Cabra vegetariana apimentada

Ingredientes

• 3 dentesalho picado
• 1 colher de sopabase de caldo de legumes Better Than Bouillon
• 1 colher de sopatempero multiusos para churrasco
• 480 ml (2 cups)água quente
• 360 ml (1,5 cups)pedaços de soja (pode substituir por tofu)
• 3 colheres de sopaóleo vegetal
• 1 médiacebola picada finamente
• 2 pequenaspimentos vermelhos
• 2pimentos cherry ou pimentos (podem substituir por 1 jalapeño)
• 1malagueta scotch bonnet (pode substituir por 1 habanero)
• 1pimento anaheim (pode substituir por outro pimento verde suave, como banana pepper)
• 1 pedaço do tamanho de um polegargengibre
• 1/2 colher de chácaril em pó
• 3 ramostomilho
• a gostomolho de soja ou sal

Modo de preparo

1. 1

   Prepare a marinada

   Misture o alho picado, a base de caldo de legumes, o tempero para churrasco e a água quente até formar a marinada.

2. 2

   Hidrate a soja

   Quando os ingredientes estiverem dissolvidos, junte os pedaços de soja e deixe-os hidratar durante 1 hora.

3. 3

   Amoleça a cebola

   Aqueça o óleo numa frigideira em lume médio e refogue metade da cebola picada até ficar macia.

4. 4

   Escorra a soja

   Escorra os pedaços de soja e junte-os à frigideira. Reserve o líquido da marinada.

5. 5

   Doure os pedaços

   Aumente o lume e deixe os pedaços de soja fritar até ficarem tostados em alguns pontos.

6. 6

   Pique os pimentos

   Enquanto a soja cozinha, coloque os pimentos, o gengibre e a cebola restante num processador e pique finamente, sem triturar até ficar um puré.

7. 7

   Junte o molho

   Reduza o lume para médio-baixo. Acrescente a mistura de pimentos à soja, juntamente com cerca de 60 ml (1/4 cup) da marinada, e cozinhe durante 5 minutos.

8. 8

   Apure a mistura

   Junte o tomilho, o caril em pó e molho de soja ou sal a gosto. Deixe o molho fervilhar durante 5 a 10 minutos, mexendo de vez em quando.

9. 9

   Sirva o prato

   Quando o molho tiver apurado, o prato está pronto a servir.

O que é a cabra vegetariana apimentada?

Este prato adapta a ideia de uma preparação nigeriana picante de cabra, trocando a carne por pedaços de soja. A combinação de pimentos, malagueta, gengibre e tomilho cria um molho intenso, enquanto a soja absorve os temperos da marinada.

A versão funciona em duas etapas: primeiro hidrata-se a soja num caldo temperado e depois doura-se antes de a envolver no molho. Assim, os pedaços ganham cor e não ficam apenas cozidos no líquido.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 300 calorias, 21g de proteína, 24g de carboidratos e 14g de gordura.

Os pedaços de soja são a principal fonte de proteína e também fornecem hidratos de carbono; o óleo contribui sobretudo com gordura. O arroz ou outro acompanhamento acrescenta mais hidratos de carbono, por isso uma porção de legumes verdes ou salada ajuda a completar o prato.

A marinada dá sabor

Base de caldo: dissolve-a bem na água quente com o alho e o tempero para churrasco antes de juntar a soja. Como a mistura já é condimentada, prove antes de acrescentar sal ou molho de soja no final.

Hidratação: deixe os pedaços de soja na marinada durante 1 hora, como indicado. Escorra-os antes de os levar à frigideira, mas guarde o líquido para usar no molho.

Dourar sem perder textura

Frigideira quente: depois de amolecer a primeira metade da cebola, aumente o lume para os pedaços de soja ganharem zonas tostadas. Evite mexer constantemente, para lhes dar tempo de contactar com a superfície quente.

Espaço: se os pedaços ficarem muito apertados na frigideira, podem libertar vapor em vez de dourar. Se necessário, cozinhe-os em duas levas.

Pique os pimentos grosseiramente

Textura: use o processador apenas até os pimentos, o gengibre e a cebola restante ficarem finamente picados; não os transforme num puré liso. A mistura com alguma textura dá corpo ao molho.

Picante: a scotch bonnet é bastante forte e o resultado depende também do tipo e tamanho dos pimentos. Para moderar o ardor, retire as sementes ou use uma malagueta mais suave.

Como saber quando está pronto

Após juntar a mistura de pimentos e cerca de 60 ml da marinada, cozinhe durante 5 minutos em lume médio-baixo. Acrescente depois o tomilho, o caril e o molho de soja ou sal.

Deixe o molho apurar durante mais 5 a 10 minutos, mexendo de vez em quando. Está pronto quando estiver saboroso e já não parecer demasiado líquido.

Sugestões para acompanhar

Arroz branco ou arroz jollof são acompanhamentos naturais para o molho picante e ajudam a compor a refeição. Também pode servir com inhame cozido ou uma porção de cereais simples.

Para equilibrar o prato, junte legumes verdes ou uma salada fresca. Sirva o molho por cima ou à parte, para cada pessoa ajustar a quantidade.

Notas e dicas

• Pique o alho e a cebola antes de começar para facilitar a preparação.
• Dissolva completamente a base de caldo na água quente antes de juntar a soja.
• Reserve a marinada depois de escorrer os pedaços; não a deite fora.
• Use o processador em impulsos curtos para manter alguma textura nos pimentos.
• Prove o molho antes de adicionar sal, pois a base de caldo e o tempero podem já ser salgados.
• Retire as sementes da malagueta se preferir um prato menos picante.

Variações

• Use tofu: escorra-o e corte-o em pedaços antes de o dourar na frigideira.
• Ajuste o picante: substitua a scotch bonnet por uma malagueta mais suave.
• Troque os pimentos: use outro pimento verde suave no lugar do anaheim.
• Aromatize com limão: sirva com um pouco de sumo de limão espremido na mesa.
• Junte legumes: sirva com espinafres ou outros legumes verdes cozinhados à parte.

Erros comuns

• Deitar fora a marinada: reserve-a depois de escorrer a soja, pois uma parte entra no molho.
• Triturar até ficar puré: use impulsos curtos no processador para conservar uma textura picada.
• Mexer a soja sem parar: deixe os pedaços em contacto com a frigideira para ganharem zonas tostadas.
• Encher demasiado a frigideira: cozinhe em duas levas se os pedaços não tiverem espaço para dourar.
• Acrescentar sal sem provar: verifique primeiro o tempero, porque a base de caldo pode ser salgada.
• Deixar o molho sem acompanhamento: sirva com arroz ou outro alimento simples para aproveitar o molho.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico durante 3 a 4 dias. Reaqueça numa frigideira em lume brando ou no micro-ondas, mexendo até ficar bem quente; se o molho estiver espesso, junte um pouco de água.

Perguntas frequentes