Flan de coco das Antilhas

Ingredientes

• 150 gaçúcar em pó
• 3 colheres de sopaágua
• 1 lata (397 g)leite condensado açucarado
• 400 mlleite de coco
• 200 mlleite gordo
• 4ovos inteiros
• 100 gcoco ralado
• 1 colher de cháextrato de baunilha
• 1 colher de soparum envelhecido

Modo de preparo

1. 1

   Faça o caramelo

   Coloque o açúcar e a água num tacho de fundo grosso. Aqueça em lume médio, sem mexer, até obter uma cor dourada e âmbar. Deite imediatamente na forma e deixe arrefecer durante 5 minutos.

2. 2

   Prepare o flan

   Aqueça o forno a 160 °C. Bata os ovos e junte o leite condensado, o leite de coco, o leite gordo, a baunilha e o rum. Envolva o coco ralado.

3. 3

   Coza em banho-maria

   Deite a mistura sobre o caramelo. Coloque a forma num tabuleiro com água quente até meio da altura da forma. Leve ao forno durante 50 minutos a 160 °C.

4. 4

   Arrefeça e desenforme

   Deixe arrefecer à temperatura ambiente e depois leve ao frigorífico durante pelo menos 4 horas. Passe uma faca à volta do flan e vire-o para um prato fundo.

O que é o flan de coco das Antilhas?

É uma sobremesa de ovos e leite, cozida sobre uma camada de caramelo e aromatizada com coco. A sua tradição crioula está ligada às Antilhas francesas, em particular à Martinica e a Guadalupe.

Nesta versão, o leite condensado adoça e dá corpo ao creme, enquanto o coco ralado acrescenta textura e uma camada marcada no flan desenformado.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 460 calorias, 9g de proteína, 52g de carboidratos e 25g de gordura.

Os hidratos de carbono e os açúcares vêm sobretudo do açúcar e do leite condensado; a gordura concentra-se principalmente no leite de coco e no coco ralado. Os ovos fornecem parte da proteína, embora a sobremesa tenha também gordura e açúcar. Para equilibrar a refeição, sirva uma fatia com fruta fresca e sem outro acompanhamento doce.

O caramelo e a forma

Açúcar e água: aqueça sem mexer, como indica o método, até o caramelo ficar dourado e âmbar. Verta-o logo na forma, pois endurece à medida que arrefece.

Forma: use uma forma que caiba dentro de um tabuleiro para o banho-maria. O caramelo deve cobrir o fundo antes de receber a mistura.

Uma mistura cremosa de coco

Leites: o leite condensado contribui com doçura e consistência, enquanto o leite de coco dá o sabor principal. O leite gordo completa a mistura com uma textura mais suave.

Ovos e coco: bata os ovos antes de juntar os restantes ingredientes e incorpore o coco ralado no fim. Assim, o coco fica distribuído pelo creme.

Como funciona o banho-maria

Água quente: encha o tabuleiro até chegar a meio da altura da forma. O banho-maria envolve a forma durante a cozedura e ajuda a cozer o flan de modo uniforme.

Temperatura: mantenha o forno a 160 °C durante os 50 minutos indicados. Evite deixar a forma fora de nível, para que a mistura assente de forma regular.

Arrefecimento e desenformar

Frio: deixe o flan arrefecer à temperatura ambiente e refrigere-o durante pelo menos 4 horas antes de desenformar. Este repouso faz parte do tempo necessário para o servir bem frio.

Desenformar: passe uma faca pelo contorno e vire o flan sobre um prato fundo, que possa recolher o caramelo. Se estiver difícil de soltar, passe a faca novamente à volta.

Como servir

Sirva o flan bem fresco, com o caramelo que escorrer para o prato. Uma fatia simples deixa destacar o coco e a textura cremosa.

Para acompanhar, escolha fruta fresca pouco doce, como papaia ou ananás, ou sirva-o depois de uma refeição crioula.

Notas e dicas

• Use um tacho de fundo grosso para aquecer o açúcar de forma mais uniforme.
• Retire o caramelo do lume assim que atingir uma cor âmbar para evitar que escureça demasiado.
• Deite o caramelo na forma imediatamente, antes de começar a endurecer no tacho.
• Use água quente no banho-maria e encha o tabuleiro até meio da forma.
• Conte com pelo menos 4 horas de refrigeração antes de desenformar.
• Escolha um prato fundo para servir e reter o caramelo.

Variações

• Toque cítrico: junte raspa de lima à mistura para acrescentar um aroma fresco.
• Rum mais discreto: reduza o rum para um sabor menos pronunciado.
• Sem álcool: omita o rum e mantenha a baunilha.
• Coco tostado: polvilhe coco tostado por cima na hora de servir.
• Acompanhamento de fruta: sirva com pedaços de ananás ou papaia fresca.

Erros comuns

• Mexer o caramelo: pode favorecer a cristalização; deixe o açúcar e a água aquecer sem mexer.
• Caramelo demasiado escuro: ganha um sabor amargo; verta-o na forma quando estiver dourado e âmbar.
• Pouca água no banho-maria: o flan pode cozer de forma desigual; leve a água até meio da forma.
• Desenformar cedo: o flan ainda pode não estar firme; refrigere-o pelo menos 4 horas.
• Esquecer o prato fundo: o caramelo pode escorrer; escolha um prato com rebordo.

Como guardar

Guarde o flan tapado no frigorífico e consuma-o em até 3 dias. Sirva frio; não é necessário aquecê-lo.

Perguntas frequentes