Chifles ou chips de banana-da-terra

Ingredientes

• Não especificadaBanana-da-terra
• Pelo menos 400 mlÓleo vegetal
• A gostoSal

Modo de preparo

1. 1

   Descascar a banana

   Retire a casca da banana-da-terra.

2. 2

   Cortar em fatias

   Corte a banana em rodelas ou em fatias compridas, com cerca de 1 mm de espessura. Uma mandolina ajuda a obter fatias finas e uniformes.

3. 3

   Aquecer o óleo

   Aqueça o óleo em lume médio. Se fizer fatias compridas, escolha uma frigideira onde caibam sem ficarem dobradas.

4. 4

   Fritar em levas

   Frite as fatias em pequenas porções para evitar que se colem umas às outras ou que a temperatura do óleo baixe.

5. 5

   Escorrer as fatias

   Retire-as do óleo e coloque-as numa taça forrada com papel de cozinha para absorver o excesso de gordura.

6. 6

   Temperar e servir

   Polvilhe com sal e sirva.

O que são chifles?

Chifles é o nome dado em vários países da América Latina a fatias finas de banana-da-terra fritas, servidas como petisco ou acompanhamento. A forma e o tempero variam, mas a ideia é simples: cortar a banana finamente e fritá-la até ficar crocante.

Nesta versão, pode escolher entre rodelas e fatias compridas. O corte uniforme e a fritura em pequenas porções ajudam a obter uma textura estaladiça.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 230 calorias, 2g de proteína, 30g de carboidratos e 12g de gordura.

A banana-da-terra fornece a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto o óleo usado na fritura é a principal fonte de gordura. A quantidade de proteína é baixa; sirva uma porção com uma fonte de proteína e vegetais para completar o prato.

Escolher e preparar a banana

Banana-da-terra: é mais firme do que a banana de sobremesa e mantém melhor a forma ao ser cortada e frita. Descasque-a antes de a fatiar.

Corte: a receita não indica se a banana deve estar verde ou madura. Seja qual for a escolha, use fatias de cerca de 1 mm para que cozinhem depressa e por igual.

O corte faz diferença

Mandolina: permite fazer fatias finas e regulares, mas use-a com cuidado e mantenha os dedos afastados da lâmina. Se não tiver uma, uma faca afiada também serve.

Formato: as rodelas são práticas para petiscar; as fatias compridas precisam de uma frigideira larga o suficiente para ficarem estendidas durante a fritura.

Fritar sem colar

Pequenas levas: coloque poucas fatias de cada vez no óleo. Assim, têm espaço para fritar sem se colarem e o óleo mantém melhor a temperatura.

Calor moderado: aqueça o óleo em lume médio, como indicado, e evite encher demasiado a frigideira. Retire as fatias quando estiverem fritas e escorra-as em papel de cozinha.

Sal e textura

Escorrer: passe as fatias para papel de cozinha depois de as retirar do óleo, para absorver a gordura em excesso.

Temperar: junte o sal depois da fritura e sirva de imediato para aproveitar melhor a textura crocante.

Como servir

Os chifles podem ser servidos sozinhos como petisco ou ao lado de uma refeição. Também acompanham bem molhos para mergulhar, servidos à parte.

Para uma refeição mais equilibrada, combine-os com uma fonte de proteína e vegetais; as fatias fritas funcionam melhor como acompanhamento do que como único elemento do prato.

Notas e dicas

• Use uma mandolina com cuidado para obter fatias uniformes de cerca de 1 mm.
• Frite em pequenas levas para evitar que as fatias se colem.
• Escolha uma frigideira larga se cortar a banana em fatias compridas.
• Escorra as fatias sobre papel de cozinha depois de fritar.
• Tempere com sal depois de escorrer e sirva de imediato.

Variações

• Formato em rodelas: corte a banana transversalmente para fazer chips redondos.
• Formato comprido: fatie a banana ao longo do comprimento e use uma frigideira onde as fatias caibam estendidas.
• Mais sal: ajuste a quantidade de sal ao gosto depois de fritar.
• Molho à parte: sirva com um molho para mergulhar, sem alterar a fritura.

Erros comuns

• Fatias demasiado grossas: podem não ficar crocantes; procure uma espessura de cerca de 1 mm.
• Levas demasiado grandes: as fatias podem colar-se e o óleo arrefecer; frite poucas de cada vez.
• Frigideira estreita: as fatias compridas podem ficar dobradas; escolha uma frigideira onde caibam estendidas.
• Não escorrer: o excesso de óleo fica nas fatias; coloque-as sobre papel de cozinha.
• Sal antes de fritar: pode não aderir como esperado; tempere depois de escorrer.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente hermético à temperatura ambiente e consuma de preferência no próprio dia, pois podem perder crocância. Para as recuperar, aqueça-as brevemente numa frigideira seca ou no forno, sem acrescentar óleo.

Perguntas frequentes