Diri ak djon djon (arroz negro haitiano)

Ingredientes

• 100 gcogumelos djon djon secos
• 500 garroz de grão longo, tipo jasmim
• 200 gervilhas (ou feijão-de-madeira)
• 1cebola picada
• 3 dentesalho esmagado
• a gostotomilho
• a gostosalsa
• a gostolouro
• 1malagueta bouc inteira
• a gostosal
• a gostopimenta
• a gostoóleo

Modo de preparo

1. 1

   Coza os cogumelos

   Ferva os cogumelos djon djon em 1,5 l de água durante 20 minutos. Coe e reserve apenas a água escura.

2. 2

   Refogue os aromáticos

   Aqueça óleo e refogue a cebola e o alho. Junte o arroz e as ervilhas e envolva até o arroz ficar nacarado.

3. 3

   Junte a infusão

   Deite sobre o arroz a água escura coada. Acrescente as ervas e a malagueta inteira, sem a perfurar.

4. 4

   Coza e repouse

   Tape e cozinhe em lume muito brando até a água ser completamente absorvida. Deixe repousar 10 minutos antes de servir.

O que é diri ak djon djon?

Diri ak djon djon significa arroz com djon djon e é um prato haitiano conhecido pela cor escura que os cogumelos secos dão à água da cozedura. É frequentemente associado a refeições festivas e servido como acompanhamento.

Nesta versão, o arroz de grão longo absorve a infusão dos cogumelos enquanto cozinha com ervilhas, ervas e uma malagueta inteira. O resultado é um arroz aromático, sem necessidade de perfurar a malagueta.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 320 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo dos 500 g de arroz, enquanto as ervilhas também contribuem com hidratos e alguma proteína. O óleo é a principal fonte de gordura; para equilibrar a refeição, acompanhe uma porção de arroz com legumes e uma fonte de proteína.

A infusão dos cogumelos

Cogumelos djon djon: a fervura durante 20 minutos extrai a cor e o sabor para a água, que depois serve de líquido de cozedura do arroz.

Coagem: reserve apenas a água escura, como indica o método. Assim, o arroz cozinha nessa infusão em vez de incorporar os cogumelos.

Preparar o arroz

Refogado: cozinhe a cebola e o alho em óleo antes de juntar o arroz e as ervilhas. Envolva tudo para que os grãos fiquem nacarados.

Grão longo: o arroz de tipo jasmim é a escolha indicada nesta receita. Misture com cuidado para não partir os grãos.

A malagueta e as ervas

Malagueta inteira: acrescente-a sem a furar, conforme o método. Ao mantê-la intacta, evita libertar diretamente todo o picante no arroz.

Tomilho, salsa e louro: dão notas aromáticas à infusão. Retire o louro antes de servir, se preferir não o deixar no prato.

Como reconhecer o ponto

Absorção: mantenha o tacho tapado em lume muito brando até o líquido desaparecer. Evite levantar a tampa repetidamente, pois isso interfere com a cozedura.

Repouso: depois de desligar o lume, deixe o arroz tapado durante 10 minutos. Esse intervalo completa o repouso indicado na receita antes de servir.

Como servir

Sirva o arroz como acompanhamento de pratos de legumes, peixe ou carne, se fizerem parte da refeição. As ervilhas já acrescentam uma componente vegetal ao prato.

Solte os grãos delicadamente antes de levar à mesa e distribua as ervilhas por todas as porções.

Notas e dicas

• Meça os 1,5 l de água para preparar a infusão dos cogumelos.
• Coe cuidadosamente a infusão antes de a juntar ao arroz.
• Mantenha a malagueta inteira e sem perfurações.
• Cozinhe com o tacho tapado e em lume muito brando.
• Respeite os 10 minutos de repouso antes de servir.

Variações

• Use feijão-de-madeira: substitua as ervilhas pela alternativa indicada na receita.
• Ajuste as ervas: combine tomilho, salsa e louro ao seu gosto.
• Modere o picante: mantenha a malagueta inteira e retire-a antes de servir.
• Acerte o tempero: ajuste sal e pimenta ao seu gosto.
• Sirva como acompanhamento: junte o arroz a legumes, peixe ou carne.

Erros comuns

• Não coar a infusão: coe os cogumelos e use apenas a água escura.
• Perfurar a malagueta: coloque-a inteira para não libertar diretamente o picante.
• Cozinhar em lume forte: reduza para lume muito brando depois de tapar o tacho.
• Levantar a tampa muitas vezes: deixe o arroz cozinhar tapado até absorver o líquido.
• Servir sem repouso: espere 10 minutos após a cozedura antes de servir.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3 a 4 dias. Reaqueça até ficar bem quente, juntando um pouco de água se o arroz estiver seco.

Perguntas frequentes