Batata Gratinada no Forno Fácil

Ingredientes

• 3 unidadesbatatas lavadas, descascadas e fatiadas bem finas
• a gostosal
• 50 gparmesão
• 1 colher de sopamanteiga
• 1 colher de sopafarinha de trigo
• 500 mlleite
• opcional; a gostonoz-moscada

Modo de preparo

1. 1

   Derreta a manteiga

   Em uma panela de fundo grosso, derreta a manteiga em fogo médio.

2. 2

   Cozinhe a farinha

   Junte a farinha de trigo, abaixe o fogo e cozinhe por 3 minutos, mexendo sempre, ou até dourar.

3. 3

   Prepare o molho

   Acrescente o leite e mexa continuamente. Cozinhe em fogo alto até começar a ferver, depois abaixe o fogo e cozinhe por mais 5 minutos.

4. 4

   Tempere o molho

   Desligue o fogo, ajuste o sal e polvilhe noz-moscada a gosto.

5. 5

   Reserve o molho

   Cubra o molho com plástico-filme em contato com a superfície e deixe reservado.

6. 6

   Monte as camadas

   Preaqueça o forno a 170 °C e unte um refratário médio com manteiga. Distribua metade das batatas em uma camada, tempere com sal e cubra com metade do molho. Repita as camadas e finalize com o parmesão.

7. 7

   Asse e gratine

   Cubra o refratário com papel-alumínio e asse por 30 minutos. Retire o papel e volte ao forno para gratinar o queijo; sirva quando estiver derretido e bem dourado.

O que é batata gratinada?

Batata gratinada é um prato de camadas de batata assadas com um molho cremoso e uma cobertura de queijo dourado. A técnica de gratinar tem raízes na cozinha francesa, mas esta versão é feita com ingredientes comuns e aparece com frequência como acompanhamento no Brasil.

Molho branco: a manteiga, a farinha e o leite formam uma cobertura suave que envolve as batatas durante o forno. O parmesão acrescenta sabor e cria a superfície gratinada.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 135 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

As batatas fornecem a maior parte dos carboidratos; o leite e o parmesão contribuem com proteína, enquanto manteiga, leite e queijo respondem por boa parte da gordura. Para equilibrar a refeição, sirva uma porção com legumes ou salada e uma fonte de proteína.

A importância das fatias finas

Corte uniforme: fatias finas e de espessura parecida cozinham de maneira mais regular. Isso ajuda a evitar que algumas partes fiquem firmes enquanto outras já estão muito macias.

Camadas: distribuir as batatas em duas porções permite que o molho chegue ao interior do refratário. Tempere cada camada com sal para espalhar o sabor pelo prato.

Como acertar o molho branco

Roux: cozinhe a farinha na manteiga por 3 minutos, mexendo sempre, para incorporá-la antes de adicionar o leite. O fogo mais baixo ajuda a farinha a dourar sem queimar.

Leite: acrescente-o mexendo sem parar para manter o molho liso. Depois que começar a ferver, cozinhe por mais 5 minutos em fogo baixo, conforme indicado na receita.

Montagem e cobertura

Ordem: comece com metade das batatas e do molho, depois repita. Termine com o parmesão, que fica exposto para derreter e dourar na etapa final.

Plástico-filme: ao reservar o molho, deixe o plástico em contato com a superfície. Esse cuidado reduz a formação de uma película enquanto você prepara o refratário.

Tempo e ponto no forno

Primeira etapa: asse o refratário coberto com papel-alumínio por 30 minutos a 170 °C. A cobertura protege o queijo enquanto as camadas cozinham.

Gratinado: retire o papel e volte o prato ao forno até o parmesão ficar derretido e bem dourado. Como o tempo dessa etapa não é especificado, acompanhe o queijo de perto.

Como servir

A batata gratinada combina com carnes assadas, frango ou legumes preparados de forma simples. Uma salada fresca também oferece contraste com a textura cremosa do prato.

Espere alguns instantes depois de tirar o refratário do forno para servir com mais facilidade. Sirva em seguida, como orienta a receita.

Notas e dicas

• Fatie as batatas em espessuras semelhantes para que as camadas cozinhem por igual.
• Mexa sem parar ao adicionar o leite para deixar o molho uniforme.
• Mantenha o plástico-filme em contato com o molho enquanto ele fica reservado.
• Use um refratário médio e distribua as batatas em camadas sem amontoá-las.
• Observe o parmesão depois de retirar o papel-alumínio, pois a receita não determina o tempo de gratinar.

Variações

• Mais noz-moscada: polvilhe uma pequena quantidade no molho, a gosto.
• Queijo diferente: substitua o parmesão por outro queijo que derreta e gratine.
• Toque de pimenta: acrescente pimenta-do-reino ao molho junto com o sal.
• Com ervas: finalize com ervas frescas picadas depois de assar.
• Camadas extras: monte mais camadas finas, mantendo a proporção de batata e molho.

Erros comuns

• Fatias grossas: podem cozinhar de forma irregular; corte as batatas bem finas e uniformes.
• Farinha sem cozinhar: pode deixar gosto no molho; mexa por 3 minutos antes de adicionar o leite.
• Leite adicionado de uma vez sem mexer: pode formar grumos; incorpore-o mexendo continuamente.
• Molho sem contato com o plástico: pode criar uma película; cubra a superfície diretamente.
• Queijo exposto desde o início: pode dourar antes de as batatas terminarem de assar; mantenha o papel-alumínio na primeira etapa.

Como guardar

Guarde as sobras em um recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça no forno até ficar quente; se usar micro-ondas, aqueça em intervalos curtos para não ressecar.

Perguntas frequentes