Ovos pochê

Ingredientes

• 4ovos
• 15–30 mlvinagre

Modo de preparo

1. 1

   Ferva a água

   Leve ao lume uma panela grande com água e deixe-a levantar fervura.

2. 2

   Prepare o ovo

   Enquanto a água aquece, abra um ovo para um coador colocado sobre uma taça. Deixe escorrer até sair a parte mais líquida da clara e passe o ovo para uma taça pequena.

3. 3

   Coza em redemoinho

   Junte o vinagre à água e mexa para criar um redemoinho, que ajuda a clara a envolver a gema. Baixe o lume para manter uma fervura branda, coloque o ovo no centro e coza durante cerca de 3–4 minutos, ou até a clara estar firme. Para uma gema mole, coza 3 minutos; para uma gema média, 3 minutos e meio; para uma gema bem passada, 4 minutos.

4. 4

   Escorra e sirva

   Retire o ovo com uma escumadeira e encoste-o a papel de cozinha para absorver o excesso de água. Sirva de imediato, ainda quente.

O que são ovos pochê?

Ovos pochê são cozidos sem casca em água quente, em vez de serem fritos ou cozidos dentro da casca. São comuns em pequenos-almoços e brunches de estilo americano, muitas vezes servidos sobre pão ou acompanhados de outros elementos.

Nesta versão, escorrer a clara mais líquida e usar um redemoinho ajuda a formar um ovo compacto, enquanto o tempo curto de cozedura mantém a gema no ponto desejado.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 64 calorias, 6g de proteína, 1g de carboidratos e 4g de gordura.

A maior parte da proteína e da gordura vem dos ovos; os hidratos de carbono são mínimos e também provêm sobretudo deles. Para compor o prato, sirva o ovo com pão e uma porção de legumes ou fruta.

O papel do vinagre

Vinagre: a receita pede 15–30 ml na água. Ajuda a clara a firmar-se, mas não é necessário acrescentar mais do que a quantidade indicada.

Ovos: use-os um de cada vez no coador, conforme o método, para retirar a parte mais líquida da clara antes de os cozer.

Como criar o redemoinho

Mexa a água depois de juntar o vinagre para formar um movimento circular. Baixe o lume antes de colocar o ovo, para que a água fique em fervura branda e não agite demasiado a clara.

Deslize o ovo para o centro do redemoinho a partir da taça pequena. Faça-o com cuidado para manter a gema intacta.

Acerte a cozedura

Gema mole: conte cerca de 3 minutos. Para uma gema média, conte 3 minutos e meio; para uma gema bem passada, 4 minutos.

A clara deve estar firme antes de retirar o ovo. Como o método indica tempos aproximados, observe também a textura e ajuste dentro desse intervalo ao seu gosto.

Escorra sem desfazer

Levante o ovo com uma escumadeira, apoiando-o por baixo, e deixe a água escorrer. Encostá-lo a papel de cozinha ajuda a evitar que o prato fique aguado.

Sirva logo após escorrer. A receita foi concebida para ser servida quente e de imediato.

Ideias para servir

Sirva sobre uma fatia de pão torrado ou como parte de um brunch. Também pode acompanhar o ovo com outros elementos do pequeno-almoço, sem alterar o método de cozedura.

Se preparar vários ovos, coza-os em sequência e sirva cada um assim que estiver escorrido.

Notas e dicas

• Use uma panela grande para ter espaço para criar o redemoinho.
• Passe cada ovo pelo coador até escorrer a clara mais líquida.
• Coloque o ovo na água quando esta estiver em fervura branda, não em ebulição vigorosa.
• Use uma taça pequena para transferir o ovo para o centro do redemoinho.
• Escorra cada ovo sobre papel de cozinha antes de o levar à mesa.

Variações

• Gema mole: retire o ovo ao fim de cerca de 3 minutos.
• Gema média: deixe cozer durante aproximadamente 3 minutos e meio.
• Gema bem passada: deixe cozer durante cerca de 4 minutos.
• Sobre pão: sirva o ovo pochê sobre pão torrado para um pequeno-almoço mais substancial.

Erros comuns

• Água em ebulição forte: baixe o lume para uma fervura branda antes de colocar o ovo.
• Clara demasiado líquida: deixe o ovo escorrer no coador antes de o passar para a taça.
• Redemoinho demasiado fraco: mexa a água com o vinagre antes de adicionar o ovo.
• Gema partida: transfira o ovo da taça pequena com cuidado para o centro do redemoinho.
• Ovo aguado no prato: escorra-o com uma escumadeira e encoste-o a papel de cozinha.

Como guardar

O método recomenda servir os ovos imediatamente, ainda quentes. Para conservar sobras, guarde-as num recipiente fechado no frigorífico e reaqueça-as com cuidado em água quente; a textura da gema pode alterar-se.

Perguntas frequentes