Arroz con pollo

Ingredientes

• 150 gcebola branca, cortada em pedaços grandes
• 150 gcenouras descascadas e cortadas em pedaços grandes
• 150 gaipo, cortado em pedaços grandes
• 2folhas de louro
• ossos de peitos de frango ou 4asas de frango
• 2500 mlágua
• quanto basteóleo vegetal
• 4peitos de frango com osso, para aproveitar os ossos no caldo
• 150 gcebola roxa, cortada em cubos pequenos
• 3dentes de alho, ralados ou picados finamente
• 45 ml (3 colheres de sopa)pasta de ají amarillo peruano
• 150 gcenouras descascadas e cortadas em cubos pequenos
• 80 gervilhas
• 100 g (cerca de 250 g com os talos)folhas de coentros
• 500 garroz branco, de preferência pré-lavado
• 1000 mldo caldo preparado acima
• a gostosal e pimenta
• 1pimento vermelho, sem a parte branca e cortado em tiras

Modo de preparo

1. 1

   Prepare o caldo

   Pique os ossos para libertarem mais sabor e coloque-os numa panela com a cebola branca, as cenouras e o aipo em pedaços, o louro, as asas de frango, se as usar, e a água fria. Conte 2 horas a partir do momento em que o caldo começar a fervilhar. Evite uma fervura forte, retire a gordura e a espuma que subirem à superfície.

2. 2

   Coe o caldo

   Passe o caldo por um coador e meça 1000 ml para a receita. Se sobrar, deixe ferver até reduzir bastante e guarde o caldo concentrado num saco próprio ou recipiente no congelador.

3. 3

   Doure o frango

   Aqueça um pouco de óleo numa panela, apenas o suficiente para cobrir ligeiramente o fundo. Doure os peitos em várias levas, deixando espaço entre eles e sem os mexer enquanto ganham cor. Ao virá-los, tempere com sal e pimenta.

4. 4

   Reserve os peitos

   Coloque também a pele na panela para libertar a gordura e o sabor; descarte-a depois. Quando os peitos estiverem bem dourados, retire-os da panela.

5. 5

   Refogue as cebolas

   Se necessário, junte mais óleo. Refogue a cebola roxa até ficar macia e translúcida, usando a humidade que liberta para soltar do fundo os pedaços dourados de frango.

6. 6

   Junte o alho

   Adicione o alho e a pasta de ají amarillo e cozinhe durante 1 minuto.

7. 7

   Triture os coentros

   Triture os coentros com água suficiente para conseguir bater a mistura e uma boa pitada de sal.

8. 8

   Coza o frango

   Junte os coentros triturados e 1000 ml de caldo às cebolas. Deixe fervilhar suavemente e adicione os peitos de frango durante 10 minutos. Mantenha o caldo numa fervura branda para evitar que o frango fique rijo.

9. 9

   Coza o arroz

   Retire os peitos e reserve-os. Junte o arroz, as cenouras em cubos e as ervilhas; espere que volte a fervilhar. Prove o líquido e ajuste o sal: deve ficar ligeiramente mais salgado do que o pretendido no prato, porque o arroz vai absorvê-lo. Tape, reduza o lume para o mínimo e cozinhe até o líquido desaparecer, cerca de 20–30 minutos.

10. 10

    Termine a cozedura

    Quando faltarem 10 minutos para o arroz ficar pronto, disponha por cima os peitos de frango e as tiras de pimento. Tape para que acabem de cozinhar com o vapor.

11. 11

    Misture e sirva

    Quando tudo estiver cozinhado, misture os ingredientes. Para servir, corte os peitos de frango em pedaços, se desejar.

O que é o arroz con pollo?

Arroz con pollo é um prato popular em vários países da América Latina, com versões e temperos que variam de região para região. Nesta versão de inspiração peruana, o caldo de frango, os coentros e a pasta de ají amarillo dão sabor ao arroz e ao frango.

O método cozinha o arroz no mesmo líquido aromático usado para escalfar os peitos. Assim, o arroz absorve os sabores do refogado e do caldo, enquanto o frango termina de cozinhar ao vapor.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 790 calorias, 53g de proteína, 100g de carboidratos e 17g de gordura.

