Lombo de porco recheado com queijo

Ingredientes

• 600 glombo suíno
• 2 unidadesperas
• 2 unidadescebolas grandes fatiadas
• 1 colher de sopamanteiga
• 1/2 colher de chásal
• a gostopimenta-do-reino
• 480 mlvinho branco
• 100 gqueijo gorgonzola
• 3 ramosalecrim
• 2 colheres de sopaazeite
• 120 mlcaldo de legumes

Modo de preparo

1. 1

   Preaqueça o forno

   Preaqueça o forno a 220 °C.

2. 2

   Cozinhe o recheio

   Derreta a manteiga em uma frigideira grande de ferro, em fogo médio. Junte as cebolas e metade do sal e doure. Acrescente as peras picadas e o vinho branco; cozinhe por 10 minutos, até as peras ficarem translúcidas.

3. 3

   Recheie o lombo

   Abra o lombo em manta. Quando as peras estiverem prontas, distribua-as no centro da carne, no sentido do comprimento. Coloque o queijo e o alecrim por cima.

4. 4

   Amarre a carne

   Feche o lombo e prenda-o com barbante culinário.

5. 5

   Doure todos os lados

   Na mesma frigideira usada para preparar as peras, aqueça o azeite. Quando estiver quente, doure todos os lados do lombo.

6. 6

   Asse o lombo

   Leve a frigideira ao forno e asse por 30 minutos. Se necessário, acrescente metade do caldo de galinha quando chegar à metade do tempo.

7. 7

   Reduza o molho

   Retire o lombo do forno e transfira-o para uma travessa. Despeje o caldo de galinha na frigideira e raspe os resíduos de carne. Cozinhe por 5 minutos, ou até reduzir e formar um caldo mais encorpado.

8. 8

   Sirva a carne

   Sirva em seguida, retirando todo o barbante antes de levar o lombo à mesa.

O que é lombo recheado com queijo?

É uma peça de carne suína aberta, recheada, amarrada e assada. O lombo recheado aparece em diferentes tradições de cozinha caseira, e esta versão combina ingredientes de sabor marcante com fruta e vinho.

As peras cozidas ficam no interior da carne, enquanto o gorgonzola e o alecrim dão contraste ao recheio. Dourar o lombo antes de assá-lo acrescenta cor e sabor à superfície.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 85 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

A carne suína e o gorgonzola fornecem a maior parte das proteínas e gorduras; as peras e o vinho contribuem com os carboidratos. Para equilibrar a refeição, acompanhe uma fatia de lombo com legumes e uma porção de arroz ou batatas.

Como preparar o recheio

Cebola e manteiga: doure a cebola com metade do sal antes de juntar as peras. Assim, a fruta cozinha junto com o vinho sem perder completamente a forma.

Ponto das peras: cozinhe por cerca de 10 minutos e observe quando ficarem translúcidas. Deixe o recheio pronto antes de abrir e montar o lombo.

Como abrir e amarrar o lombo

Abertura: corte a peça no sentido do comprimento, sem separá-la por completo, e abra-a como uma manta. Procure deixar uma espessura uniforme para o recheio ficar distribuído.

Barbante: depois de colocar o recheio no centro, feche a carne e amarre-a para mantê-la no formato durante a cocção. Retire todo o barbante antes de servir.

Dourar antes de assar

Frigideira quente: use a mesma frigideira do recheio, acrescente o azeite e doure todos os lados do lombo. Vire a peça com cuidado para criar cor sem desfazê-la.

Forno: a receita indica 220 °C por 30 minutos. Se a frigideira não puder ir ao forno, transfira a carne para um recipiente adequado antes de assar.

Como verificar o ponto

Tempo: a receita prevê 30 minutos de forno, mas o formato e a espessura da peça podem alterar o tempo necessário. Verifique o centro da carne antes de retirar do forno.

Descanso: ao terminar, deixe a carne repousar brevemente antes de fatiar. Isso facilita o corte e ajuda a manter o recheio no lugar.

Molho e acompanhamentos

Molho: aproveite os resíduos dourados da frigideira e cozinhe o caldo por 5 minutos, até reduzir. Raspe o fundo enquanto o líquido aquece para incorporar esses sabores.

Para acompanhar: sirva com batatas, arroz ou legumes cozidos, que combinam com o molho e equilibram o prato. Fatie o lombo depois de retirar o barbante.

Notas e dicas

• Pique as peras antes de começar a dourar as cebolas para manter o preparo organizado.
• Use barbante culinário e amarre o lombo em intervalos para segurar o recheio.
• Doure cada lado com cuidado antes de levar a frigideira ao forno.
• Confirme que a frigideira é própria para forno antes de colocá-la a 220 °C.
• Raspe o fundo da frigideira ao preparar o molho para aproveitar os resíduos dourados.
• Retire todo o barbante antes de fatiar e servir.

Variações

• Troque o queijo: use outro queijo de sabor intenso que possa ser assado dentro do lombo.
• Mude as ervas: substitua o alecrim por tomilho para alterar o aroma do recheio.
• Acrescente nozes: misture algumas nozes picadas às peras para dar crocância.
• Use maçã: substitua as peras por maçã picada e cozinhe-a com a cebola e o vinho.
• Sirva com purê: acompanhe as fatias com purê de batata para aproveitar o molho.

Erros comuns

• Peras ainda firmes: cozinhe-as até ficarem translúcidas antes de rechear a carne.
• Recheio mal distribuído: espalhe as peras no centro, no sentido do comprimento, para facilitar o fechamento.
• Lombo sem amarração: prenda-o com barbante para ajudar a manter o formato durante a cocção.
• Frigideira inadequada: se ela não for própria para forno, transfira a carne para um recipiente que possa ser assado.
• Molho sem redução: cozinhe por cerca de 5 minutos e espere engrossar antes de servir.
• Barbante esquecido: retire-o por completo antes de levar a carne à mesa.

Como guardar

Guarde as sobras em um recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça as fatias com um pouco do molho, no forno ou em uma panela tampada, até estarem bem quentes.

Perguntas frequentes