Spaghetti aglio e olio

Ingredientes

• 200 gespaguete
• 1,9–2,4 l (8–10 cups; ou conforme as instruções da embalagem)água
• 15 ml (1 tbsp)sal
• 60 ml (1/4 cup)azeite virgem extra
• 2–3dentes de alho, cortados em lâminas finas
• 1,25 ml (1/4 teaspoon)malagueta em flocos
• 15–30 ml (1–2 tablespoon), opcionalpinhões
• 30 ml (2 tablespoon)salsa fresca
• a gosto, opcionalpimenta-preta moída na hora
• a gosto, opcionalparmesão ralado na hora

Modo de preparo

1. 1

   Coza o espaguete

   Ferva uma panela grande com a água e o sal. Junte o espaguete e coza-o conforme as instruções da embalagem. Entretanto, comece a preparar o molho.

2. 2

   Comece o molho

   Coloque o azeite e o alho laminado numa frigideira larga e baixa ainda fria. Leve ao lume brando.

3. 3

   Doure o alho

   Cozinhe em lume brando até o alho começar a ficar ligeiramente dourado.

4. 4

   Junte os pinhões

   Adicione os flocos de malagueta e os pinhões, se os usar, e continue a cozinhar até o alho e os pinhões ficarem dourados. Nesta fase, também pode juntar uma colher de salsa picada.

5. 5

   Envolva a massa

   Transfira o espaguete diretamente para o molho com uma pinça ou colher própria para massa. Se o escorrer, reserve um pouco da água da cozedura.

6. 6

   Misture e sirva

   Envolva cuidadosamente a massa no molho com uma espátula de madeira, até o azeite cobrir os fios. Junte um pouco da água da cozedura, se necessário. Divida por duas taças e, se desejar, termine com pimenta-preta moída na hora ou parmesão ralado.

O que é spaghetti aglio e olio?

Aglio e olio significa alho e azeite em italiano, os dois elementos que dão nome a este prato de massa associado à cozinha de Nápoles e da região da Campânia. É uma receita conhecida pela simplicidade: o molho é feito enquanto a massa coze.

Nesta versão, a malagueta acrescenta um toque picante e os pinhões são uma adição opcional para dar crocância. O segredo é aromatizar o azeite devagar e aproveitá-lo para envolver cada fio de espaguete.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 629 calorias, 13g de proteína, 76g de carboidratos e 30g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono vem do espaguete; o azeite é a principal fonte de gordura, e a massa fornece a maior parte da proteína indicada. Para equilibrar o prato, acompanhe-o com uma salada ou legumes, sem alterar a receita.

A escolha dos ingredientes

Azeite virgem extra: como é a base do molho, escolha um azeite de que goste. Aqueça-o com o alho desde o início, em vez de o deitar numa frigideira já quente.

Alho e malagueta: corte o alho em lâminas finas para dourar de forma mais uniforme. Ajuste a quantidade de flocos de malagueta ao grau de picante que prefere.

Pinhões e salsa: os pinhões são opcionais e entram na frigideira para dourar. A salsa fresca dá um apontamento herbáceo; pode juntar uma colher ao molho e reservar o resto para servir.

O ponto certo do alho

Começar com a frigideira fria ajuda o alho a aquecer gradualmente no azeite. Mantenha o lume brando e observe a cor: o alho deve ficar dourado, não castanho-escuro.

Junte os flocos de malagueta e os pinhões depois de o alho começar a mudar de cor. Continue a vigiar a frigideira, porque o alho e os pinhões podem passar rapidamente de dourados a queimados.

Como envolver a massa

Transfira o espaguete diretamente da panela para a frigideira, para levar consigo um pouco de água da cozedura. Se preferir escorrê-lo, reserve primeiro essa água.

Misture com cuidado até o azeite cobrir a massa. Se o conjunto parecer seco, acrescente um pouco da água reservada e volte a envolver.

Tempo e organização

A receita leva cerca de 20 minutos no total. Comece a preparar o molho enquanto o espaguete coze, como indicado no método, para que ambos estejam prontos quase ao mesmo tempo.

Tenha o alho laminado, os pinhões e a salsa preparados antes de começar a aquecer o azeite. Assim, pode controlar o ponto do alho sem interromper a preparação.

Como servir

Divida a massa por duas taças e sirva-a acabada de fazer, enquanto o molho ainda cobre bem os fios. Termine, se gostar, com pimenta-preta moída na hora ou parmesão ralado.

Para uma refeição mais completa, acompanhe com uma salada verde ou legumes cozidos. Estes acompanhamentos acrescentam frescura sem competir com o sabor simples do alho e do azeite.

Notas e dicas

• Corte o alho em lâminas de espessura semelhante para que doure de forma mais uniforme.
• Mantenha o lume brando enquanto o alho aquece no azeite.
• Reserve água da cozedura antes de escorrer o espaguete.
• Junte a água reservada aos poucos, apenas se a massa parecer seca.
• Prepare a salsa e os pinhões antes de começar a cozinhar o molho.

Variações

• Mais picante: aumente os flocos de malagueta a gosto.
• Sem pinhões: omita-os para manter a preparação mais simples.
• Com parmesão: rale parmesão por cima antes de servir.
• Com salsa: reserve parte da salsa para finalizar cada taça.
• Com pimenta-preta: moa-a na hora por cima da massa já empratada.

Erros comuns

• Lume demasiado alto: o alho pode queimar antes de aromatizar o azeite; comece em lume brando.
• Alho demasiado escuro: pode ficar amargo; retire a frigideira do lume quando estiver dourado.
• Não reservar água da cozedura: pode faltar líquido para envolver a massa; guarde um pouco antes de escorrer.
• Escorrer demasiado a massa: perde-se a água que ajuda a ligar o molho; transfira-a diretamente para a frigideira ou reserve água.
• Juntar toda a água de uma vez: o molho pode ficar demasiado líquido; acrescente-a gradualmente.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 2 dias. Reaqueça numa frigideira em lume brando, juntando um pouco de água para soltar a massa.

Perguntas frequentes