Espetinhos de frango tailandês grelhados

Ingredientes

• 1malagueta vermelha, sem sementes e picada
• 1 colher de sopachalota picada
• 1 pedaço de 5 cmgengibre fresco, descascado e picado
• 1 dentealho, descascado e picado
• raspa e sumo de 1lima
• 2 colheres de chá de mel ou 1 colher de chá de açúcarmel ou açúcar
• 1/2 colher de chácoentros em pó
• 1/2 colher de chácominhos
• 1/2 colher de chámolho de peixe
• 1/4 colher de chásal
• uma pitada pequenapimenta-branca
• 60 mlazeite suave ou óleo vegetal
• 15 mlágua
• 4peitos de frango sem osso e sem pele, cortados em pedaços grandes

Modo de preparo

1. 1

   Triture a marinada

   Coloque no liquidificador todos os ingredientes, excepto o frango, juntamente com 15 ml de água. Triture até obter uma mistura completamente lisa. Reserve metade da marinada numa taça pequena e limpa, para pincelar e servir mais tarde.

2. 2

   Marine o frango

   Ponha o frango numa taça com tampa ou num saco grande com fecho. Deite por cima a metade restante da marinada e envolva bem. Leve ao frigorífico durante pelo menos 1 hora.

3. 3

   Monte os espetinhos

   Distribua o frango marinado por 4 espetos. Se usar espetos de madeira, deixe-os de molho em água durante 30 minutos antes de os utilizar.

4. 4

   Aqueça o grelhador

   Aqueça a churrasqueira ou uma frigideira-grelha em lume médio-alto. Unte ligeiramente a grelha para evitar que o frango se pegue.

5. 5

   Grelhe o frango

   Coloque os espetinhos na grelha e cozinhe durante cerca de 8 minutos, até se soltarem facilmente e apresentarem marcas bem definidas. Vire-os, pincele generosamente o lado já grelhado com a marinada limpa reservada e cozinhe mais 5–8 minutos, até ficarem ligeiramente tostados e o frango estar completamente cozinhado.

6. 6

   Sirva em segurança

   Deite fora qualquer marinada que tenha estado em contacto com o frango cru. Sirva à mesa apenas o molho limpo que reservou.

O que são espetinhos Kai Yang?

Kai Yang é frango grelhado associado à cozinha tailandesa, muitas vezes preparado com uma marinada aromática e servido em pedaços fáceis de partilhar. Nesta versão, os peitos de frango são cortados em pedaços grandes e grelhados em espetos.

Gengibre, alho, malagueta e lima dão à marinada um perfil fresco, picante e cítrico. Reservar parte da mistura antes de juntar o frango permite ter um molho limpo para pincelar e servir.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 255 calorias, 38g de proteína, 7g de carboidratos e 8g de gordura.

A maior parte da proteína vem do frango, enquanto o mel ou açúcar e os aromáticos contribuem com uma pequena quantidade de hidratos de carbono. O óleo é a principal fonte de gordura. Acompanhe com legumes e uma porção de arroz ajustada ao seu apetite para completar o prato.

Como funciona a marinada

Aromáticos: triturar a malagueta, a chalota, o gengibre e o alho distribui-os pela marinada e ajuda a cobrir os pedaços de frango por igual.

Equilíbrio: a lima e o mel ou açúcar complementam o molho de peixe, os coentros e os cominhos. A pitada de pimenta-branca acrescenta outro toque de especiarias sem dominar os restantes sabores.

O que convém preparar primeiro

Molho reservado: separe metade da marinada numa taça limpa antes de a misturar com o frango cru. Esta porção é a única que deve usar para pincelar o frango cozinhado e acompanhar os espetinhos.

Espetos de madeira: deixe-os submersos em água durante 30 minutos, conforme indicado na receita. Assim, ficam prontos para a grelha quando o frango terminar de marinar.

Como saber quando virar

Primeiro lado: deixe os espetinhos cozinhar cerca de 8 minutos antes de tentar virá-los. Quando se soltam facilmente da grelha e têm marcas bem visíveis, é mais provável que estejam prontos para virar sem se desfazerem.

Segundo lado: pincele generosamente com a marinada limpa reservada e grelhe por mais 5–8 minutos. Procure um exterior ligeiramente tostado e confirme que o frango está completamente cozinhado.

Grelhador ou frigideira-grelha

Churrasqueira: aqueça-a em lume médio-alto e unte ligeiramente a grelha antes de colocar os espetinhos. Evite movê-los cedo demais para que possam ganhar marcas e se soltar com facilidade.

Dentro de casa: uma frigideira-grelha também serve, desde que esteja bem aquecida. Cozinhe em porções se necessário, mantendo espaço entre os espetos para não dificultar a grelhagem.

Acompanhamentos para os espetinhos

Sirva-os com arroz e legumes grelhados ou salteados para completar a refeição. Uma salada fresca também combina bem com os sabores cítricos e picantes da marinada.

Para equilibrar o prato, junte vegetais e ajuste a quantidade de arroz ou de outros acompanhamentos ao apetite. Leve à mesa apenas o molho reservado que não tocou no frango cru.

Notas e dicas

• Corte o frango em pedaços de tamanho semelhante para que cozinhe de forma mais uniforme.
• Reserve a marinada limpa antes de adicionar o frango cru.
• Deixe os espetos de madeira de molho durante os 30 minutos indicados.
• Unte ligeiramente a grelha antes de colocar os espetinhos.
• Espere até o frango se soltar facilmente antes de o virar.
• Use apenas a marinada reservada e limpa para pincelar e servir.

Variações

• Mais picante: mantenha algumas sementes da malagueta ao triturar a marinada.
• Sem mel: use 1 colher de chá de açúcar, como alternativa indicada na receita.
• Com óleo vegetal: escolha óleo vegetal em vez de azeite suave para a marinada.
• Em pedaços menores: corte o frango em cubos mais pequenos, mantendo-os de tamanho semelhante.
• Com legumes: alterne pedaços de frango e legumes nos espetos antes de grelhar.

Erros comuns

• Não reservar marinada: separe metade numa taça limpa antes de juntar o frango cru.
• Virar cedo demais: aguarde até os espetinhos se soltarem facilmente da grelha.
• Usar espetos de madeira secos: deixe-os de molho em água durante 30 minutos.
• Grelha sem óleo: unte-a ligeiramente para ajudar a evitar que o frango se pegue.
• Reutilizar marinada crua: deite fora a que esteve em contacto com o frango cru.
• Cozinhar por pouco tempo: grelhe também o segundo lado durante 5–8 minutos e confirme que o frango está completamente cozinhado.

Como guardar

Guarde os restos de frango cozinhado num recipiente fechado no frigorífico e consuma-os no prazo de 3 dias. Reaqueça até estarem bem quentes. Deite fora qualquer marinada que tenha estado em contacto com o frango cru.

Perguntas frequentes