Salada de azeitonas, tomate e cuscuz marroquino

Ingredientes

• 170 g (1 chávena)cuscuz instantâneo
• 1 pitadaaçafrão grego ou outro açafrão
• 450 g (3 chávenas), sem os pés e cortados ao meiotomates-cereja ou tomates pera
• 3cebolinhas, aparadas e picadas
• 1 dente, picadoalho
• 75 g (½ chávena), sem caroçoazeitonas Kalamata
• 5 ml (1 colher de chá)raspa de limão
• 5 ml (1 colher de chá)raspa de laranja
• 2,5 ml (½ colher de chá)sementes de funcho moídas
• 1 molhomanjericão de folha larga, italiano ou roxo
• 12 a 15bolinhas pequenas de mozzarella (bocconcini) ou mozzarella de leite de caju cortada em pedaços de 2,5 cm, para uma versão vegan
• a gostosal marinho grego
• a gostoazeite grego virgem extra

Modo de preparo

1. 1

   Coza o cuscuz

   Prepare o cuscuz de acordo com as instruções da embalagem, juntando uma pitada de açafrão à água. Solte os grãos com um garfo e transfira-os para uma taça de mistura ou de servir.

2. 2

   Misture a salada

   Junte delicadamente ao cuscuz os tomates cortados, as cebolinhas, o alho, as azeitonas, as raspas de citrinos, as sementes de funcho e o manjericão. Acrescente os bocconcini e envolva com cuidado. Tempere a gosto com sal e regue com cerca de 45 a 60 ml (3 a 4 colheres de sopa) de azeite. Sirva morna ou à temperatura ambiente.

O que é a salada de cuscuz marroquino?

O cuscuz é feito de sêmola de trigo e é comum em várias cozinhas do Norte de África; nesta receita, aparece numa salada de inspiração grega, com ingredientes mediterrânicos como Kalamata, azeite e manjericão.

Tomate sumarento e citrinos equilibram o sabor salgado das azeitonas, enquanto a mozzarella acrescenta uma textura macia. O resultado serve-se morno ou à temperatura ambiente.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 440 calorias, 13g de proteína, 40g de carboidratos e 24g de gordura.

O cuscuz fornece a maior parte dos hidratos de carbono; o azeite, as azeitonas e a mozzarella contribuem com a maioria da gordura, e a mozzarella fornece boa parte da proteína. Para equilibrar o prato, acompanhe com uma fonte adicional de proteína magra ou sirva uma porção de legumes ao lado.

Como deixar o cuscuz solto

Cozedura: siga a quantidade de líquido e o tempo indicados na embalagem, juntando o açafrão à água. Depois, solte os grãos com um garfo, sem os pressionar.

Azeite: se quiser, misture um fio de azeite no cuscuz ainda cru antes de acrescentar o líquido, ou enquanto o solta. O garfo ajuda a separar os grãos; mexer com uma colher pode compactá-los.

O papel dos ingredientes

Tomate e azeitonas: corte os tomates ao meio para que se misturem facilmente com o cuscuz, e use azeitonas sem caroço para simplificar cada garfada.

Raspas e funcho: limão e laranja dão notas frescas, enquanto o funcho moído acrescenta um aroma anisado. Rale apenas a parte colorida da casca dos citrinos.

Manjericão e mozzarella: rasgue ou pique o manjericão pouco antes de o juntar. Envolva as bolinhas de mozzarella com delicadeza para as manter inteiras.

Como acertar na textura

O cuscuz deve ficar macio, mas com os grãos separados; se parecer compacto, solte-o com o garfo antes de adicionar os restantes ingredientes. Evite mexer vigorosamente depois de juntar o tomate.

A salada fica mais equilibrada quando o tomate se distribui sem esmagar e a mozzarella mantém a forma. Envolva tudo suavemente, sobretudo no final.

Temperar no fim

As azeitonas e a mozzarella já podem trazer sal, por isso prove antes de temperar. Junte o sal aos poucos e ajuste o azeite ao seu gosto.

A receita indica cerca de 45 a 60 ml de azeite; comece pela quantidade menor e acrescente mais se o cuscuz parecer seco.

Como servir

Sirva a salada morna, logo depois de preparar o cuscuz, ou deixe-a chegar à temperatura ambiente. É uma refeição leve por si só ou pode acompanhar peixe grelhado, frango ou legumes assados.

Para completar o prato, escolha uma fonte de proteína se desejar uma refeição mais substancial. Um pouco de pão também combina com o azeite e os sucos do tomate.

Notas e dicas

• Solte o cuscuz com um garfo antes de o misturar com os outros ingredientes.
• Corte os tomates ao meio no sentido que preferir, como indicado na receita.
• Prove antes de juntar sal, pois as azeitonas podem ser bastante salgadas.
• Acrescente o azeite gradualmente e ajuste a quantidade depois de provar.
• Envolva os bocconcini com cuidado para não os desfazer.
• Sirva morna ou deixe arrefecer até à temperatura ambiente.

Variações

• Versão vegan: use mozzarella de leite de caju cortada em pedaços de 2,5 cm, como sugere a receita.
• Mais ervas: escolha manjericão roxo ou italiano, conforme o que tiver disponível.
• Tomates diferentes: use tomates-cereja ou tomates pera, cortados ao meio.
• Toque cítrico: mantenha as raspas de limão e laranja para um perfil fresco e aromático.
• Azeitonas: use Kalamata sem caroço para preservar o carácter grego da salada.

Erros comuns

• Mexer o cuscuz com uma colher: solte os grãos com um garfo para evitar que fiquem empelotados.
• Juntar o sal sem provar: tempere gradualmente, porque as azeitonas já são salgadas.
• Esmagar os tomates: envolva os ingredientes com delicadeza para manter os pedaços intactos.
• Misturar a mozzarella com força: acrescente-a no fim e envolva suavemente.
• Adicionar todo o azeite de uma vez: comece com menos e acrescente mais se necessário.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma em até 3 dias. Sirva fria ou deixe-a perder o frio antes de comer; se preferir aquecê-la, faça-o suavemente e envolva com um garfo.

Perguntas frequentes