vegetal à refeição.

Se tiver chutney de maçã preparado à parte, pode servi-lo ao lado, como sugere a descrição. Não é, contudo, um componente explicado nesta lista de ingredientes e método.

Notas e dicas

• Seque as batatinhas depois de as escorrer para reduzir a humidade antes de as levar ao forno.
• Use um pouco de azeite sobre as batatas para as ajudar a dourar sem as deixar encharcadas.
• Achate os peitos de frango entre folhas de película aderente para evitar salpicos.
• Vire o frango durante a cozedura para dourar ambos os lados.
• Prove o feijão antes de juntar sal, especialmente se a mistura cajun já for salgada.
• Sirva as batatas pouco depois de saírem do forno, enquanto os bordos ainda estão dourados.

Variações

• Mais picante: acrescente uma pitada extra de especiarias cajun ao frango.
• Com chutney: sirva chutney de maçã à parte, se já o tiver preparado.
• Feijão mais firme: reduza a cozedura e verifique a textura com frequência.
• Ervas nas batatas: polvilhe as batatinhas com ervas secas antes de as levar ao forno.
• Toque cítrico: sirva o frango com um pouco de limão espremido à mesa.

Erros comuns

• Batatas demasiado desfeitas: esmague-as apenas até ficarem achatadas, mantendo-as inteiras.
• Tabuleiro cheio: disponha as batatas numa só camada para que possam dourar.
• Frango com espessuras diferentes: achate os peitos antes de os temperar para uma cozedura mais uniforme.
• Frango pouco cozinhado: confirme que está cozinhado no centro antes de servir.
• Feijão demasiado rijo: verifique se está macio antes de o escorrer e deixar a cozedura avançar.
• Sal a mais: tenha em conta que as especiarias cajun podem já conter sal.

Como guardar

Guarde os restos num recipiente fechado no frigorífico até 3 dias. Reaqueça o frango e os acompanhamentos até estarem bem quentes; as batatas podem perder alguma crocância depois de refrigeradas.

Perguntas frequentes