Sobrecoxas de frango surinamesas com arroz basmati

Ingredientes

• 800 gsobrecoxas de frango desossadas
• 60 ml (4 colheres de sopa)ketjap manis
• 45 ml (3 colheres de sopa)ketjap asin
• 5 dentes, picados finamentealho
• 1, picada finamentepimenta vermelha
• 3 cm, raladogengibre fresco
• 7,5 ml (1½ colher de chá)pó de cinco especiarias
• 5 ml (1 colher de chá)galanga em pó
• a gostoóleo de girassol
• 2, cortadas em rodelascebolas
• 2, cortados em pedaçostomates
• 1 cubocaldo de galinha
• 5 ml (1 colher de chá)pasta de camarão fermentada (trassi)
• 400 garroz basmati
• 30 ml (2 colheres de sopa), picadas finamentefolhas de aipo

Modo de preparo

1. 1

   Corte o frango

   Corte as sobrecoxas em pedaços de aproximadamente 2 cm.

2. 2

   Prepare a marinada

   Em uma tigela grande, misture o ketjap manis, o ketjap asin, o alho, a pimenta, o gengibre, o pó de cinco especiarias e a galanga em pó.

3. 3

   Marine a carne

   Junte os pedaços de frango à mistura e envolva-os bem. Cubra a tigela e deixe marinar na geladeira por pelo menos algumas horas, de preferência durante a noite.

4. 4

   Aguarde antes de cozinhar

   Retire o frango da geladeira e deixe-o chegar à temperatura ambiente por cerca de 30 minutos antes de cozinhar.

5. 5

   Refogue as cebolas

   Aqueça um fio de óleo em uma panela grande e refogue as rodelas de cebola em fogo médio até ficarem translúcidas.

6. 6

   Junte tomate e caldo

   Acrescente os pedaços de tomate e o cubo de caldo de galinha e refogue brevemente.

7. 7

   Doure o frango

   Adicione o frango junto com a marinada e doure os pedaços por todos os lados em fogo alto.

8. 8

   Adicione a trassi

   Junte a trassi com um pequeno fio de água e misture bem com os ingredientes da panela.

9. 9

   Cozinhe lentamente

   Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por 60 minutos.

10. 10

    Cozinhe o arroz

    Prepare o arroz de acordo com as instruções da embalagem.

11. 11

    Sirva o prato

    Sirva o frango com o arroz cozido e atjar ou outro acompanhamento de vegetais.

O que é frango surinamês com arroz basmati?

Este prato combina frango cozido lentamente com arroz e temperos comuns na cozinha surinamesa, marcada por influências diversas, incluindo as do Caribe e da Ásia. A marinada de ketjap, alho, pimenta e especiarias dá ao frango um perfil intenso, salgado e levemente adocicado.

O cozimento prolongado reúne os sabores da marinada, do tomate e da cebola em um molho para servir sobre o arroz. Um acompanhamento agridoce, como atjar, acrescenta contraste.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 900 calorias, 47g de proteína, 96g de carboidratos e 27g de gordura.

O arroz é a principal fonte de carboidratos, enquanto o frango fornece a maior parte da proteína e também contribui com gordura. Os ketjaps acrescentam carboidratos e sódio; sirva com uma porção generosa de vegetais e ajuste o tamanho do arroz conforme sua refeição.

A marinada e seus temperos

Ketjap: o manis traz doçura e o asin contribui com sal e sabor de soja. Como ambos temperam bastante, misture-os bem com os outros ingredientes para cobrir os pedaços de frango por igual.

Especiarias: alho, pimenta, gengibre, pó de cinco especiarias e galanga formam uma mistura aromática e picante. A quantidade de pimenta pode ser ajustada ao gosto, mas isso altera o resultado em relação à receita original.

Por que marinar por mais tempo?

Descanso: algumas horas na geladeira dão tempo para o tempero envolver a carne; deixar de um dia para o outro é a opção preferida indicada na receita. Mantenha o recipiente bem coberto durante a marinada.

Antes de cozinhar: os cerca de 30 minutos fora da geladeira ajudam a carne a perder parte do frio. Não deixe o frango cru em temperatura ambiente por mais tempo do que o indicado.

Como dourar o frango

Panela quente: doure em fogo alto depois de refogar a cebola e juntar o tomate e o caldo. Se a panela ficar cheia demais, faça essa etapa em levas para que a carne doure em vez de soltar líquido e cozinhar no vapor.

Marinada: coloque o frango e a marinada na panela, como indicado. A trassi entra depois de dourar, com apenas um pequeno fio de água para ajudar a incorporá-la.

O ponto do cozimento lento

Fogo baixo: cozinhe por 60 minutos, mantendo uma fervura suave. O molho deve borbulhar discretamente, sem reduzir depressa nem grudar no fundo.

Textura: ao final, os pedaços devem estar macios e cozidos por completo. Se o molho começar a secar durante o cozimento, acompanhe de perto a panela e mexa para evitar que grude.

Arroz e acompanhamentos

Arroz basmati: cozinhe-o conforme as instruções da embalagem para obter grãos macios e separados. Comece a prepará-lo perto do fim do cozimento do frango, para que ambos fiquem prontos juntos.

Contraste: a receita sugere servir com atjar ou outro vegetal. Um acompanhamento fresco e agridoce equilibra o molho rico e temperado.

Notas e dicas

• Corte o frango em pedaços de tamanho semelhante para que cozinhem de maneira uniforme.
• Use um recipiente coberto para marinar e mantenha-o na geladeira.
• Doure o frango em levas se não houver espaço para espalhá-lo na panela.
• Mantenha o fogo baixo durante os 60 minutos de cozimento lento.
• Siga as instruções da embalagem para cozinhar o arroz basmati.
• Sirva o atjar à parte para que cada pessoa ajuste a quantidade agridoce.

Variações

• Ajuste a pimenta: use menos pimenta vermelha para um prato menos picante.
• Acrescente vegetais: sirva com uma porção maior de vegetais, além do atjar.
• Use outro arroz: substitua o basmati por outro arroz disponível e cozinhe conforme a embalagem.
• Reforce o gengibre: acrescente mais gengibre fresco se quiser destacar essa nota aromática.
• Faça a marinada na véspera: deixe o frango temperando durante a noite, como sugere a receita.

Erros comuns

• Pouco tempo de marinada: deixe o frango por algumas horas, ou de preferência durante a noite, na geladeira.
• Panela lotada: a carne tende a cozinhar no vapor; doure os pedaços em levas.
• Fogo alto por muito tempo: depois de dourar, reduza para fogo baixo para os 60 minutos de cozimento.
• Trassi mal incorporada: misture-a com um pequeno fio de água e mexa bem na panela.
• Arroz passado: cozinhe seguindo as instruções da embalagem e evite deixá-lo no fogo além do indicado.

Como guardar

Guarde o frango e o arroz separadamente, em recipientes fechados na geladeira, e consuma em até 3 dias. Reaqueça até ficarem bem quentes; se o molho estiver espesso, acrescente um pouco de água.

Perguntas frequentes