Sopa toscana de feijão

Ingredientes

• 360 g (2 chávenas)feijão cannellini seco, demolhado durante a noite em água fria no frigorífico
• 30 ml (2 colheres de sopa)azeite
• 1 médiacebola amarela picada
• 2 dentesalho ralado
• 5 ml (1 colher de chá)alecrim fresco picado
• 2 médiascenouras descascadas e picadas
• 1 taloaipo picado
• 115 g (1 chávena)abóbora-manteiga cortada em cubos
• 1,4 l (6 chávenas)caldo de legumes
• 1,25 ml (1/4 de colher de chá), ou a gostosal
• 0,6 ml (1/8 de colher de chá)pimenta-preta moída na hora
• 1 cabeçacouve toscana sem os talos centrais e picada

Modo de preparo

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   Cozer o feijão

   Escorra o feijão demolhado e coloque-o numa panela grande, cobrindo-o com água. Leve a ferver e cozinhe tapado em lume brando durante 40–45 minutos, até ficar tenro. Se usar feijão enlatado, salte esta etapa.

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   Amolecer a cebola

   Enquanto o feijão coze, aqueça o azeite numa panela grande em lume médio. Junte a cebola e cozinhe até amolecer.

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   Juntar os legumes

   Acrescente o alho e o alecrim e cozinhe durante 1 minuto. Junte as cenouras, o aipo, a abóbora-manteiga, o caldo de legumes, o sal e a pimenta. Tape parcialmente e deixe cozinhar em lume brando durante 10 minutos.

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   Adicionar a couve

   Envolva a couve na sopa e cozinhe destapado durante mais 5 minutos. Escorra o feijão e junte-o à sopa.

5. 5

   Ajustar e servir

   Prove e ajuste o tempero, se necessário. Sirva quente.

O que é a sopa toscana de feijão?

É uma sopa italiana de inspiração toscana, feita com feijão e legumes num caldo substancial. A combinação de feijão cannellini, couve toscana e alecrim dá-lhe um perfil rústico e reconfortante.

Nesta versão, a abóbora-manteiga acrescenta outro legume ao conjunto, enquanto o caldo e os feijões unem os ingredientes numa refeição de colher.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 387 calorias, 21g de proteína, 44g de carboidratos e 15g de gordura.

O feijão e os legumes contribuem sobretudo com hidratos de carbono, enquanto o azeite é a principal fonte de gordura. O feijão também fornece proteína, complementada pela couve e pelos restantes vegetais. Para equilibrar a refeição, sirva uma porção de sopa com uma salada simples ou uma quantidade moderada de pão.

O feijão e a preparação

Demolha: o feijão seco precisa de ficar de molho durante a noite no frigorífico, por isso este passo deve ser contado no planeamento. Depois, coze-o em água até ficar tenro antes de o juntar à sopa.

Atalho: a receita indica que, se usar feijão enlatado, pode saltar a cozedura inicial. Escorra-o antes de o acrescentar no final.

A base aromática

Cebola: cozinhe-a no azeite até amolecer para começar a base da sopa. Não avance para o passo seguinte antes de ficar macia.

Alecrim e alho: entram juntos e cozinham durante apenas 1 minuto. Assim, perfumam o azeite sem prolongar esta etapa.

O ponto dos legumes

Caldo: depois de juntar a cenoura, o aipo e a abóbora, deixe a panela parcialmente tapada durante 10 minutos em lume brando. Este período dá aos legumes tempo para cozinhar no caldo.

Couve: entra mais tarde e cozinha destapada durante 5 minutos. Siga esse tempo para evitar prolongar a cozedura da couve.

Como ajustar o sabor

Tempero: a quantidade de sal é indicada como ponto de partida, com a opção de ajustar a gosto. Prove a sopa antes de servir e corrija o tempero se necessário.

Pimenta: a receita pede pimenta-preta moída na hora. Como o caldo já reúne vários ingredientes, prove antes de acrescentar mais sal.

Como servir

Sirva a sopa quente, distribuindo feijão, legumes e couve pelas taças. O feijão torna-a substancial, pelo que pode funcionar como prato principal.

Para acompanhar, escolha pão para comer com o caldo ou sirva uma salada simples ao lado. Mantenha os acompanhamentos leves se quiser dar protagonismo à sopa.

Notas e dicas

• Demolhe o feijão no frigorífico durante a noite, como indicado na receita.
• Use uma panela suficientemente grande para acomodar o feijão e os legumes.
• Mantenha a panela parcialmente tapada durante os 10 minutos de cozedura dos legumes.
• Junte a couve apenas na etapa final e cozinhe-a destapada durante 5 minutos.
• Prove a sopa antes de servir para ajustar o sal ao seu gosto.

Variações

• Feijão enlatado: use-o para saltar a etapa de cozedura inicial do feijão seco.
• Mais couve: aumente a quantidade de couve toscana para dar maior destaque às folhas.
• Alecrim: ajuste a quantidade a gosto, mantendo-o como nota aromática da sopa.
• Pimenta: moa mais pimenta-preta na hora de servir para um sabor mais marcado.
• Acompanhamento: sirva com pão para completar a refeição à mesa.

Erros comuns

• Esquecer a demolha: deixe o feijão de molho durante a noite no frigorífico antes de começar.
• Feijão ainda firme: cozinhe-o os 40–45 minutos indicados e confirme que está tenro antes de o adicionar.
• Alho demasiado cozinhado: limite a sua cozedura com o alecrim a 1 minuto.
• Panela totalmente tapada: deixe-a parcialmente coberta durante os 10 minutos dos legumes.
• Couve demasiado cozida: junte-a perto do fim e respeite os 5 minutos de cozedura destapada.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3–4 dias. Reaqueça a sopa numa panela em lume brando até estar bem quente, mexendo de vez em quando.

Perguntas frequentes