Panqueca de forno fofinha

Ingredientes

• 600 mlleite (1,5% de gordura)
• 250 gfarinha de trigo tipo 405
• 2ovos tamanho M
• 25 gmanteiga derretida
• 20 gaçúcar branco
• 20 gaçúcar mascavo
• 1 pitadasal
• 150 gmirtilos (ou, por exemplo, 1 banana)

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o forno

   Preaqueça o forno a 200 °C, com ventilação. Forre uma assadeira funda com papel-manteiga, deixando as laterais altas para conter a massa.

2. 2

   Misture a massa

   Misture o leite, os ovos, a manteiga derretida, a farinha, o açúcar branco e a pitada de sal.

3. 3

   Despeje na assadeira

   Despeje a massa na assadeira preparada. Ela fica bem líquida, e isso é esperado.

4. 4

   Asse por dez minutos

   Leve ao forno e asse por 10 minutos.

5. 5

   Prepare a cobertura

   Enquanto isso, lave os mirtilos e deixe o açúcar mascavo separado.

6. 6

   Adicione a cobertura

   Depois dos 10 minutos iniciais, distribua os mirtilos sobre a panqueca e polvilhe o açúcar mascavo por cima. Colocá-los desde o início faria com que afundassem na massa.

7. 7

   Termine de assar

   Volte a assadeira ao forno por mais 10 minutos. A panqueca estará pronta quando ficar dourada e formar bolhas.

O que é uma panqueca de forno?

É uma panqueca assada numa assadeira, em vez de ser frita em pequenas porções na frigideira. Esta versão segue uma abordagem clássica alemã: uma massa fluida de leite, ovos e farinha, coberta com fruta.

Assar tudo de uma vez simplifica o preparo e deixa as bordas e o centro com texturas ligeiramente diferentes. Os mirtilos e o açúcar mascavo entram no meio do cozimento para permanecerem mais próximos da superfície.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1786 calorias, 60g de proteína, 282g de carboidratos e 42g de gordura.

A farinha, o açúcar e o leite contribuem com a maior parte dos carboidratos; a manteiga e os ovos fornecem boa parte da gordura, enquanto os ovos, o leite e a farinha contribuem com proteína. Para equilibrar o prato, acompanhe a porção com fruta fresca sem acrescentar mais açúcar.

A massa e os ingredientes

Massa líquida: a proporção de leite para farinha deixa a mistura bem fluida antes de ir ao forno; não tente engrossá-la.

Manteiga derretida: misture-a com os ingredientes da massa para incorporar a gordura de maneira uniforme.

Farinha tipo 405: é uma farinha de trigo fina indicada na receita original. Meça os 250 g para manter a proporção da massa.

A assadeira e o papel-manteiga

Bordas altas: use uma assadeira funda e deixe o papel-manteiga subir pelas laterais. A massa é líquida, então o papel precisa ficar bem acomodado para contê-la.

Forno ventilado: a receita especifica 200 °C com ventilação. Preaqueça antes de colocar a assadeira para começar a assar nas condições indicadas.

Quando acrescentar os mirtilos

Momento certo: espere os primeiros 10 minutos de forno antes de colocar a fruta. Assim, os mirtilos não afundam simplesmente na massa ainda líquida.

Açúcar mascavo: polvilhe-o depois de distribuir os mirtilos, antes de devolver a assadeira ao forno para os 10 minutos finais.

Como saber se está pronta

Cor: observe se a superfície fica dourada durante os minutos finais de forno.

Bolhas: a receita indica que a panqueca deve formar bolhas. Use esses sinais junto com o tempo total de 20 minutos de forno, pois o resultado pode variar conforme o forno.

Como servir e variar a fruta

Fruta: os mirtilos podem ser substituídos por uma banana, como sugere a receita. Corte a banana em pedaços para distribuir sobre a massa após os primeiros 10 minutos.

Acompanhamentos: sirva a panqueca como está ou com fruta fresca à parte. Se dividir a assadeira, cada pessoa pode escolher a quantidade de cobertura no prato.

Notas e dicas

• Forre a assadeira funda com papel-manteiga, deixando as laterais altas.
• Não acrescente farinha para tentar engrossar a massa líquida.
• Lave os mirtilos durante os primeiros 10 minutos de forno.
• Espere o tempo inicial de forno antes de adicionar a fruta.
• Observe a cor dourada e as bolhas durante os 10 minutos finais.

Variações

• Banana: substitua os mirtilos por uma banana, conforme a sugestão da receita.
• Mirtilos: mantenha os 150 g indicados para a versão original.
• Açúcar mascavo: reduza a quantidade se preferir uma cobertura menos doce.
• Sem cobertura de fruta: asse a massa sem mirtilos e sirva a fruta fresca à parte.

Erros comuns

• Massa espessa: não corrija a consistência líquida acrescentando farinha; ela é esperada.
• Fruta desde o início: adicione os mirtilos só depois dos primeiros 10 minutos para evitar que afundem.
• Papel baixo: deixe o papel-manteiga subir pelas laterais para conter a massa.
• Forno sem preaquecimento: aqueça a 200 °C com ventilação antes de assar.
• Retirar cedo: espere os 10 minutos finais e confira se a panqueca está dourada e com bolhas.

Como guardar

Guarde as sobras em um recipiente fechado na geladeira por até 2 dias. Reaqueça no forno até ficar quente; a textura pode ficar menos fofa depois de refrigerada.

Perguntas frequentes