Barriga de porco asiática pegajosa com glacê de ClemenGold

Ingredientes

• 1,5 kgbarriga de porco sem pele, cortada em pedaços
• um fioóleo de canola
• a gostosal e pimenta
• 1 pedaço pequenogengibre, picado finamente
• 2dentes de alho, picados finamente
• 1–2malaguetas vermelhas, picadas finamente
• 250 mlsumo de ClemenGold espremido na hora
• 60 mlmolho de soja claro
• 60 mlmolho de soja escuro
• 60 mlvinagre de arroz
• 30 mlmolho hoisin
• 30 mlmel
• 12 mlaçúcar mascavado
• 5 mlmistura chinesa de cinco especiarias
• 500 mlarroz jasmim, cozido segundo as instruções da embalagem
• 30 mlsementes de sésamo, tostadas
• 2cebolinhos, apenas a parte verde, cortados finamente

Modo de preparo

1. 1

   Dourar a carne

   Tempere os pedaços de barriga de porco com sal e pimenta. Aqueça um fio de óleo numa panela de ferro fundido com tampa, ou numa caçarola de fundo pesado com tampa, em lume forte. Doure a carne de todos os lados, em várias levas para não encher demasiado a panela. Escorra-a sobre papel de cozinha e reserve.

2. 2

   Fritar os aromáticos

   Baixe o lume para médio-baixo. Na mesma panela, aproveitando a gordura do porco e o óleo, junte o alho, o gengibre e a malagueta. Frite durante 1 minuto, até libertarem o aroma.

3. 3

   Juntar o molho

   Adicione o sumo de ClemenGold e todos os ingredientes do molho e mexa bem. Volte a colocar a barriga de porco na panela e envolva-a uniformemente no molho.

4. 4

   Cozer tapado

   Tape a panela e deixe cozinhar em lume brando durante 1 hora, mexendo de vez em quando.

5. 5

   Reduzir o molho

   Após 1 hora, retire a tampa para deixar o molho reduzir e engrossar. Verifique se a carne está tenra e continue a confirmar periodicamente. Quando a carne estiver tenra e o molho espesso, sirva com arroz fofo e os acompanhamentos.

O que é a barriga de porco asiática pegajosa?

É um prato de pedaços de barriga de porco dourados e depois cozinhados num molho doce, salgado e aromático. A receita é de inspiração asiática, combinando soja, hoisin, vinagre de arroz e cinco especiarias com sumo de ClemenGold.

A versão resulta do contraste entre a carne rica e o molho cítrico, que ganha corpo ao reduzir. O arroz jasmim e os toppings acrescentam uma base simples e frescura.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 4310 calorias, 78g de proteína, 95g de carboidratos e 412g de gordura.

A barriga de porco é a principal fonte de gordura e proteína, enquanto o arroz, o mel, o açúcar e os sumos fornecem a maior parte dos hidratos de carbono. A soja também contribui bastante para o sódio. Para equilibrar o prato, acompanhe com legumes cozidos ou salteados e sirva uma porção moderada de carne e arroz.

Escolha e preparação da carne

Cortes uniformes: pedaços de tamanho semelhante ajudam a dourar por igual e a cozinhar de forma mais consistente. A receita pede barriga sem pele.

Dourar em levas: deixe espaço entre os pedaços para que ganhem cor em vez de cozerem no próprio vapor. Reserve-os depois de escorrer o excesso de gordura.

O equilíbrio do molho

Cítrico e doce: o sumo de ClemenGold, o mel e o açúcar mascavado dão doçura e acidez frutada. O vinagre de arroz acrescenta outra nota ácida.

Salgado e aromático: os dois molhos de soja, o hoisin e as cinco especiarias criam a base saborosa. A malagueta permite ajustar o picante ao gosto.

Como obter carne tenra

Lume brando: depois de juntar a carne ao molho, tape a panela e cozinhe durante 1 hora, mexendo ocasionalmente. A receita depende deste tempo de cozedura para amaciar os pedaços.

Confirme a textura: destape a panela ao fim de 1 hora e verifique se a carne está tenra. Se ainda não estiver, continue a conferir periodicamente enquanto o molho reduz.

Quando o molho está pronto

Redução: depois de retirar a tampa, deixe o molho engrossar sem perder de vista a panela. Está pronto quando cobre a carne com uma consistência espessa e pegajosa.

Mexer: vá envolvendo a carne para a cobrir por igual e evitar que o molho fique agarrado ao fundo. Sirva quando a carne estiver tenra e o molho reduzido.

Arroz e acompanhamentos

Arroz jasmim: cozinhe-o segundo as instruções da embalagem e sirva-o fofo como base para o molho. O seu sabor suave equilibra a intensidade da carne.

Finalização: espalhe por cima as sementes de sésamo tostadas e os cebol inhos fatiados. A receita indica apenas a parte verde dos cebol inhos.

Notas e dicas

• Doure a carne em várias levas para conseguir uma boa cor em todos os lados.
• Use lume médio-baixo ao fritar os aromáticos para não queimar o alho.
• Mexa ocasionalmente durante a cozedura tapada para distribuir o molho.
• Prove a carne após a primeira hora e continue a verificar a tenrura.
• Deixe o molho reduzir destapado até ficar suficientemente espesso para cobrir a carne.
• Prepare o arroz jasmim durante a fase final, seguindo as instruções da embalagem.

Variações

• Mais picante: use duas malaguetas para dar mais intensidade ao molho.
• Sem malagueta: omita-a para obter um molho sem picante.
• Toque cítrico: acrescente um pouco mais de sumo de ClemenGold para realçar a fruta.
• Legumes à parte: sirva com legumes cozidos ou salteados para acrescentar variedade ao prato.
• Outra base: troque o arroz jasmim por outro arroz cozido de que goste.

Erros comuns

• Encher demasiado a panela: a carne perde a oportunidade de dourar; cozinhe-a em várias levas.
• Queimar os aromáticos: o alho pode ficar amargo; frite-o em lume médio-baixo durante apenas 1 minuto.
• Não mexer durante a cozedura: o molho pode não envolver a carne de forma uniforme; mexa ocasionalmente.
• Reduzir sem verificar a carne: o molho pode engrossar antes de a carne ficar tenra; confirme a textura periodicamente.
• Servir com o molho demasiado líquido: mantenha a panela destapada até o molho engrossar.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3 dias. Reaqueça a carne e o molho numa panela em lume brando, mexendo até estarem bem quentes; junte um pouco de água se o molho estiver demasiado espesso.

Perguntas frequentes