Omelete de forno à espanhola com chouriço e legumes
CHOURIÇO 101: chouriço é o nome dado a vários tipos de linguiça, frescos ou curados, originários da Península Ibérica. É feito com carne e gordura de porco picadas, temperadas com páprica e alho e embutidas em tripa natural. Embora existam muitas variedades regionais, a maioria dos chouriços pode ser classificada em uma de duas categorias — espanhola ou mexicana —, que são bem diferentes. A cor vermelha do chouriço vem de uma páprica especial conhecida como “pimentón”. Já a cor vermelha do chouriço mexicano geralmente vem da pimenta vermelha picante, e não da páprica defumada encontrada no chouriço espanhol. O chouriço espanhol é uma linguiça curada, ou dura, feita de carne de porco picada grosseiramente. O mexicano, por sua vez, costuma ser moído em vez de picado e é fresco, não curado. Seja qual for o tipo escolhido, chouriço é um ingrediente cheio de sabor, e mesmo uma pequena quantidade já faz diferença.
Ingredientes
- 2 tsp extra virgin Greek olive oil
- 1 six-inch/ 15cm piece of lightly cured chorizo or other garlicky fresh Mediterranean-style sausage (diced or sliced)
- 1 large (firm, vine-ripened tomato, seeded and diced)
- 1 garlic clove (minced)
- Greek sea salt and freshly ground black pepper
- 2 Tbsp finely chopped fresh flat-leaf parsley
- 3 large eggs
- 3 egg whites
- 2 Tbsp grated Parmesan or cashew milk cheese (optional)
Modo de preparo
- 1
Preheat the oven to 375 F/ 190 C. In an 8- or 10-inch (20-25 cm), ovenproof, preferably cast-iron, skillet. Heat the olive oil over medium flame and brown the chorizo lightly. Add the tomatoes and garlic. Cook until most of the juices are simmered off, about 8 minutes. Add the parsley and season lightly with salt and pepper.
- 2
In the meantime, whisk the eggs and whites with a little salt and pepper. Pour over the contents of the skillet, tilting it so that the eggs are distributed evenly. Once the eggs begin to set slightly, sprinkle the cheese on top and transfer to the oven. Bake for about 15 minutes, or until set, moist but not runny. Remove, cool slightly, and serve.
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