Falafel libanês assado ou frito

Ingredientes

• 200 g (1 cup)grão-de-bico seco, demolhado durante a noite e escorrido
• 1/2cebola roxa pequena, grosseiramente picada
• 2dentes de alho
• 2 a 4malaguetas verdes
• 30 g (1 cup)salsa fresca (ou uma mistura de coentros e hortelã)
• 1/2 colher de chácominhos em pó
• 1/2 colher de chácoentros em pó
• 1/2 colher de chápimenta-preta em pó
• 1/2 colher de chápimenta-da-jamaica em pó
• 1/4 colher de cháfermento em pó (opcional)
• a gostosal
• a gostoóleo de cozinha (para fritar ou pincelar, se assar)

Modo de preparo

1. 1

   Pique as ervas

   Num processador de alimentos ou robot de cozinha, coloque a cebola, o alho, as malaguetas, as ervas e um punhado do grão-de-bico. Triture em impulsos curtos, até obter uma mistura grosseira.

2. 2

   Triture o grão

   Junte o restante grão-de-bico e as especiarias. Triture em impulsos curtos, raspando as paredes do recipiente, durante cerca de 5 minutos, até a mistura ficar granulosa e ligeiramente grosseira.

3. 3

   Refrigere a massa

   Passe a mistura para uma taça e leve ao frigorífico durante pelo menos 20 minutos, até um máximo de 24 horas. Reserve o sal e o fermento em pó para os juntar apenas 10 minutos antes de cozinhar.

4. 4

   Junte os temperos

   Retire a massa do frigorífico e misture o sal e o fermento em pó.

5. 5

   Modele o falafel

   Forme bolas ou discos de tamanho uniforme e coloque-os num tabuleiro forrado.

6. 6

   Volte a arrefecer

   Leve os falaféis ao frigorífico durante 10 minutos ou congele-os para usar mais tarde.

7. 7

   Aqueça o óleo

   Para fritar, aqueça pelo menos 5 cm de óleo numa frigideira funda, em lume médio.

8. 8

   Frite porções pequenas

   Frite os falaféis em pequenas quantidades, em lume médio-baixo, durante 3 a 5 minutos. Vire-os frequentemente, até ficarem estaladiços e dourados de forma uniforme.

9. 9

   Escorra e sirva

   Retire os falaféis e deixe-os escorrer sobre papel de cozinha. Sirva quentes.

10. 10

    Aqueça o forno

    Para assar, pré-aqueça o forno a 200 °C, com ventilação, e forre um tabuleiro com folha de alumínio ou papel vegetal.

11. 11

    Prepare o tabuleiro

    Disponha os falaféis refrigerados ou congelados no tabuleiro e pincele ambos os lados com óleo.

12. 12

    Asse os falaféis

    Leve ao nível central do forno durante 25 minutos, virando-os a meio do tempo e pincelando com mais óleo, se necessário, até ficarem dourados e estaladiços.

13. 13

    Sirva com acompanhamentos

    Sirva com legumes fatiados e labneh ou molho de tahini.

O que é o falafel libanês?

O falafel é uma preparação de leguminosas trituradas com ervas e especiarias, muito associada à cozinha do Levante e popular em várias mesas do Médio Oriente. Nesta versão, o grão-de-bico demolhado é a base, em vez de grão já cozido.

A cebola, o alho e as ervas dão-lhe aroma, enquanto as especiarias acrescentam profundidade. A massa granulosa ajuda a criar um exterior dourado sem perder um interior tenro.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 64 calorias, 3g de proteína, 10g de carboidratos e 2g de gordura.

O grão-de-bico fornece a maior parte dos hidratos de carbono e também contribui com proteína; o óleo usado na fritura ou para pincelar é a principal fonte de gordura. Acompanhe com uma boa porção de legumes e um molho de labneh ou tahini para completar o prato.

A importância do grão demolhado

Grão seco demolhado: escorra-o bem depois de passar a noite de molho. O grão não deve ser cozido antes de triturar, pois a mistura precisa de se manter firme para moldar.

