FRANGO ASSADO COM COGUMELOS

Ingredientes

• 4 unidadessobrecoxas de frango
• a gostosal e pimenta
• 2 colheres de sopamanteiga
• 3 dentesalho
• 100 gcogumelos (shiitake, shimeji, champignon ou Paris)
• 120 ml (1/2 xícara de chá)água
• 1/2 tabletecaldo de frango
• 1/2 colhermanjericão
• 1/2 colher de cháorégano
• 1/2 colher de cháalecrim
• 1 colher de sopamaionese
• 1 colher de sopaparmesão
• 1/2 colher de chácebolinha verde

Modo de preparo

1. 1

   Preaqueça o forno

   Aqueça o forno a 200 °C.

2. 2

   Tempere o frango

   Tempere as sobrecoxas com sal e pimenta a gosto.

3. 3

   Doure as sobrecoxas

   Derreta 1 colher de sopa de manteiga em uma frigideira que possa ir ao forno. Coloque o frango com a pele para baixo e sele os dois lados por 2–3 minutos. Transfira para um prato e reserve.

4. 4

   Refogue os cogumelos

   Na mesma frigideira, derreta o restante da manteiga. Junte o alho fatiado e os cogumelos e cozinhe, mexendo de vez em quando, até ficarem macios, cerca de 5 minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto. Acrescente o manjericão, o alecrim, o orégano e a cebolinha, reservando algumas folhas para decorar. Devolva o frango à frigideira.

5. 5

   Asse o frango

   Leve a frigideira ao forno e reduza a temperatura para 180 °C. Asse por cerca de 25–35 minutos, até o frango estar completamente cozido. Retire o frango da frigideira e coloque-o em um prato.

6. 6

   Engrosse o molho

   Junte a maionese e o parmesão à frigideira. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por cerca de 5 minutos, até o molho reduzir um pouco e engrossar.

7. 7

   Sirva com molho

   Sirva o frango imediatamente, coberto com o molho cremoso de cogumelos.

O que é frango assado com cogumelos?

É um prato caseiro de frango dourado e assado, acompanhado por cogumelos e um molho cremoso. A combinação tem a simplicidade de uma refeição de forno e sabores muito presentes na cozinha brasileira.

Nesta versão, o frango é selado antes de assar, e os cogumelos cozinham na mesma frigideira. Assim, a preparação aproveita os sabores que ficam no fundo do recipiente e reduz a louça.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 55 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

O frango é a principal fonte de proteína, enquanto os cogumelos também contribuem para o prato. A manteiga, a maionese e o parmesão concentram boa parte da gordura; a água e o caldo não são fontes relevantes de carboidratos, mas o caldo pode acrescentar sódio. Sirva com legumes e uma porção de arroz ou batata para equilibrar a refeição.

A escolha dos cogumelos

Variedade: shiitake, shimeji, champignon e cogumelo Paris são opções indicadas na receita. Você também pode combinar tipos, desde que mantenha os 100 g no total.

Preparo: fatie o alho e corte os cogumelos em pedaços de tamanho parecido para que amoleçam de forma mais uniforme.

Como selar o frango

Pele para baixo: comece com o lado da pele em contato com a frigideira, como indicado no método. Sele os dois lados por 2–3 minutos e retire o frango antes de refogar os cogumelos.

Espaço: se as sobrecoxas ficarem apertadas, doure-as em etapas. A frigideira precisa manter contato com o frango para que ele sele, em vez de soltar líquido e cozinhar no vapor.

O ponto dos cogumelos

Maciez: cozinhe os cogumelos com o alho por cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente. Eles devem ficar macios antes de o frango voltar à frigideira.

Tempero: ajuste sal e pimenta depois que os cogumelos começarem a cozinhar. As ervas entram antes de a frigideira ir ao forno, e algumas folhas de cebolinha ficam reservadas para decorar.

Tempo e sinais de cozimento

Forno: a receita começa com o forno preaquecido a 200 °C, mas a temperatura é reduzida para 180 °C quando a frigideira entra. O tempo indicado para assar é de 25–35 minutos.

Verificação: o método pede que o frango esteja completamente cozido. Como o tempo pode variar conforme o tamanho das peças e o forno, confira o ponto antes de servir.

O molho cremoso

Finalização: depois de retirar o frango, misture a maionese e o parmesão na frigideira. Ferva, reduza o fogo e cozinhe por cerca de 5 minutos, até o molho diminuir um pouco e engrossar.

Atenção: a lista inclui água e meio tablete de caldo de frango, mas o método fornecido não especifica em que momento eles entram. Para seguir o modo de preparo à risca, não há uma etapa indicada para esses ingredientes.

O que servir junto

Acompanhamentos: arroz, batatas ou legumes cozidos combinam com o molho e ajudam a completar a refeição. Uma salada fresca também acrescenta contraste ao prato.

Para servir: cubra as sobrecoxas com o molho ainda quente e finalize com a cebolinha reservada.

Notas e dicas

• Seque a pele do frango antes de selar para ajudar a dourar.
• Use uma frigideira que possa ir ao forno do início ao fim do preparo.
• Reserve algumas folhas de cebolinha antes de misturar as ervas aos cogumelos.
• Fatie o alho antes de começar a dourar o frango para agilizar a etapa do refogado.
• Sirva o molho logo após engrossar, enquanto ainda está quente.

Variações

• Ervas frescas: substitua as ervas secas por ervas frescas equivalentes, ajustando a quantidade ao seu gosto.
• Cogumelos variados: misture shiitake, shimeji e champignon, mantendo 100 g no total.
• Toque cítrico: sirva com um pouco de limão espremido à mesa para contrastar com o molho.
• Mais cebolinha: acrescente um pouco mais na finalização para realçar o frescor.
• Acompanhamento de legumes: sirva com legumes cozidos ou assados junto do frango.

Erros comuns

• Frigideira fria: espere a manteiga aquecer antes de colocar o frango para favorecer a selagem.
• Frango apertado: sele em etapas se as sobrecoxas não couberem sem se encostar.
• Cogumelos mexidos sem parar: mexa apenas de vez em quando para que cozinhem e amoleçam.
• Molho em fogo alto: reduza o fogo depois de ferver para engrossar sem cozinhar agressivamente.
• Cebolinha toda no início: reserve algumas folhas para decorar o prato ao servir.

Como guardar

Guarde as sobras em um recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça o frango e o molho em fogo baixo ou no micro-ondas, até ficarem quentes por completo; se o molho estiver muito espesso, mexa bem durante o reaquecimento.

Perguntas frequentes