Beterrabas assadas com burrata

Ingredientes

• 2, do tamanho aproximado de uma tangerinabeterrabas Chioggia cruas
• 2, do tamanho aproximado de uma tangerinabeterrabas amarelas cruas
• 15 ml (1 colher de sopa)azeite
• 10 ml (2 colheres de chá)mel
• 1 pitada grandeflor de sal
• 1 bolaburrata
• 2 mãos-cheiasrúcula
• 15avelãs
• a gostopimenta
• a gostoalecrim fresco ou manjericão fresco

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o forno

   Pré-aqueça o forno a 200 °C.

2. 2

   Prepare as beterrabas

   Lave, descasque e corte as beterrabas em gomos.

3. 3

   Tempere os gomos

   Coloque as beterrabas numa tigela pequena, junte o azeite, o mel e o sal e misture bem.

4. 4

   Asse as beterrabas

   Disponha os gomos num tabuleiro forrado com papel vegetal e asse durante cerca de 25 minutos.

5. 5

   Corte as avelãs

   Corte as avelãs ao meio.

6. 6

   Monte os pratos

   Quando as beterrabas estiverem assadas, distribua a rúcula pelos pratos e coloque a burrata por cima. Disponha as beterrabas à volta e espalhe as avelãs sobre elas. Tempere com pimenta, junte o alecrim e, se desejar, um fio de azeite. Sirva.

O que são beterrabas assadas com burrata?

Este prato junta beterrabas assadas a uma salada de rúcula e burrata, um queijo italiano de leite de vaca com exterior de mozzarella e interior cremoso. A combinação de beterrabas de cores diferentes torna a apresentação especialmente vistosa.

O mel realça a doçura natural dos legumes, enquanto a rúcula, as avelãs e as ervas trazem notas verdes e um toque crocante. O resultado é uma salada morna e fresca ao mesmo tempo.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 320 calorias, 11g de proteína, 28g de carboidratos e 21g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo das beterrabas e do mel; o azeite, a burrata e as avelãs fornecem a maior parte da gordura, enquanto a burrata contribui com a proteína. Para equilibrar o prato, acompanhe-o com uma fonte de proteína ou com leguminosas, como lentilhas.

Escolha e prepare as beterrabas

Tamanho: escolha beterrabas pequenas, aproximadamente do tamanho de uma tangerina, para que os gomos assem num tempo semelhante. Corte-os com dimensões parecidas.

Cores: a Chioggia tem anéis rosados e brancos, enquanto a amarela mantém uma tonalidade dourada. Separe-as ao temperar, se quiser reduzir a transferência de cor entre variedades.

O equilíbrio do tempero

Azeite e mel: misture-os bem com o sal para cobrir os gomos de forma uniforme. O mel pode escurecer depressa, por isso evite deixar as beterrabas demasiado juntas ou esquecidas no forno.

Ervas: o alecrim dá um aroma mais resinoso, enquanto o manjericão oferece uma nota mais fresca. Use apenas uma das opções e junte-a na montagem.

Como saber se estão assadas

Textura: ao fim de cerca de 25 minutos a 200 °C, os gomos devem estar tenros quando picados com a ponta de uma faca. Se ainda estiverem firmes, prolongue a cozedura até ficarem macios.

Tabuleiro: espalhe as beterrabas numa só camada, com algum espaço entre os pedaços. Assim assam em vez de cozerem no próprio vapor.

Monte a salada no momento

Base: coloque primeiro a rúcula no prato, para que a burrata e as beterrabas fiquem apoiadas sobre as folhas. Se as beterrabas estiverem muito quentes, deixe-as repousar brevemente antes de montar.

Finalização: disponha a burrata e os gomos assados, depois acrescente as avelãs, a pimenta e as ervas. Monte perto da hora de servir para a rúcula não murchar.

Com que acompanhar

Pão: sirva com pão de fermentação lenta ou uma baguete para aproveitar a burrata e os sucos do prato.

Refeição: para uma refeição mais substancial, acompanhe com lentilhas cozidas ou uma fatia de pão mais generosa. A salada também funciona como entrada para um prato principal simples.

Notas e dicas

• Corte os gomos de tamanho semelhante para assarem por igual.
• Misture bem as beterrabas com o tempero antes de as levar ao forno.
• Forre o tabuleiro com papel vegetal para facilitar a limpeza.
• Verifique a cozedura com uma faca após cerca de 25 minutos.
• Parta as avelãs ao meio para distribuir melhor a textura crocante.
• Monte os pratos pouco antes de servir para manter a rúcula fresca.

Variações

• Use manjericão: troque o alecrim por folhas de manjericão fresco na montagem.
• Mude os frutos secos: substitua as avelãs por nozes partidas ao meio.
• Acrescente lentilhas: sirva lentilhas cozidas com a rúcula para tornar o prato mais substancial.
• Junte citrinos: acrescente alguns gomos de laranja para um contraste fresco e doce.
• Troque o mel: use xarope de ácer na mesma quantidade para uma alternativa sem mel.

Erros comuns

• Gomos de tamanhos diferentes: os mais pequenos podem ficar demasiado assados; corte as beterrabas em pedaços semelhantes.
• Tabuleiro demasiado cheio: as beterrabas podem cozer em vez de assar; espalhe-as numa só camada.
• Beterrabas ainda firmes: não as retire apenas pelo tempo indicado; continue a assar até uma faca entrar facilmente.
• Rúcula montada demasiado cedo: pode murchar com o calor; espere até perto de servir.
• Avelãs inteiras: são mais difíceis de distribuir e comer; corte-as ao meio como indicado.

Como guardar

Guarde as beterrabas assadas num recipiente fechado no frigorífico durante até 3 dias, separadas da rúcula e da burrata. Reaqueça-as no forno ou numa frigideira e monte a salada com os restantes ingredientes apenas na hora de servir.

Perguntas frequentes