Sawut: mandioca ralada doce no vapor (vegano)

Ingredientes

• 500 graiz de mandioca
• 100 gcoco ralado
• 100 gaçúcar de palma
• uma pitadasal

Modo de preparo

1. 1

   Temperar o coco

   Misture o coco ralado com o sal e coza-o a vapor durante cerca de 10 minutos. Reserve.

2. 2

   Preparar a mandioca

   Corte a mandioca em três partes, descasque-a e lave-a muito bem em água corrente.

3. 3

   Ralar a raiz

   Rale a mandioca com um ralador ou ralador manual. Retire o veio central e reserve o restante.

4. 4

   Raspar o açúcar

   Raspe finamente o açúcar de palma.

5. 5

   Misturar os ingredientes

   Junte a mandioca ralada ao açúcar de palma.

6. 6

   Cozer a vapor

   Coza a mistura a vapor durante cerca de 20 minutos. Reserve.

7. 7

   Servir com coco

   Polvilhe a mandioca cozida com o coco ralado e sirva.

O que é o sawut?

O sawut é um doce tradicional de Yogyakarta, na Indonésia, feito com mandioca ralada e açúcar de palma, cozidos a vapor e servidos com coco. A mandioca torna-o substancioso, enquanto o açúcar dá um sabor caramelizado.

Nesta versão, o coco é cozido a vapor com uma pitada de sal antes de ser usado como cobertura. Esse contraste entre o doce e o ligeiramente salgado ajuda a equilibrar cada garfada.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 460 calorias, 4g de proteína, 78g de carboidratos e 16g de gordura.

A mandioca e o açúcar de palma fornecem a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto o coco é a principal fonte de gordura e contribui com alguma proteína. Para equilibrar a refeição, acompanhe uma porção com fruta fresca e uma fonte de proteína à parte.

Escolher e preparar a mandioca

Mandioca: escolha uma raiz firme e sem partes moles ou com manchas escuras. Descasque-a completamente e lave-a bem, tal como indica o método.

Veio central: depois de ralar, retire a parte fibrosa do centro. Assim, a mistura fica mais agradável de comer.

Ralar e misturar

Ralador: use um ralador ou um ralador manual para obter pedaços finos. Tente manter uma textura relativamente uniforme para que a mandioca cozinhe de forma semelhante por toda a mistura.

Açúcar de palma: raspe-o finamente antes de o juntar à mandioca. Os pedaços pequenos distribuem-se melhor e adoçam a mistura sem ficarem concentrados num só ponto.

Cozer a vapor sem pressa

Coco: coza-o a vapor com o sal durante cerca de 10 minutos e reserve antes de preparar a mandioca. Mantenha-o separado para o usar como cobertura no final.

Mandioca: depois de misturada com o açúcar, coza-a a vapor durante cerca de 20 minutos. O método não especifica uma temperatura; mantenha vapor constante e evite abrir a panela repetidamente.

Como avaliar a textura

A mandioca ralada deve ficar cozida e macia após o tempo indicado, sem continuar crua no centro. Se precisar de verificar, retire cuidadosamente uma pequena porção e prove depois de arrefecer um pouco.

O coco deve ficar húmido e solto o suficiente para polvilhar. Espalhe-o por cima apenas no momento de servir para conservar o contraste de texturas.

Quando servir

O sawut pode ser servido morno, pouco depois de sair do vapor, ou à temperatura ambiente. Divida a mistura em quatro porções e distribua o coco por cima.

Para um lanche mais completo, acompanhe-o com fruta fresca. Como o sawut já é doce e substancioso, uma bebida sem açúcar também combina bem.

Notas e dicas

• Rale a mandioca antes de raspar o açúcar para preparar os ingredientes com menos interrupções.
• Retire o veio central da mandioca depois de a ralar, como indicado no método.
• Use um ralador limpo e firme para manter a mandioca bem triturada.
• Mantenha o coco separado da mandioca até à hora de servir.
• Sirva o coco por cima, em vez de o misturar, para preservar o contraste de sabores.

Variações

• Mais coco: aumente a cobertura para um sabor de coco mais acentuado.
• Menos doce: reduza o açúcar de palma ao seu gosto.
• Açúcar bem distribuído: raspe-o finamente para o misturar melhor com a mandioca.
• Coco mais salgado: ajuste a pitada de sal antes de o cozer a vapor.
• Serviço fresco: acompanhe com pedaços de fruta fresca.

Erros comuns

• Descascar parcialmente: retire toda a casca antes de ralar a mandioca.
• Não lavar a raiz: passe-a bem por água corrente depois de a descascar.
• Deixar o veio central: retire a parte fibrosa depois de ralar.
• Usar açúcar em pedaços grandes: raspe-o finamente para o distribuir melhor.
• Misturar o coco antes de servir: reserve-o e use-o como cobertura no final.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 2 a 3 dias. Reaqueça a mandioca suavemente a vapor e junte o coco por cima depois de aquecer.

Perguntas frequentes