Pizza Margherita grelhada

Ingredientes

• 236 mlágua, aquecida a 38–43 °C
• 2 colheres de cháfermento seco instantâneo
• 1 colher de sopamel
• 1 colher de chásal
• 1 colher de sopaazeite
• cerca de 375 g (3 chávenas)farinha de trigo sem fermento
• 100 gmolho de pizza
• 170 gmozzarella fresca, às rodelas
• 16folhas de manjericão fresco

Modo de preparo

1. 1

   Misture os líquidos

   Numa taça, junte a água e misture o fermento, o mel, o sal e o azeite.

2. 2

   Forme a massa

   Disponha a farinha num monte sobre uma superfície limpa e abra uma cavidade no centro. Deite um pouco da mistura de fermento e incorpore gradualmente a farinha com os dedos. Continue a juntar líquido à medida que a farinha o absorve, até formar uma bola de massa; poderá não precisar de usar tudo. Evite que fique demasiado pegajosa.

3. 3

   Amasse a massa

   Amasse durante 5 minutos, até a massa ficar lisa.

4. 4

   Deixe levedar

   Unte ligeiramente uma taça com um pouco de azeite e coloque nela a massa. Vire-a uma vez para a envolver em azeite por todos os lados. Tape a taça e deixe-a num local morno até duplicar de volume, cerca de 40 minutos.

5. 5

   Divida e repouse

   Depois de levedar, pressione a massa para retirar o ar e coloque-a numa superfície ligeiramente enfarinhada. Divida-a em duas bolas, tape e deixe repousar durante 20 minutos. Pode congelar a outra bola para usar noutra ocasião.

6. 6

   Aqueça a grelha

   Pré-aqueça a grelha exterior até ficar muito quente, como um forno de pizza. Uma temperatura de 260 °C é adequada para que a massa não cozinhe depressa demais.

7. 7

   Estenda a massa

   Com as mãos, forme um círculo com 33 cm de diâmetro e coloque-o sobre uma folha de papel vegetal para facilitar a transferência para a grelha. Pincele toda a parte de cima da massa com azeite.

8. 8

   Grelhe a base

   Vire a massa do papel vegetal para a grelha, com o lado pincelado com azeite virado para baixo. Grelhe durante 3 minutos com a tampa aberta ou 1 a 2 minutos com a tampa fechada.

9. 9

   Vire e espalhe

   Vire a massa com uma espátula grande. Coloque o molho no centro e espalhe-o em círculos do centro até à borda, deixando uma margem de 2,5 cm.

10. 10

    Junte a mozzarella

    Distribua as rodelas de mozzarella pela pizza e grelhe durante 5 minutos com a tampa fechada, até o queijo começar a derreter. Verifique a parte de baixo da massa e, se estiver a cozinhar depressa demais, passe a pizza para uma zona menos quente da grelha.

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    Termine e sirva

    Com a espátula grande, transfira a pizza para uma tábua de corte. Cubra com as folhas de manjericão, corte em fatias e sirva de imediato.

O que é a pizza Margherita?

A Margherita é uma pizza italiana simples, tradicionalmente feita com molho de tomate, mozzarella e manjericão. Nesta versão, a massa é cozinhada numa grelha em vez de num forno, ganhando uma base tostada.

O método usa calor intenso e uma cobertura contida: assim, a massa pode cozinhar sem ficar pesada, enquanto o queijo começa a derreter.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 259 calorias, 9g de proteína, 40g de carboidratos e 6g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo da farinha, enquanto a mozzarella fornece grande parte da proteína e da gordura. O molho também contribui para os hidratos e o sal; acompanhe uma fatia com salada ou legumes para equilibrar o prato.

Escolha dos ingredientes

Farinha: a receita pede farinha de trigo sem fermento para formar uma massa que possa ser estendida à mão. Junte o líquido gradualmente, pois a quantidade absorvida pode variar.

Mozzarella: corte o queijo fresco em rodelas e distribua-as pela superfície para que aqueçam de forma uniforme. O manjericão entra depois de a pizza sair da grelha, para conservar o seu aroma fresco.

Como trabalhar a massa

Incorpore a farinha aos poucos, sem despejar todo o líquido de uma vez. A massa deve formar uma bola sem ficar tão pegajosa que seja difícil de manusear.

Amassar durante 5 minutos ajuda a deixá-la lisa. Depois da primeira levedação, pressione-a para retirar o ar, divida-a em duas bolas e respeite os 20 minutos de repouso indicados.

Calor e ponto na grelha

A grelha deve estar muito quente antes de receber a massa; a referência indicada é 260 °C. A primeira cozedura é breve: 3 minutos com a tampa aberta ou 1 a 2 minutos com a tampa fechada.

Depois de virar a base e juntar os ingredientes, feche a tampa durante 5 minutos. Observe o fundo da massa e, se estiver a escurecer depressa, desloque a pizza para uma zona menos quente.

Formar a base

Abra a massa com as mãos até atingir 33 cm de diâmetro e coloque-a sobre papel vegetal para a transportar com mais facilidade. Pincele a parte de cima com azeite antes de a virar para a grelha.

Espalhe o molho do centro para fora, mas deixe uma margem de 2,5 cm. Essa faixa sem molho fica como borda para segurar a fatia.

Servir e acompanhar

Acrescente o manjericão depois de transferir a pizza para a tábua e sirva-a logo após cortar. Assim, as folhas não passam os 5 minutos finais de cozedura na grelha.

Para uma refeição mais completa, acompanhe com uma salada verde ou legumes grelhados. Corte a pizza em seis porções, como indicado pelo rendimento da receita.

Notas e dicas

• Aqueça a água apenas até aos 38–43 °C antes de a juntar ao fermento.
• Reserve parte do líquido e acrescente-o gradualmente, para a massa não ficar pegajosa.
• Use papel vegetal para ajudar a transportar a massa estendida até à grelha.
• Tenha a espátula grande pronta antes de começar a grelhar a base.
• Vigie o fundo da massa depois de a virar e mude-a para uma zona menos quente se necessário.
• Junte o manjericão apenas no fim, depois de colocar a pizza na tábua.

Variações

• Mais manjericão: acrescente algumas folhas depois de grelhar para reforçar o aroma fresco.
• Toque de alho: misture alho picado no molho antes de o espalhar sobre a base.
• Mozzarella extra: aumente a quantidade de queijo para uma cobertura mais generosa.
• Tomate fresco: junte rodelas finas de tomate à cobertura antes de fechar a tampa.
• Azeite aromatizado: pincele a borda com azeite misturado com ervas antes de servir.

Erros comuns

• Juntar todo o líquido: a massa pode ficar demasiado pegajosa; incorpore-o aos poucos e pare quando formar uma bola.
• Grelha pouco quente: a base pode cozinhar sem ficar bem tostada; espere até a grelha atingir calor intenso.
• Massa demasiado fina: pode ser difícil de virar; forme o círculo de 33 cm com as mãos sem a esticar em excesso.
• Demasiado molho: a base pode ficar húmida; espalhe-o numa camada moderada e mantenha uma margem de 2,5 cm.
• Ignorar o fundo da massa: pode queimar antes de o queijo derreter; verifique-o e desloque a pizza para uma zona mais fresca.
• Grelhar o manjericão: as folhas perdem frescura; coloque-as apenas depois de retirar a pizza.

Como guardar

A receita recomenda congelar a segunda bola de massa para uma utilização futura. A pizza pronta é melhor servida de imediato; guarde as sobras tapadas no frigorífico e aqueça-as numa frigideira ou no forno até estarem quentes.

Perguntas frequentes