Espaguete à carbonara

Ingredientes

• 100 gespaguete
• 50 gpanceta salgada
• 1 unidadeovo
• 30 gqueijo parmesão
• a gostopimenta

Modo de preparo

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   Doure a panceta

   Corte a panceta em pedaços médios e doure-os numa frigideira, sem deixar que queimem. Tire a frigideira do fogo e deixe esfriar, separando a panceta da gordura líquida para que fique mais crocante. Para juntar a gordura num lado, apoie uma colher sob um dos lados da frigideira.

2. 2

   Misture o molho

   Numa tigela, bata o ovo com o queijo parmesão e a pimenta até obter uma mistura cremosa.

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   Cozinhe o espaguete

   Ferva bastante água e cozinhe o espaguete até ficar al dente, cozido, mas ainda firme. Escorra e passe a massa para a frigideira com a panceta. Acrescente uma colher de água do cozimento e, por último, a mistura de ovo. Leve ao fogo médio por cerca de 1 minuto, mexendo sem parar e sem deixar o ovo coagular, até os sabores se integrarem.

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   Finalize e sirva

   Sirva o espaguete coberto com bastante queijo e pimenta.

O que é espaguete à carbonara?

A carbonara é um prato italiano de massa conhecido pelo molho feito com ovo, queijo e pimenta, geralmente combinado com carne suína curada. Esta versão usa panceta salgada no lugar do guanciale, mantendo a ideia de poucos ingredientes e preparo rápido.

A emulsão cremosa depende do calor da massa e da mistura bem mexida, não de um molho separado. A panceta dourada acrescenta sabor salgado e uma textura crocante.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 822 calorias, 34g de proteína, 75g de carboidratos e 43g de gordura.

A maior parte dos carboidratos vem do espaguete; o ovo, o parmesão e a panceta contribuem com proteínas, enquanto a panceta e o queijo concentram boa parte da gordura. Para equilibrar a refeição, sirva uma salada de folhas ou legumes ao lado.

A escolha da panceta

Pedaços médios: corte a panceta sem deixá-la pequena demais, para que doure por fora e continue perceptível no prato.

Gordura separada: depois de dourar, retire a frigideira do fogo e deixe a panceta escorrer. Esse cuidado ajuda a preservar a crocância enquanto a gordura fica disponível para envolver a massa.

Como obter um molho cremoso

Ovo e queijo: bata os dois com a pimenta até a mistura ficar uniforme e cremosa. Deixe essa etapa pronta antes de escorrer a massa, pois a finalização acontece rapidamente.

Água do cozimento: uma colher é incorporada à frigideira antes do molho. O amido da água ajuda a ligar os ingredientes e a envolver o espaguete.

O ponto da massa

Al dente: cozinhe o espaguete até ficar macio, mas ainda firme ao morder. Como ele volta à frigideira, evite deixá-lo mole na panela.

Mistura constante: mexa sem parar durante o minuto aproximado de finalização em fogo médio. O objetivo é aquecer e engrossar o molho sem formar pedaços de ovo.

O que servir junto

A carbonara já reúne massa, queijo, ovo e panceta, então uma salada de folhas com vinagrete simples pode trazer frescor ao prato. Sirva a massa imediatamente, enquanto o molho está sedoso e a panceta ainda crocante.

Notas e dicas

• Prepare a mistura de ovo e parmesão antes de escorrer a massa.
• Reserve a água do cozimento antes de escorrer o espaguete.
• Doure a panceta sem apressar o processo e retire-a do fogo antes que queime.
• Escorra a massa quando ainda estiver firme, pois ela será aquecida novamente.
• Sirva assim que o molho envolver o espaguete.

Variações

• Mais pimenta: moa pimenta-do-reino na hora para um sabor mais marcado.
• Queijo alternativo: substitua parte do parmesão por pecorino, mantendo a mistura bem fina.
• Toque de alho: doure um dente de alho na gordura e retire-o antes de juntar a massa.
• Panceta mais crocante: retire os pedaços da frigideira depois de dourar e misture-os novamente no final.
• Massa diferente: use outra massa longa, ajustando o tempo de cozimento conforme a embalagem.

Erros comuns

• Panceta queimada: cozinhe até dourar e retire a frigideira do fogo para interromper o calor.
• Massa mole: escorra quando estiver al dente, pois ela ainda vai à frigideira.
• Ovo coagulado: mexa continuamente e mantenha o fogo médio durante a finalização.
• Molho seco: acrescente a colher de água do cozimento indicada antes de incorporar o ovo.
• Panceta sem crocância: deixe-a escorrer separada da gordura líquida depois de dourar.

Como guardar

O ideal é comer logo após o preparo, quando a massa está cremosa e a panceta crocante. Se sobrar, guarde em recipiente fechado na geladeira por até 2 dias e reaqueça delicadamente numa frigideira com um pouco de água; o molho pode perder a textura original.

Perguntas frequentes