Panqueca de banana-da-terra

Ingredientes

• 1banana-da-terra muito madura, quase toda preta e macia
• 90 g (1 chávena)farinha de aveia
• 240 ml (1 chávena)bebida vegetal
• 1 colher de cháfermento em pó
• 1/2 colher de chágengibre em pó
• um poucoóleo, para cozinhar
• a gostomanteiga de amendoim ou PB2, para servir
• a gostoxarope de ácer, para servir
• a gostoamendoins salgados, para servir

Modo de preparo

1. 1

   Triture a banana

   Triture a banana-da-terra com a bebida vegetal até obter uma mistura homogénea.

2. 2

   Misture a massa

   Numa taça, junte a farinha de aveia, o fermento em pó e o gengibre. Verta por cima a mistura de banana e bebida vegetal e envolva.

3. 3

   Aqueça a frigideira

   Aqueça uma frigideira baixa ou uma chapa com um pouco de óleo.

4. 4

   Cozinhe as panquecas

   Deite cerca de 60 ml (1/4 de chávena) de massa por panqueca na frigideira. Vire quando surgirem muitas bolhas abertas à superfície e o topo parecer seco.

5. 5

   Doure o outro lado

   Vire cada panqueca e cozinhe do outro lado durante mais 1 a 2 minutos, até ficar bem cozida.

6. 6

   Controle o lume

   Mantenha o lume baixo a médio para a panqueca não queimar e cozinhar por dentro.

7. 7

   Sirva em camadas

   Empilhe as panquecas e sirva com manteiga de amendoim ou PB2, xarope de ácer e amendoins salgados.

O que são panquecas de banana-da-terra?

São panquecas feitas com banana-da-terra, um fruto comum em várias cozinhas tropicais, que fica mais doce e macio quando amadurece bastante. Nesta versão, a banana triturada dá sabor e ajuda a ligar a massa, enquanto a farinha de aveia e o gengibre completam a mistura.

A bebida vegetal torna a massa fácil de preparar, e o fermento ajuda a torná-la mais leve. As coberturas sugeridas acrescentam contraste entre o doce, o salgado e o sabor tostado do amendoim.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 240 calorias, 6g de proteína, 50g de carboidratos e 3g de gordura.

A banana-da-terra e a farinha de aveia fornecem a maior parte dos hidratos de carbono; a farinha de aveia também contribui com alguma proteína. A gordura e parte da proteína dependem sobretudo do óleo usado e das coberturas de amendoim, por isso sirva com fruta fresca e ajuste essas coberturas ao seu gosto.

A maturação da banana

Banana madura: escolha uma banana-da-terra quase toda preta e macia ao toque, como indica a receita. Assim, tritura-se melhor e contribui com mais doçura para a massa.

Trituração: processe a banana com a bebida vegetal até não haver pedaços grandes. Uma mistura uniforme facilita a distribuição da banana por todas as panquecas.

Como misturar a massa

Ingredientes secos: misture primeiro a farinha de aveia, o fermento e o gengibre na taça. Isto ajuda a espalhar o fermento e o tempero antes de adicionar os líquidos.

Mistura final: verta os ingredientes triturados sobre os secos e envolva apenas até formar uma massa homogénea. A farinha de aveia absorve líquido, por isso a consistência pode parecer mais espessa após alguns instantes.

O ponto certo para virar

Bolhas: espere até surgirem muitas bolhas abertas na superfície da panqueca. O topo também deve parecer seco antes de a virar.

Segundo lado: depois de virar, cozinhe mais 1 a 2 minutos. Mantenha o lume baixo a médio para o exterior não escurecer demasiado antes de o interior estar cozido.

Porções e ritmo de cozedura

Dose: use cerca de 60 ml de massa por panqueca, a quantidade indicada como 1/4 de chávena. Isso ajuda a manter um tamanho regular e torna mais fácil avaliar o tempo de cozedura.

Lume: cozinhe em lume baixo a médio e ajuste-o se a frigideira começar a escurecer demasiado as panquecas. Se fizer várias, mantenha as prontas num prato enquanto termina a massa.

Sugestões para servir

Coberturas: a receita sugere manteiga de amendoim ou PB2, xarope de ácer e amendoins salgados. Pode usar apenas uma ou combinar as três, conforme o contraste de sabores que preferir.

Acompanhamento: sirva com fruta fresca ou iogurte natural para completar o prato. Disponha as coberturas no momento de servir para conservar melhor a textura das panquecas.

Notas e dicas

• Escolha uma banana-da-terra quase toda preta e bem macia para a triturar sem dificuldade.
• Meça cerca de 60 ml de massa por panqueca para obter porções regulares.
• Espere que o topo pareça seco e apresente muitas bolhas abertas antes de virar.
• Mantenha o lume baixo a médio e reduza-o se as panquecas dourarem depressa demais.
• Use uma espátula larga para virar as panquecas sem as partir.
• Acrescente as coberturas depois de empilhar as panquecas, mesmo antes de servir.

Variações

• Canela: substitua o gengibre por canela em pó para um perfil mais familiar.
• Fruta fresca: sirva com rodelas de banana ou frutos vermelhos para acrescentar frescura.
• Mais gengibre: aumente ligeiramente o gengibre para um sabor mais marcado.
• Cobertura cremosa: use manteiga de amendoim em vez de PB2 para uma cobertura mais rica.
• Sem xarope: sirva com fruta madura e omita o xarope de ácer, se preferir menos doçura.

Erros comuns

• Banana pouco madura: a massa fica menos doce e mais difícil de triturar; use uma banana-da-terra quase toda preta e macia.
• Virar cedo demais: a panqueca pode desfazer-se; espere por muitas bolhas abertas e um topo seco.
• Lume demasiado forte: o exterior pode queimar antes de o centro cozinhar; mantenha o lume baixo a médio.
• Panquecas de tamanhos diferentes: cozem a ritmos distintos; doseie cerca de 60 ml por unidade.
• Cozinhar pouco o segundo lado: o centro pode ficar cru; deixe mais 1 a 2 minutos depois de virar.

Como guardar

Guarde as panquecas sem coberturas num recipiente fechado no frigorífico durante até 3 dias. Reaqueça numa frigideira em lume brando ou no micro-ondas, até estarem quentes; acrescente as coberturas depois.

Perguntas frequentes