Sushi em camadas na forma

Ingredientes

• 790 garroz cozido
• 100 g (1/2 chávena)açúcar
• 120 ml (1/2 chávena)vinagre de arroz
• 1 colher de chásal
• 1 colher de chádashinomoto (tempero japonês para caldo)
• 2 latas de 170 gatum em óleo, bem escorrido
• 50 g (4 colheres de sopa)açúcar mascavado
• 60 ml (4 colheres de sopa)shoyu Aloha
• 30 ml (2 colheres de sopa)mirin
• A gostofolhas de nori (alga tostada)
• 1 frasco de 48 gfurikake de nori (tempero para arroz)

Modo de preparo

1. 1

   Forre o tabuleiro

   Forre um tabuleiro de cerca de 23 × 33 cm com duas folhas de papel vegetal ou papel encerado.

2. 2

   Reserve o tabuleiro

   Deixe o tabuleiro forrado de lado.

3. 3

   Prepare outro tabuleiro

   Tenha à mão um segundo tabuleiro de cerca de 23 × 33 cm para montar o sushi.

4. 4

   Misture o tempero

   Num tacho em lume médio, junte o açúcar, o vinagre, o sal e o dashinomoto.

5. 5

   Dissolva o açúcar

   Cozinhe até o açúcar se dissolver por completo.

6. 6

   Reserve o tempero

   Retire o tacho do lume e reserve a mistura.

7. 7

   Aqueça o atum

   Numa frigideira em lume médio, junte o atum, o açúcar mascavado, o shoyu e o mirin.

8. 8

   Mexa até aquecer

   Cozinhe, mexendo, até o açúcar se dissolver por completo e o atum estar quente.

9. 9

   Retire do lume

   Tire a frigideira do lume.

10. 10

    Tempere o arroz

    Quando o arroz estiver cozido, envolva nele a mistura de vinagre.

11. 11

    Disponha o nori

    Forre o tabuleiro preparado com folhas de nori.

12. 12

    Faça a primeira camada

    Espalhe metade do arroz sobre o nori.

13. 13

    Junte o atum

    Espalhe o atum sobre o arroz e cubra com o arroz restante.

14. 14

    Alise a superfície

    Distribua o arroz de maneira uniforme.

15. 15

    Cubra o arroz

    Cubra a camada de arroz com película aderente.

16. 16

    Comprima as camadas

    Molhe bem o fundo do segundo tabuleiro e pressione-o sobre a camada superior de arroz.

17. 17

    Vire o sushi

    Vire o conjunto e volte a virá-lo, de modo a deixar o lado do nori virado para baixo.

18. 18

    Polvilhe furikake

    Polvilhe o arroz com o furikake.

19. 19

    Corte se desejar

    Para servir, corte o sushi nas formas que preferir, se quiser.

20. 20

    Sirva em quadrados

    A receita rende aproximadamente 30 quadrados de 5 cm; em alternativa, não vire o sushi e sirva-o à colher diretamente do tabuleiro.

O que é sushi em camadas?

É uma versão de tabuleiro do musubi, um petisco associado ao Havai e à influência da cozinha japonesa. Em vez de moldar cada porção separadamente, montam-se camadas de arroz e recheio para depois cortar ou servir à colher.

Nesta receita, o arroz temperado envolve um recheio de atum com shoyu, mirin e açúcar mascavado. O formato é especialmente útil quando se quer servir um grupo sem preparar musubis individuais.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 85 calorias, 4g de proteína, 13g de carboidratos e 2g de gordura.

O arroz e os açúcares fornecem a maior parte dos hidratos de carbono; o atum contribui com proteína e alguma gordura, e o óleo do atum, o furikake e os temperos acrescentam gordura e sódio. Para equilibrar o prato, acompanhe-o com legumes frescos ou uma salada simples.

O tempero do arroz

Dissolver o açúcar, o sal e o dashinomoto no vinagre ajuda a distribuir o tempero pelo arroz. Junte a mistura quando o arroz estiver cozido, conforme indicado, e envolva-a para temperar sem esmagar demasiado os grãos.

O arroz cozido é a base das camadas e deve estar suficientemente moldável para se espalhar no tabuleiro. Distribua-o com cuidado para manter uma cobertura uniforme sobre o nori.

O recheio de atum

Escorra bem o atum antes de o levar à frigideira para que o recheio não fique excessivamente oleoso. O shoyu e o mirin dão-lhe um perfil salgado e aromático, enquanto os açúcares equilibram esses sabores.

Mexa enquanto aquece, até o açúcar se dissolver e o atum estar quente. Não é necessário prolongar a cozedura depois de estes sinais se verificarem.

Como montar as camadas

Nori: forre o tabuleiro antes de acrescentar o arroz, para que a alga fique como base da montagem.

Camadas: espalhe metade do arroz, distribua o atum e cubra com o restante arroz. Alisar a camada final ajuda a obter porções mais regulares.

A viragem sem desmanchar

Cobrir o arroz com película aderente e pressioná-lo com o fundo molhado do segundo tabuleiro ajuda a compactar as camadas. Molhar o fundo reduz a probabilidade de o arroz ficar agarrado durante a pressão.

A receita pede para virar o conjunto e voltar a virá-lo, deixando o nori para baixo antes de polvilhar o furikake. Se preferir evitar esta operação, pode deixar o sushi no tabuleiro e servi-lo à colher.

Corte e serviço

Depois de montado, pode cortar o sushi em cerca de 30 quadrados de 5 cm, como sugere a receita, ou escolher outras formas. Use uma faca limpa e faça cortes cuidadosos para preservar as camadas.

Sirva como petisco ou como parte de uma refeição partilhada. Uma salada simples ou legumes frescos podem complementar o arroz e o recheio mais intenso.

Notas e dicas

• Escorra o atum com cuidado para evitar excesso de óleo no recheio.
• Mexa o tempero de vinagre até o açúcar se dissolver completamente.
• Envolva o tempero no arroz cozido sem o esmagar.
• Distribua o arroz e o atum até às extremidades para obter camadas regulares.
• Molhe bem o fundo do segundo tabuleiro antes de pressionar o arroz.
• Se não quiser virar o conjunto, sirva diretamente do tabuleiro à colher.

Variações

• Mais furikake: polvilhe uma camada adicional sobre o arroz para intensificar o sabor.
• Nori extra: acrescente mais folhas de nori se quiser uma base mais marcada.
• Corte diferente: molde porções menores ou maiores em vez de quadrados de 5 cm.
• Serviço à colher: não vire o sushi e sirva-o diretamente do tabuleiro.
• Outro formato: corte as porções em formas diferentes, como permite a receita.

Erros comuns

• Atum mal escorrido: o recheio pode ficar demasiado oleoso; escorra-o bem antes de o aquecer.
• Açúcar por dissolver: pode deixar o tempero irregular; cozinhe a mistura de vinagre até ficar completamente dissolvido.
• Arroz mal distribuído: as porções ficam desiguais; espalhe cada camada até cobrir o tabuleiro.
• Fundo seco: o arroz pode agarrar ao segundo tabuleiro; molhe-o completamente antes de pressionar.
• Pressão sem película: o arroz pode colar ao utensílio; cubra a camada superior antes de a comprimir.
• Viragem apressada: as camadas podem deslizar; pressione primeiro e vire o conjunto com cuidado.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 1 a 2 dias. Reaqueça apenas a porção que vai servir, no micro-ondas, até estar quente; o arroz pode ficar mais firme depois de refrigerado.

Perguntas frequentes