Matété tradicional de caranguejos de Guadalupe

Ingredientes

• 12 crabes de terre (nettoyés et brossés)
• 800 g de riz long grain
• 200 g de lard fumé
• 3 oignons et 6 gousses d'ail
• 1 bouquet de cives et 1 bouquet garni
• 2 c. à soupe de concentré de tomate
• 3 citrons verts et 2 piments

Modo de preparo

1. 1

   Mariner les crabes nettoyés (pinces cassées) avec sel, ail, piment et citron vert pendant 1h.

2. 2

   Faire revenir lard, oignons, cives et ail. Ajouter les crabes et faire colorer jusqu'à ce qu'ils soient rouges.

3. 3

   Ajouter le concentré de tomate, le bouquet garni et un peu d'eau. Mijoter 15 minutes.

4. 4

   Verser le riz, mélanger, ajouter 1,5 fois le volume d'eau et le piment entier. Cuire 20 min à feu doux.