Polenta grelhada com confit de azeitonas Kalamata

Ingredientes

• 473 mlágua
• 473 mlbebida de amêndoa
• 2dentes de alho, esmagados
• 1 ramoalecrim
• 1 ramotomilho
• 160 g (1 chávena)polenta instantânea
• a gostosal e pimenta-preta moída na altura
• 15 ml (1 colher de sopa)azeite virgem extra grego
• 160 g (1 chávena)cebola-roxa picada
• 4dentes de alho picados
• 6 médiostomates maduros e firmes, picados finamente com os sucos
• 10 g (1/3 de chávena)salsa fresca de folha lisa picada
• 10 g (1/3 de chávena)manjericão fresco picado
• 120 ml (1/2 chávena)vinho branco seco
• 24azeitonas Kalamata descaroçadas e picadas
• 30 ml (2 colheres de sopa)alcaparras, passadas por água e picadas
• 30 ml (2 colheres de sopa)azeite virgem extra grego, para grelhar a polenta
• a gostosal marinho grego e pimenta

Modo de preparo

1. 1

   Cozer a polenta

   Numa panela média ou grande, leve a água, a bebida de amêndoa, o alecrim, os ramos de orégãos, o alho e o sal a ferver. Deixe as ervas em infusão durante 15 minutos e retire o alho e as ervas. Volte a aquecer o líquido até levantar fervura branda e junte a polenta em fio lento e contínuo, mexendo sempre com um batedor. Cozinhe, mexendo, durante 10 minutos ou até engrossar. Unte com azeite um tabuleiro de vidro de 23 × 33 cm e espalhe nele a polenta, alisando a superfície com uma espátula. Deixe arrefecer até à temperatura ambiente, cubra com película aderente e leve ao frigorífico durante pelo menos 2 horas.

2. 2

   Preparar o molho

   Aqueça o azeite em lume médio, numa panela larga e baixa ou numa frigideira funda. Junte a cebola e cozinhe, mexendo, durante cerca de 8 minutos, até ficar macia e translúcida. Adicione o alho e mexa uma ou duas vezes. Junte os tomates, a salsa e o manjericão. Cozinhe durante cerca de 15 minutos, até o molho começar a engrossar. Acrescente as azeitonas e as alcaparras e misture.

3. 3

   Grelhar e servir

   Enquanto o molho apura, retire a polenta fria do frigorífico e corte-a em tiras com cerca de 5 × 10 cm. Aqueça uma frigideira-grelhadora em lume forte e junte uma colher de sopa de azeite. Grelhe as tiras, virando-as uma vez, até ficarem douradas e com marcas da grelha. Tempere a gosto com mais sal e pimenta e repita até grelhar todas as tiras. Sirva em pratos individuais ou numa travessa, com o confit de tomate e azeitonas por cima.

O que é a polenta grelhada?

A polenta é um preparado de farinha ou sêmola de milho, associado a várias cozinhas do Mediterrâneo e do norte de Itália. A descrição que acompanha esta receita evoca Icária, onde o milho moído era usado em pratos cremosos e reconfortantes.

Aqui, a polenta é cozida, arrefecida até ficar firme e depois grelhada. O contraste entre as tiras douradas e o molho suculento de tomate, azeitonas e alcaparras dá interesse à textura e ao sabor.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 330 calorias, 7g de proteína, 45g de carboidratos e 15g de gordura.

A polenta fornece a maior parte dos hidratos de carbono; o azeite e as azeitonas contribuem com a gordura, enquanto a bebida de amêndoa, os vegetais e as ervas acrescentam pequenas quantidades de proteína. Para equilibrar o prato, acompanhe com uma salada de folhas e vegetais frescos.

A base de milho

Polenta instantânea: junte-a ao líquido quente em fio, sem parar de mexer, para a incorporar de forma uniforme. A cozedura indicada é de 10 minutos, até a mistura engrossar.

Aromáticos: o alho e as ervas perfumam o líquido durante uma infusão de 15 minutos. A lista de ingredientes indica tomilho, enquanto o método menciona orégãos; confirme qual tem disponível antes de começar.

O molho de tomate e azeitona

Tomates: a receita usa tomates maduros picados com os sucos, que formam a base do molho. Deixe-os cozinhar cerca de 15 minutos, até a mistura começar a engrossar.

Azeitonas e alcaparras: entram depois de o tomate apurar, para manterem o seu sabor salgado bem presente. Passe as alcaparras por água antes de as picar, como indicado na lista.

Arrefecer antes de cortar

Firmeza: espalhe a polenta numa camada uniforme e alise a superfície. Depois de arrefecer à temperatura ambiente, precisa de pelo menos 2 horas no frigorífico para ganhar consistência suficiente para cortar em tiras.

Preparação antecipada: pode fazer esta etapa um ou dois dias antes. Mantenha o tabuleiro coberto e reserve a grelha para pouco antes de servir.

Como obter boas marcas de grelha

Calor: aqueça bem a frigideira-grelhadora em lume forte antes de colocar as tiras. Vire cada uma apenas uma vez, quando a base estiver dourada e marcada.

Em levas: grelhe as tiras sem as apertar na frigideira e repita até terminar. Assim há espaço para virar cada pedaço com cuidado.

Como servir

Sirva as tiras grelhadas em pratos individuais ou numa travessa, com o molho por cima. Uma salada verde simples pode acompanhar o prato e acrescentar frescura.

Se o molho tiver sido preparado antes, aqueça-o enquanto grelha a polenta. Monte o prato pouco antes de o levar à mesa para conservar o contraste entre a superfície dourada e o molho húmido.

Notas e dicas

• Unte o tabuleiro antes de espalhar a polenta para facilitar a remoção depois de fria.
• Alise a polenta enquanto ainda está quente, antes de a deixar arrefecer.
• Pique os tomates finamente e aproveite os sucos para o molho.
• Escorra bem as alcaparras depois de as passar por água.
• Espere que a frigideira-grelhadora esteja bem quente antes de adicionar as tiras.
• Tempere a polenta depois de grelhada, provando antes de acrescentar mais sal.

Variações

• Ervas diferentes: use tomilho ou orégãos na infusão, consoante o ramo disponível.
• Mais alho: acrescente alho picado ao molho para um sabor mais intenso.
• Toque picante: junte malagueta picada ao molho enquanto os tomates cozinham.
• Azeitonas variadas: combine Kalamata com outra variedade descaroçada, mantendo a quantidade total.
• Grelhador exterior: grelhe as tiras numa grelha bem quente e untada, virando-as uma vez.

Erros comuns

• Polenta com grumos: junte-a em fio lento ao líquido e mexa continuamente.
• Polenta difícil de cortar: deixe-a arrefecer e refrigerar durante pelo menos 2 horas.
• Molho demasiado líquido: cozinhe os tomates até começar a engrossar, cerca de 15 minutos.
• Tiras sem marcas: aqueça bem a frigideira-grelhadora antes de as colocar.
• Tiras partidas: use uma espátula para as virar apenas quando a primeira face estiver dourada.
• Prato demasiado salgado: prove antes de acrescentar sal, pois as azeitonas e as alcaparras já são salgadas.

Como guardar

Guarde a polenta e o molho em recipientes separados, bem fechados, no frigorífico, e consuma em até 3 dias. Reaqueça o molho numa panela e volte a grelhar a polenta numa frigideira quente para recuperar alguma crocância.

Perguntas frequentes