Ovos en cocotte

Ingredientes

• 3 pedaçospresunto serrano
• 12ovos
• 60 ml (12 colheres de chá)natas para bater
• o necessário para untar os ramequinsmanteiga
• a gostosal e pimenta
• a gostotomilho fresco para decorar

Modo de preparo

1. 1

   Torne o presunto crocante

   Disponha os pedaços de presunto serrano sobre papel vegetal ou um tapete de silicone e leve ao forno pré-aquecido a 160 °C durante 10–15 minutos, até ficarem muito crocantes. Para verificar, retire-os e deixe-os arrefecer: se se partirem facilmente com as mãos, estão prontos; caso contrário, volte a colocá-los no forno.

2. 2

   Parta o presunto

   Com os dedos, parta o presunto crocante em pedaços pequenos.

3. 3

   Unte os ramequins

   Unte os recipientes ou ramequins com manteiga.

4. 4

   Monte a primeira camada

   Coloque um ovo em cada recipiente, junte 1 colher de chá de natas e alguns pedaços de presunto. Tempere com sal e pimenta e repita em todos os recipientes.

5. 5

   Faça outra camada

   Repita a camada anterior em cada recipiente.

6. 6

   Junte o último ovo

   Termine cada recipiente com um terceiro ovo e tempere com sal e pimenta, sem acrescentar natas nem presunto.

7. 7

   Coza em banho-maria

   Coloque os recipientes num tabuleiro com água e leve ao forno pré-aquecido a 160 °C durante 15–20 minutos. As claras devem estar cozinhadas e as gemas ainda líquidas; verifique tocando-lhes suavemente com um dedo.

8. 8

   Sirva de imediato

   Retire do forno e sirva logo, pois os ovos continuam a cozinhar fora do forno. Decore com mais presunto serrano e folhas de tomilho.

O que são ovos em cocotte?

O nome francês refere-se a ovos cozinhados em pequenos recipientes, muitas vezes dentro de um banho-maria. A cozedura suave ajuda a controlar a textura das claras e das gemas.

Presunto serrano: nesta versão, é levado ao forno até ficar crocante e acrescenta um toque salgado e uma textura estaladiça aos ovos.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 315 calorias, 22g de proteína, 1g de carboidratos e 24g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono é residual e vem dos ovos e das natas; a gordura provém sobretudo das gemas, das natas e da manteiga, enquanto os ovos e o presunto fornecem a maior parte da proteína. Para equilibrar o prato, acompanhe com legumes ou salada e uma porção de pão, se desejar.

O presunto e as natas

Presunto: deixe-o arrefecer antes de o partir; é nessa altura que consegue perceber se ficou suficientemente crocante. Reserve alguns pedaços para a decoração final.

Natas: a receita usa 1 colher de chá por ovo nas duas primeiras camadas. A última camada leva apenas ovo, sal e pimenta.

Como montar as camadas

Primeiras camadas: distribua os ovos, as natas e o presunto pelos recipientes, mantendo as quantidades equilibradas. Unte bem cada ramequim para facilitar o serviço.

Última camada: coloque o terceiro ovo por cima sem natas nem presunto. Assim, a superfície fica simples de observar enquanto os ovos cozem.

O ponto certo dos ovos

Claras: devem estar cozinhadas, sem partes transparentes. Como cada forno e recipiente podem variar, comece a verificar perto do fim do tempo indicado.

Gemas: retire os ovos quando ainda estiverem líquidas ao toque suave. O calor residual continua a cozinhá-las depois de saírem do forno.

Banho-maria e tempo

Banho-maria: coloque os ramequins num tabuleiro com água para que os ovos recebam calor de forma mais suave. Tenha cuidado ao retirar o tabuleiro quente do forno.

Tempo: conte com 10–15 minutos para tornar o presunto crocante e mais 15–20 minutos para cozer os ovos. Sirva assim que saírem do forno para preservar a gema cremosa.

Como servir

Tomilho: algumas folhas frescas dão um aroma herbáceo e completam a decoração com presunto crocante.

Acompanhamentos: sirva com pão para aproveitar a gema ou junte uma salada verde para uma refeição mais equilibrada.

Notas e dicas

• Deixe o presunto arrefecer antes de decidir se precisa de mais tempo no forno.
• Unte os ramequins por toda a superfície interior, incluindo junto ao rebordo.
• Distribua o presunto de forma uniforme para que cada recipiente tenha um pouco.
• Verifique a cozedura antes dos 20 minutos, sobretudo se os ramequins forem pequenos.
• Sirva imediatamente, porque os ovos continuam a cozer com o calor residual.

Variações

• Junte cebolinho: polvilhe com cebolinho picado antes de servir.
• Use outra erva: substitua o tomilho por salsa fresca.
• Acrescente espinafres: coloque folhas cozinhadas e bem escorridas entre as camadas.
• Troque o presunto: use presunto curado semelhante, cortado em pedaços pequenos.
• Sirva com pão: acompanhe com fatias torradas para mergulhar na gema.

Erros comuns

• Presunto ainda mole: deixe-o arrefecer para testar a textura e volte a levá-lo ao forno se não partir facilmente.
• Ramequins pouco untados: espalhe manteiga também pelos lados para ajudar a soltar os ovos.
• Banho-maria insuficiente: coloque água no tabuleiro antes de levar os recipientes ao forno.
• Ovos demasiado cozidos: comece a verificar antes de terminar os 20 minutos, pois continuam a cozinhar fora do forno.
• Serviço tardio: leve os ovos à mesa logo após a cozedura para manter as gemas líquidas.

Como guardar

É melhor comer os ovos acabados de fazer, pois as gemas continuam a cozinhar e perdem a textura líquida. Se sobrarem, guarde-os tapados no frigorífico e consuma no prazo de 1 dia; reaqueça com cuidado, sabendo que as gemas podem ficar mais firmes.

Perguntas frequentes