Trituração: use impulsos curtos e raspe as paredes do processador. Procure uma textura granulosa, não um puré liso.

Ervas e especiarias

Ervas frescas: a receita usa salsa, mas também permite uma mistura de coentros e hortelã. Estas dão frescura e cor à massa.

Malaguetas: ajuste a quantidade entre 2 e 4, conforme a intensidade de picante que prefere. Cominhos, coentros, pimenta-preta e pimenta-da-jamaica formam o perfil aromático.

O descanso ajuda a moldar

Primeiro descanso: refrigerar a massa durante pelo menos 20 minutos ajuda-a a ficar mais fácil de trabalhar. Pode ficar no frigorífico até 24 horas antes de ser moldada.

Sal e fermento: junte-os apenas 10 minutos antes de cozinhar, como indica a receita. Depois de moldar, arrefeça os falaféis mais 10 minutos para que conservem melhor a forma.

Fritura ou forno

Fritura: use pelo menos 5 cm de óleo e cozinhe em pequenas quantidades, em lume médio-baixo. Virar com frequência ajuda a dourar os falaféis por igual durante os 3 a 5 minutos de fritura.

Forno: pincele ambos os lados com óleo e asse a 200 °C com ventilação durante 25 minutos. Vire a meio e pincele com mais óleo se necessário para ajudar a dourar.

Como reconhecer a textura certa

A massa deve manter algum grão visível e formar bolas ou discos sem se desfazer. Se a triturar até ficar completamente lisa, perde-se a textura característica desta preparação.

Os falaféis estão prontos quando ficam dourados e estaladiços por fora. Na versão frita, vire-os frequentemente; na versão de forno, confirme a cor depois de os virar a meio do tempo.

Ideias para servir

Sirva os falaféis quentes com legumes fatiados e labneh ou molho de tahini. Também ficam bem em wraps ou bowls, como sugere a apresentação da receita.

Para uma refeição mais completa, acompanhe-os com vegetais frescos e um molho à base de iogurte ou tahini.

Notas e dicas

• Escorra muito bem o grão demolhado para a massa não ficar demasiado húmida.
• Triture em impulsos curtos e pare quando a mistura ainda estiver granulosa.
• Raspe as paredes do processador durante a trituração para misturar os ingredientes por igual.
• Mantenha os falaféis moldados frios antes de os cozinhar.
• Frite em pequenas porções para conseguir virá-los sem os apertar.
• Na versão de forno, pincele com mais óleo se a superfície parecer seca.

Variações

• Mistura de ervas: substitua a salsa por uma combinação de coentros e hortelã.
• Mais picante: use as 4 malaguetas indicadas para intensificar o sabor.
• Menos picante: escolha 2 malaguetas e retire as sementes antes de as triturar.
• Versão no forno: pincele os falaféis com óleo e siga o método de assar.
• Versão frita: frite em pequenas quantidades para obter uma superfície crocante.

Erros comuns

• Grão cozido: não o use nesta massa, pois o grão demolhado e escorrido ajuda a manter a mistura moldável.
• Massa demasiado lisa: evite triturar sem pausas e pare quando ainda estiver granulosa.
• Óleo demasiado quente: mantenha o lume médio-baixo para os falaféis cozinharem durante os 3 a 5 minutos previstos sem escurecerem depressa.
• Falaféis amontoados: frite em pequenas porções para que seja mais fácil virá-los e dourá-los por igual.
• Saltar o descanso: refrigere a massa e depois os falaféis moldados para ajudar a conservar a forma.
• Esquecer de virar no forno: vire os falaféis a meio dos 25 minutos para dourarem dos dois lados.

Como guardar

Guarde os falaféis cozinhados num recipiente fechado no frigorífico durante até 3 dias. Reaqueça no forno até ficarem quentes e novamente estaladiços; os falaféis moldados também podem ser congelados antes de cozinhar.

Perguntas frequentes