Hambúrgueres caseiros

Ingredientes

• 500 gcarne picada
• 1/2cebola
• 4 dentesalho
• 2 colheres de sopamostarda
• 1 colher de chásal
• a gostopimenta
• 6 fatiasqueijo
• 1/2cebola
• 1alface
• 1tomate
• 3pepinos em conserva
• 6pães

Modo de preparo

1. 1

   Assar o alho

   Envolva os 4 dentes de alho em papel de alumínio e leve-os ao forno durante 20 minutos. Esmague-os até formar uma pasta.

2. 2

   Temperar a carne

   Coloque numa taça a carne picada, o sal, a pimenta, a cebola, a mostarda e a pasta de alho. Misture bem com as mãos durante alguns minutos. Divida a carne em duas partes e bata cada uma contra a taça, a bancada ou uma tábua, para a trabalhar.

3. 3

   Moldar hambúrgueres

   Divida a mistura em 6 bolas iguais e achate-as até terem cerca de 2 cm de espessura. Se tiver um cortador, pode usá-lo para lhes dar forma.

4. 4

   Separar as peças

   Antes de moldar os hambúrgueres, cubra a superfície com película aderente ou com um saco limpo. Depois de moldar todos, corte a película à volta de cada um para os separar e facilitar o manuseamento ou a congelação.

5. 5

   Cozer os hambúrgueres

   Grelhe os hambúrgueres até estarem cozinhados a seu gosto, virando-os para dourarem dos dois lados. Em alternativa, cozinhe-os numa chapa, numa frigideira ou no forno.

6. 6

   Montar e servir

   Monte os hambúrgueres nos pães com o queijo, a restante cebola, a alface, o tomate e os pepinos em conserva, usando os acompanhamentos a seu gosto.

O que são hambúrgueres caseiros?

O hambúrguer é um prato popular feito com carne moldada em forma de disco e servido habitualmente num pão. Esta versão junta à carne alho assado, cebola e mostarda, e leva queijo e vegetais na montagem.

A pasta de alho assado dá sabor à mistura sem deixar pedaços grandes de alho. Moldar os hambúrgueres em casa também permite escolher a espessura e ajustar os acompanhamentos.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 550 calorias, 31g de proteína, 40g de carboidratos e 28g de gordura.

A carne fornece a maior parte da proteína e também parte da gordura; o pão é a principal fonte de hidratos de carbono. O queijo acrescenta gordura e proteína, enquanto os vegetais contribuem sobretudo frescura e volume. Para equilibrar o prato, sirva com uma salada ou legumes e ajuste os acompanhamentos ao apetite.

O papel de cada ingrediente

Carne picada: é a base dos discos; misture os temperos apenas até ficarem distribuídos por toda a carne.

Alho assado: os dentes embrulhados em papel de alumínio ficam macios e podem ser esmagados até formar uma pasta fácil de incorporar.

Mostarda e cebola: entram na mistura para a temperar, enquanto a segunda porção de cebola é reservada para servir crua no pão.

Moldar sem compactar demasiado

Porções iguais: divida a mistura em 6 bolas para obter hambúrgueres de tamanho semelhante e facilitar uma cozedura uniforme.

Espessura: achate cada bola até cerca de 2 cm, como indica a receita. Evite apertar a carne em excesso ao moldar, para os discos não ficarem demasiado densos.

Cozedura e ponto

Grelha: cozinhe os discos, virando-os para dourarem dos dois lados. A receita não especifica temperatura nem duração, por isso confirme o ponto da carne antes de servir.

Alternativas: uma chapa ou frigideira também permite dourar os hambúrgueres; no forno, disponha-os de forma a não se sobreporem e acompanhe a cozedura.

Queijo e acompanhamentos

Queijo: coloque uma fatia em cada hambúrguer durante os instantes finais de cozedura, se quiser que amoleça com o calor.

Vegetais: alface, tomate, cebola e pepinos em conserva acrescentam frescura e contraste ao pão e à carne. Prepare-os enquanto os hambúrgueres cozinham para montar tudo no final.

Preparar com antecedência

Separadores: corte a película à volta de cada hambúrguer moldado para os manter separados, tanto antes de cozinhar como se os for congelar.

Organização: deixe os pães e os acompanhamentos prontos antes de começar a grelhar, para montar os hambúrgueres enquanto a carne ainda está quente.

Notas e dicas

• Asse os dentes de alho envolvidos em papel de alumínio durante os 20 minutos indicados e deixe-os arrefecer o suficiente para os esmagar.
• Pique ou rale a cebola destinada à mistura para que se distribua melhor pela carne.
• Molhe ligeiramente as mãos com água fria para moldar os discos com menos dificuldade.
• Use película aderente ou um saco limpo entre os hambúrgueres moldados para os separar com facilidade.
• Prepare o tomate, a alface, a cebola e os pepinos antes de começar a cozinhar a carne.
• Cozinhe os hambúrgueres em lotes se a frigideira ou a chapa ficar demasiado cheia.

Variações

• Queijo diferente: substitua as fatias por outro queijo que derreta bem.
• Mais picante: acrescente pimenta ou um pouco de molho picante à mistura de carne.
• Sem pão: sirva os hambúrgueres no prato com os vegetais ao lado.
• Cebola grelhada: cozinhe a cebola reservada na grelha antes de montar os pães.
• Mais vegetais: junte rodelas de tomate e folhas extra de alface ao servir.

Erros comuns

• Alho mal esmagado: esmague os dentes assados até obter uma pasta para a distribuir pela carne.
• Mistura pouco uniforme: trabalhe a carne e os temperos durante alguns minutos, sem deixar bolsas de mostarda ou alho.
• Discos de tamanhos diferentes: divida a mistura em 6 partes iguais antes de moldar.
• Hambúrgueres muito compactos: achate a carne sem a apertar repetidamente.
• Frigideira demasiado cheia: cozinhe em lotes para que os discos possam dourar em vez de ficarem apertados.
• Montagem antecipada: junte a alface e os restantes vegetais perto da hora de servir para preservar a textura.

Como guardar

Guarde os hambúrgueres cozinhados num recipiente fechado no frigorífico e consuma-os no prazo de 3 dias. Reaqueça-os numa frigideira ou no forno até estarem bem quentes; mantenha os vegetais e os pães separados. Os discos crus podem ser congelados com película entre cada um.

Perguntas frequentes