Frango dos polders com alho dos polders

Ingredientes

• 1 frango grande (1200 g)frango criado ao ar livre
• 75 mlazeite
• a gostopimenta e sal
• 6 ramostomilho
• 1 cabeçaalho

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o forno

   Aqueça o forno a 170 °C e deixe o frango chegar à temperatura ambiente.

2. 2

   Tempere o frango

   Coloque o frango numa assadeira e regue-o com o azeite. Tempere-o por todos os lados com pimenta e sal e distribua os ramos de tomilho pela assadeira.

3. 3

   Junte o alho

   Separe os dentes da cabeça de alho, sem os descascar, e disponha-os à volta do frango.

4. 4

   Asse o frango

   Leve a assadeira ao forno e asse o frango durante cerca de 80–90 minutos, até ficar dourado e cozinhado.

5. 5

   Regue durante a cozedura

   De vez em quando, regue o frango com um pouco do azeite da assadeira.

6. 6

   Confirme a cozedura

   Ao fim de 80 minutos, espete um palito na parte mais espessa do frango. Se sair líquido transparente, está cozinhado.

7. 7

   Deixe repousar

   Retire o frango do forno, cubra-o com uma folha de papel de alumínio e deixe repousar pelo menos 10–15 minutos antes de o cortar.

8. 8

   Sirva com acompanhamentos

   Sirva com batatinhas salteadas e salada verde.

O que é o frango dos polders?

O nome associa o frango aos polders, terrenos baixos recuperados ao mar e característicos dos Países Baixos. A ideia do prato é direta: juntar ingredientes que crescem na mesma região, como o alho e as ervas, para aromatizar um frango assado.

Nesta versão, o alho assa com casca junto à ave, enquanto o tomilho perfuma o azeite e os sucos da assadeira. O resultado é uma preparação simples, sem molho elaborado nem etapas complicadas.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 510 calorias, 48g de proteína, 2g de carboidratos e 34g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono vem dos poucos açúcares naturais do alho; o frango fornece a proteína e a maior parte da gordura, com contributo do azeite. Para equilibrar o prato, acompanhe cada porção com salada verde e uma quantidade moderada de batatas.

O papel de cada ingrediente

Frango: uma ave de 1200 g assa numa só assadeira e dá para dividir por quatro. Deixá-la chegar à temperatura ambiente antes de ir ao forno ajuda a começar a cozinhar de forma mais uniforme.

Alho: os dentes ficam inteiros e com casca durante a cozedura. Assim, amolecem e ficam mais suaves, sem queimar tão depressa como o alho descascado.

Tomilho: os ramos inteiros libertam aroma enquanto o frango assa. O azeite ajuda a espalhar esse aroma pela assadeira.

Como aproveitar o azeite

Regue a ave de vez em quando com o azeite da assadeira, como indica a receita. Use uma colher para recolher o líquido acumulado no fundo e espalhá-lo sobre a pele.

Faça-o com cuidado para não entornar o líquido quente nem deixar a porta do forno aberta mais tempo do que o necessário.

Como saber se está pronto

A receita indica um tempo de cozedura de cerca de 80–90 minutos, mas o frango deve também ficar dourado e cozinhado. Ao fim de 80 minutos, espete um palito na parte mais espessa e observe o líquido que sai.

Se o líquido estiver transparente, a receita considera o frango pronto. Se não estiver, continue a assar e volte a verificar, evitando confiar apenas na cor da pele.

O repouso faz diferença

Depois de sair do forno, cubra o frango com papel de alumínio e deixe-o repousar durante pelo menos 10–15 minutos. Esse intervalo também facilita o corte e dá tempo para organizar os acompanhamentos.

A folha deve cobrir a ave sem a apertar. Sirva o alho assado à mesa para que cada pessoa possa retirar os dentes e aproveitar a polpa macia.

Acompanhamentos para servir

Batatinhas salteadas e salada verde são os acompanhamentos sugeridos para este prato. As batatas tornam a refeição mais substancial e a salada acrescenta frescura.

Pode levar à mesa os sucos da assadeira para regar a carne e servir os dentes de alho assados à parte.

Notas e dicas

• Retire o frango do frio com antecedência para que chegue à temperatura ambiente antes de assar.
• Distribua os dentes de alho em redor do frango, sem os descascar.
• Regue o frango ocasionalmente com o azeite quente da assadeira.
• Comece a verificar a cozedura ao fim de 80 minutos, tal como indicado na receita.
• Deixe o frango repousar pelo menos 10–15 minutos antes de o cortar.

Variações

• Mais tomilho: acrescente alguns ramos para um aroma de ervas mais pronunciado.
• Alho servido à parte: leve os dentes assados inteiros à mesa para cada pessoa retirar a polpa.
• Com batatas na mesa: sirva batatinhas salteadas, como sugere a receita.
• Acompanhamento fresco: junte uma salada verde para contrastar com o frango assado.

Erros comuns

• Descascar o alho: os dentes podem queimar mais facilmente; asse-os inteiros e com casca.
• Cortar logo o frango: perde-se parte dos sucos; deixe-o repousar pelo menos 10–15 minutos.
• Ignorar o ponto de cozedura: o tempo é aproximado; faça a verificação ao fim de 80 minutos.
• Esquecer de regar: a superfície pode ficar mais seca; regue de vez em quando com o azeite da assadeira.
• Confiar apenas na pele dourada: a cor não confirma que o interior está pronto; verifique o líquido na parte mais espessa.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3–4 dias. Reaqueça apenas a quantidade que vai servir, até ficar bem quente.

Perguntas frequentes