Colombo de frango das Antilhas

Ingredientes

• 1.2 kg de poulet découpé (cuisses et hauts de cuisse)
• 4 cuillères à soupe de colombo en poudre
• 3 gousses d'ail écrasées
• Jus de 2 citrons verts
• Sel et poivre
• 3 cuillères à soupe d'huile
• 2 gros oignons émincés
• 1 poivron vert en dés
• 3 tomates bien mûres (ou 200g de pulpe)
• 400 ml de lait de coco
• 300 ml de bouillon de volaille
• 2 pommes de terre moyennes
• 1 aubergine antillaise
• 1 christophine (ou courgette)
• 2 branches de thym
• 2 feuilles de bois d'Inde
• 2 piments végétariens

Modo de preparo

1. 1

   Marinade du poulet: Dans un grand saladier, mélangez le poulet avec 2 cuillères à soupe de colombo, l'ail écrasé, le jus de citron vert, le sel et le poivre. Couvrez et laissez mariner minimum 30 minutes (idéal : 2h ou toute la nuit au frigo).

2. 2

   Cuisson du poulet: Chauffez l'huile dans une grande cocotte. Faites dorer les morceaux de poulet marinés sur toutes les faces pendant 5 à 7 minutes. Retirez et réservez. Ne jetez pas la marinade.

3. 3

   Préparation de la sauce: Dans la même cocotte, faites revenir les oignons jusqu'à transparence. Ajoutez le poivron (3 min), les tomates, puis saupoudrez les 2 cuillères à soupe de colombo restantes. Faites roussir les épices 1 minute à sec.

4. 4

   Mijotage: Remettez le poulet et sa marinade dans la cocotte. Versez le lait de coco et le bouillon. Ajoutez thym, bois d'Inde et piment entier. Portez à ébullition puis laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes à couvert.

5. 5

   Ajout des légumes: Épluchez et coupez en cubes (3 cm) les pommes de terre, l'aubergine et la christophine. Ajoutez dans la cocotte et poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

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   Finition: Retirez le piment, le thym et les feuilles de bois d'Inde. Laissez reposer 5 minutes hors du feu. Rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud avec du riz blanc créole.