Tortilha espanhola com cebola e batata

Ingredientes

• 6ovos
• 400 gbatata branca, descascada e cortada em rodelas finas (cerca de 2 mm)
• 200 g (cerca de 1 cebola média)cebola, cortada em fatias
• conforme necessário (cerca de 500–700 ml)azeite virgem extra
• a gostosal e pimenta

Modo de preparo

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   Amolecer a cebola

   Aqueça um pouco de azeite numa frigideira, junte a cebola e uma pitada de sal e cozinhe em lume médio até ficar macia e translúcida. Reserve.

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   Cozer a batata

   Coloque as batatas na mesma frigideira e cubra-as completamente com azeite. Cozinhe em lume brando, com apenas algumas bolhas a subir, durante cerca de 20–30 minutos ou até um palito as atravessar facilmente.

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   Arrefecer os legumes

   Retire as batatas com uma escumadeira e deixe-as arrefecer até à temperatura ambiente. Nesta fase, pode guardar as batatas e a cebola no frigorífico e preparar a tortilha nessa noite ou no dia seguinte.

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   Coar o azeite

   Passe o azeite por um coador e reserve-o para cozinhar a tortilha. Também o pode usar mais tarde para saltear cebola, frango ou outros alimentos.

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   Juntar os ovos

   Bata os ovos com uma colher de chá de sal. Incorpore cuidadosamente a cebola e as batatas, procurando não as desfazer demasiado.

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   Dourar a tortilha

   Aqueça uma frigideira antiaderente de 20 cm de diâmetro — é importante que seja antiaderente — em lume médio, com um pouco do azeite reservado. Deite metade da mistura e cozinhe durante 2 minutos, ou até a base ficar dourada. Vire-a para um prato e volte a colocá-la na frigideira, com o lado ainda cru virado para baixo.

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   Acertar o formato

   Ao voltar para a frigideira, a tortilha pode perder um pouco a forma; use uma espátula para a compor.

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   Terminar a cozedura

   Após 2 minutos, ou quando estiver dourada, retire a tortilha e coloque-a no prato de servir.

O que é a tortilha espanhola?

A tortilha espanhola, ou tortilla de patatas, é uma preparação tradicional de ovos, batata e, muitas vezes, cebola, associada à cozinha de Espanha. É servida tanto como tapa como em fatias numa refeição simples.

Nesta versão, a batata cozinha lentamente em azeite antes de ser misturada com os ovos. Esse passo ajuda a deixá-la tenra, enquanto a cebola acrescenta doçura e humidade.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 205 calorias, 8g de proteína, 13g de carboidratos e 13g de gordura.

Os ovos fornecem a maior parte da proteína, enquanto as batatas contribuem sobretudo com hidratos de carbono. O azeite é a principal fonte de gordura, mas a quantidade efetivamente absorvida depende da preparação; para equilibrar o prato, acompanhe com salada ou legumes e ajuste o pão ao apetite.

Escolher e preparar os ingredientes

Batata: corte as rodelas com cerca de 2 mm para que cozinhem de maneira uniforme. A cozedura está no ponto quando um palito as atravessa sem resistência.

Cebola: cozinhe-a em lume médio até ficar macia e translúcida, sem a deixar ganhar cor. Reserve-a antes de usar a mesma frigideira para a batata.

Azeite: as batatas devem ficar completamente cobertas durante a cozedura lenta. Depois de coar o azeite, reserve-o para usar na frigideira da tortilha.

Cozer a batata sem fritar

Lume brando: procure apenas algumas bolhas pequenas a subir à superfície, em vez de uma fritura intensa. Cozinhar assim durante 20–30 minutos permite que a batata amoleça sem dourar depressa.

Espessura: rodelas finas e regulares ajudam a que todas fiquem prontas ao mesmo tempo. Se algumas estiverem mais grossas, confirme a cozedura com o palito antes de as retirar.

Misturar sem desfazer

Ovos: bata-os com uma colher de chá de sal antes de juntar os legumes. Envolva a batata e a cebola com cuidado para manter as rodelas inteiras.

Temperatura: deixe as batatas arrefecer até à temperatura ambiente antes de as misturar. Também pode preparar os legumes com antecedência e guardá-los no frigorífico.

Virar e acertar a forma

Frigideira: uma frigideira antiaderente de 20 cm é essencial para ajudar a tortilha a soltar-se. Aqueça-a em lume médio com um pouco do azeite reservado.

Viragem: depois de 2 minutos, ou quando a base estiver dourada, vire a tortilha para um prato e deslize-a de volta para a frigideira com o lado cru para baixo. Se perder a forma, use uma espátula para a compor.

Reconhecer o ponto

Base: procure uma superfície dourada após cerca de 2 minutos de cozedura na frigideira. Se ainda estiver pálida, deixe cozinhar um pouco mais e verifique novamente.

Interior: o método indica mais 2 minutos depois de virar, ou até a tortilha estar dourada. Retire-a então para o prato de servir.

Como servir

Corte a tortilha em fatias e sirva-a como tapa ou como parte de uma refeição. Uma salada verde ou legumes salteados acompanham bem a sua textura rica.

Também pode servi-la à temperatura ambiente, o que facilita prepará-la com antecedência. Se a servir com pão, ajuste a quantidade para que o prato não fique demasiado pesado.

Notas e dicas

• Corte as batatas em rodelas finas e de espessura semelhante para uma cozedura uniforme.
• Mantenha o lume brando enquanto cozinha as batatas e procure apenas algumas bolhas pequenas.
• Reserve o azeite coado para usar na frigideira da tortilha.
• Use uma frigideira antiaderente de 20 cm para facilitar a viragem.
• Vire a tortilha para um prato e deslize-a cuidadosamente de volta para a frigideira.
• Se preparar os legumes com antecedência, guarde-os no frigorífico depois de arrefecerem.

Variações

• Sem cebola: omita a cebola para uma versão mais simples de batata e ovo.
• Com ervas: junte salsa picada aos ovos para um toque fresco.
• Com pimento: cozinhe tiras finas de pimento com a cebola até ficarem macias.
• Com alho: acrescente um pouco de alho picado à cebola no fim da cozedura.
• Com salada: sirva uma fatia com folhas verdes e tomate para uma refeição leve.

Erros comuns

• Lume demasiado alto: as batatas podem dourar antes de amolecerem; cozinhe em lume brando.
• Rodelas irregulares: algumas ficam cruas enquanto outras se desfazem; procure uma espessura próxima de 2 mm.
• Misturar com força: as batatas podem partir-se; envolva-as nos ovos cuidadosamente.
• Frigideira inadequada: a tortilha pode colar ao virar; use uma frigideira antiaderente de 20 cm.
• Virar cedo demais: a base pode não estar dourada; espere cerca de 2 minutos e confirme a cor.
• Esquecer de acertar a forma: a tortilha pode ficar irregular depois de voltar à frigideira; componha-a com uma espátula.

Como guardar

Depois de arrefecer, guarde a tortilha num recipiente fechado no frigorífico e consuma-a no prazo de 2–3 dias. Reaqueça em lume brando numa frigideira ou sirva à temperatura ambiente.

Perguntas frequentes