Ricota caseira

Ingredientes

• 1 litroleite gordo (evite leite tratado por UHT)
• 1 colher de chásal
• 60 ml (4 colheres de sopa)sumo de lima*

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o leite

   Leve o leite e o sal a ferver, mexendo de vez em quando para evitar que o leite se agarre ao fundo do tacho.

2. 2

   Junte a lima

   Quando levantar fervura, desligue o lume e adicione o sumo de lima. Mexa rapidamente e deixe repousar 10 minutos. Se o leite não coalhar depois de juntar o sumo, volte a aquecê-lo durante alguns segundos.

3. 3

   Prepare o coador

   Coloque um coador sobre uma taça grande e forre-o com um pano de musselina. Se não tiver, use um pano de cozinha novo, sem pelos, reservado apenas para este fim para evitar contaminação cruzada.

4. 4

   Deixe escorrer

   Verta o leite sobre o pano no coador e deixe escorrer entre 10 e 30 minutos, conforme prefira uma ricota mais cremosa ou mais seca. Mexa delicadamente a meio do tempo.

5. 5

   Guarde a ricota

   Deite fora o soro que ficou na taça e transfira o queijo para um recipiente. Se quiser uma textura mais cremosa, mexa-o rapidamente com um batedor de arame antes de o guardar no frigorífico, onde se conserva até 5 dias.

O que é a ricota?

A ricota é um queijo fresco associado à tradição italiana, habitualmente preparado a partir do soro que sobra do fabrico de outros queijos. Esta versão caseira usa leite e sumo de lima para coalhar, num método simples que não exige equipamento especializado.

O resultado depende sobretudo de deixar o leite separar-se bem e de controlar o tempo de escorrimento. Menos tempo dá um queijo mais húmido; mais tempo torna-o mais firme.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 150 calorias, 12g de proteína, 3g de carboidratos e 10g de gordura.

A gordura e parte da proteína vêm sobretudo do leite; os hidratos de carbono são principalmente a lactose que permanece no queijo após a drenagem. O sal acrescenta sódio, e a quantidade por porção depende do rendimento final e de quanto soro é escorrido. Para uma refeição equilibrada, combine uma porção com legumes e uma fonte de cereais ou pão.

Escolha do leite e da lima

Leite gordo: dá mais corpo e uma textura mais rica. A receita recomenda evitar leite UHT, que pode não coalhar da mesma forma.

Sumo de lima: acrescenta a acidez necessária para separar os coalhos do soro. Use sumo fresco e, se o leite não coalhar, volte a aquecê-lo por alguns segundos, como indicado no método.

Como reconhecer a coalhada

Depois de juntar o sumo e deixar repousar, o leite deve apresentar partes sólidas separadas de um líquido mais claro. Evite mexer demasiado: basta uma mexida rápida após adicionar a lima.

Se a separação não for evidente, aqueça brevemente o leite outra vez. A receita não indica acrescentar mais sumo, por isso comece por seguir esse ajuste.

Ajuste a consistência

Mais cremosa: interrompa a drenagem perto dos 10 minutos e mexa suavemente a meio do processo.

Mais seca: deixe escorrer durante mais tempo, até 30 minutos. O pano deve reter os coalhos enquanto o soro passa para a taça.

Pano e higiene

Musselina: forre o coador com uma camada que consiga reter os coalhos sem impedir a drenagem. Coloque sempre uma taça suficientemente grande por baixo.

Pano de cozinha: se não tiver musselina, use um pano novo, sem pelos, e reserve-o exclusivamente para este uso. Assim, evita fibras no queijo e reduz o risco de contaminação cruzada.

Como servir

Sirva a ricota em pão ou tostas, ou use-a como recheio de massas e legumes. Também pode acompanhar fruta ou uma pequena quantidade de mel.

Como a receita produz um queijo suave, ervas frescas, pimenta ou raspa de lima podem complementar a sua utilização em pratos salgados; adicione esses temperos apenas ao servir.

Notas e dicas

• Mexa o leite ocasionalmente enquanto aquece para que não se agarre ao fundo do tacho.
• Desligue o lume antes de juntar o sumo de lima.
• Use uma taça grande para recolher o soro sem que o coador fique submerso.
• Comece por escorrer durante 10 minutos e prolongue o tempo se preferir uma textura mais firme.
• Mexa a ricota com um batedor de arame antes de guardar se a quiser mais cremosa.

Variações

• Ervas frescas: envolva cebolinho ou salsa picada na ricota já escorrida.
• Pimenta preta: moa um pouco sobre o queijo antes de servir.
• Raspa de lima: junte uma pequena quantidade para reforçar a nota cítrica.
• Versão doce: sirva com fruta e um fio de mel, acrescentados à porção.
• Alho: misture um pouco de alho finamente picado para uma pasta salgada.

Erros comuns

• Usar leite UHT: pode dificultar a coalhada; escolha leite gordo não tratado por UHT.
• Não mexer durante o aquecimento: o leite pode pegar ao fundo; mexa ocasionalmente.
• Mexer demasiado após juntar a lima: pode desfazer a coalhada; faça apenas uma mexida rápida.
• Escorrer sem verificar a textura: o queijo pode ficar mais seco do que queria; comece pelos 10 minutos.
• Usar um pano com pelos: fibras podem ficar no queijo; escolha musselina ou um pano novo sem pelos.

Como guardar

Guarde a ricota num recipiente fechado no frigorífico até 5 dias. Mexa-a brevemente antes de guardar, se quiser uma textura mais cremosa; use utensílios limpos ao servir.

Perguntas frequentes