O arroz fornece a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto o frango contribui com proteína. O óleo e a gordura libertada pela pele do frango são as principais fontes de gordura; sirva com salada ou legumes para equilibrar o prato.

O caldo dá profundidade

Ossos de frango: cozinham lentamente com os legumes e o louro para criar a base do prato. A receita indica 2 horas de cozedura depois de começar a fervilhar, por isso convém preparar o caldo com antecedência se estiver a contar com um jantar rápido.

Fervura suave: mantenha o caldo sem borbulhar com força e retire a gordura e a espuma à superfície. Coe-o antes de medir a quantidade necessária para o arroz.

A pasta e os coentros

Ají amarillo: a pasta de malagueta amarela entra no refogado com o alho e cozinha durante 1 minuto. Se a pasta já tiver sal, prove o caldo antes de temperar mais.

Coentros: triturá-los com água e sal facilita a incorporação no caldo. A mistura dá ao prato a sua cor verde característica.

Como dourar o frango

Espaço na panela: doure os peitos em levas, sem os encostar uns aos outros. Uma panela demasiado cheia perde temperatura e o frango tende a cozer em vez de ganhar cor.

Sem mexer: depois de colocar o frango, deixe-o quieto até formar uma superfície dourada e só então o vire. A gordura libertada pela pele pode ser usada no refogado; retire e descarte a pele depois.

Acertar o ponto do arroz

Lume baixo: depois de o arroz voltar a fervilhar, tape a panela e reduza o lume para o mínimo. Cozinhe durante cerca de 20–30 minutos, até o líquido ter sido absorvido.

Prova do caldo: antes de tapar, prove o líquido e deixe-o ligeiramente mais salgado do que gostaria no prato. O arroz absorve parte do tempero durante a cozedura.

Frango tenro até ao fim

Escalfar primeiro: os peitos passam 10 minutos no caldo em fervura branda e são retirados enquanto o arroz cozinha. Uma fervura forte pode deixá-los rijos.

Acabar ao vapor: quando faltarem 10 minutos para o arroz ficar pronto, coloque novamente o frango por cima, juntamente com o pimento, e mantenha a panela tapada.

Como servir

Corte os peitos em pedaços antes de servir ou leve-os inteiros à mesa para cada pessoa se servir. Misture o arroz com cuidado para distribuir as ervilhas, as cenouras e o refogado.

Uma salada fresca ou legumes simples acompanham bem este prato e acrescentam um contraste leve ao arroz e ao frango.

Notas e dicas

• Prepare o caldo com antecedência para dividir a cozedura em duas etapas.
• Doure o frango em levas para que a panela mantenha o calor.
• Raspe os pedaços dourados do fundo quando juntar a cebola.
• Mantenha o caldo apenas a fervilhar quando cozinhar os peitos.
• Prove e ajuste o sal do líquido antes de tapar o arroz.
• Use uma tampa bem ajustada para o arroz cozinhar com o vapor.

Variações

• Mais picante: junte mais pasta de ají amarillo ao refogado, pouco a pouco.
• Sem ervilhas: substitua-as por mais cenoura em cubos.
• Com coxas: use coxas de frango e ajuste a cozedura até estarem bem cozinhadas.
• Com pimento extra: acrescente mais tiras de pimento nos últimos 10 minutos.
• Caldo preparado: use caldo de frango já feito e meça 1000 ml para a receita.

Erros comuns

• Panela cheia: o frango perde a oportunidade de dourar; cozinhe-o em várias levas.
• Fervura forte: pode deixar os peitos rijos; mantenha o caldo a fervilhar suavemente.
• Mexer o frango cedo: impede uma boa crosta; deixe-o quieto até ganhar cor.
• Pouco tempero no líquido: o arroz pode ficar insípido; prove o caldo antes de o tapar.
• Levantar a tampa: deixa escapar vapor durante a cozedura; mantenha a panela tapada.
• Adicionar o pimento cedo: pode ficar demasiado mole; coloque-o nos últimos 10 minutos.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça apenas a porção necessária, no micro-ondas ou numa panela com um pouco de água, até estar bem quente.

Perguntas frequentes