Esfiha de queijo caseira: macia e fácil de fazer

Ingredientes

• 200 gricota ou queijo branco esfarelado
• 60 gmuçarela ralada
• 60 gqueijo parmesão ralado
• 120 gcreme de leite
• 1 colher de sopasalsinha picada
• a gostosal
• 480 g (4 xícaras de chá)farinha de trigo comum
• 6 gfermento biológico seco
• 20 gaçúcar
• 140 mlágua
• 140 mlleite integral
• 4 colheres de sopaazeite ou óleo

Modo de preparo

1. 1

   Prepare o recheio

   Misture a ricota ou o queijo branco, a muçarela, o parmesão, o creme de leite, a salsinha e o sal. Cubra e leve à geladeira enquanto prepara a massa.

2. 2

   Misture a massa

   Em uma tigela grande, junte a farinha, o fermento e o açúcar. Acrescente a água, o leite e o azeite ou óleo e misture até formar uma massa. Adicione o sal por último e incorpore. Tampe a tigela e deixe descansar por 10 minutos.

3. 3

   Sove e descanse

   Passe a massa para uma bancada limpa e lisa e sove até ficar macia: cerca de 20 minutos à mão ou 10 minutos na batedeira. Quando estiver lisa, pare de sovar. Coloque-a em uma tigela untada com azeite, cubra e deixe descansar por 2 horas ou até dobrar de tamanho.

4. 4

   Divida a massa

   Retire o ar da massa e divida em 16 porções de 50 g. Modele bolinhas e disponha-as numa assadeira polvilhada com fubá, deixando espaço entre elas. Cubra com um pano de prato limpo e úmido ou com plástico e deixe crescer por 1 hora ou até dobrar de volume.

5. 5

   Aqueça o forno

   Preaqueça o forno a 250 °C.

6. 6

   Abra e recheie

   Com a massa crescida, polvilhe a bancada com fubá ou semolina. Coloque uma bolinha no centro e abra do meio para as laterais, pressionando levemente com as pontas dos dedos. Deixe uma borda pequena para conter o recheio. Abra um disco com pouco mais de 10 cm, espalhe 25 g de recheio (aproximadamente 1 colher de sopa cheia) e transfira para a assadeira.

7. 7

   Asse as esfihas

   Asse no forno preaquecido a 250 °C por 10 minutos ou até as bordas dourarem. Retire do forno e sirva em seguida.

O que é esfiha de queijo?

A esfiha é um salgado associado à culinária árabe, feito com massa fermentada e recheios variados. Esta versão leva queijo cremoso e ervas e é moldada como um disco com uma pequena borda.

A combinação de fermentação e sova dá à massa uma textura macia, enquanto o recheio de ricota, muçarela e parmesão reúne cremosidade e sabor.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 180 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

A farinha, o açúcar e o leite fornecem a maior parte dos carboidratos; o azeite ou óleo, os queijos e o creme de leite contribuem com gordura. Os queijos também fornecem proteína; para equilibrar a refeição, sirva a esfiha com salada ou vegetais.

Escolha dos queijos

Queijo branco ou ricota: esfarele bem para distribuir o ingrediente por todo o recheio. A ricota costuma ser mais seca, enquanto alguns queijos brancos podem soltar mais líquido.

Muçarela e parmesão: a muçarela contribui para um recheio mais macio e o parmesão acrescenta sabor. Misture-os com o creme de leite e a salsinha e mantenha o recheio refrigerado até a montagem.

Sova e primeira fermentação

Sove até a massa ficar lisa e macia, sem continuar trabalhando depois desse ponto. O tempo indicado é de cerca de 20 minutos à mão ou 10 minutos na batedeira.

Descanso: a massa precisa de 2 horas, ou até dobrar de tamanho, na primeira fermentação. O tempo pode variar conforme o ambiente; observe o volume em vez de depender apenas do relógio.

Modelagem e segunda fermentação

Porções: dividir em 16 partes de 50 g ajuda a manter as esfihas de tamanho semelhante. Deixe espaço entre as bolinhas na assadeira para que possam crescer.

Segundo crescimento: cubra a massa e espere 1 hora ou até dobrar de volume. A cobertura evita que a superfície resseque enquanto as porções fermentam.

Como abrir e rechear

Discos: pressione do centro para as laterais, deixando uma borda pequena. Essa borda ajuda a manter o recheio no lugar durante o manuseio e o forno.

Quantidade: use 25 g de recheio por esfiha e espalhe sem cobrir a borda. Se a massa oferecer resistência ao abrir, trabalhe com movimentos suaves para não rasgá-la.

Forno e ponto

Temperatura: o forno deve estar preaquecido a 250 °C antes de as esfihas entrarem. A receita indica cerca de 10 minutos de forno.

Sinal de ponto: observe as bordas e retire quando estiverem douradas. Como os fornos variam, confira a partir do tempo indicado.

Tempo de preparo e acompanhamento

A receita informa 45 minutos de tempo total, mas o método também prevê 10 minutos de descanso inicial, 2 horas de primeira fermentação e 1 hora de segunda fermentação, além da sova e do forno. Planeje-se contando com esses períodos de crescimento.

Sirva as esfihas ainda quentes como lanche ou entrada. Uma salada fresca ou vegetais temperados podem acompanhar e trazer contraste ao recheio cremoso.

Notas e dicas

• Deixe o recheio na geladeira enquanto a massa cresce para mantê-lo firme na hora de montar.
• Se usar queijo branco mais úmido, escorra o excesso de líquido antes de misturá-lo ao recheio.
• Use fubá na assadeira, como indicado, para ajudar a evitar que as bolinhas grudem.
• Cubra as bolinhas durante a segunda fermentação para que a superfície não resseque.
• Preaqueça o forno antes de começar a abrir os discos, para que ele esteja a 250 °C na hora de assar.
• Faça discos de tamanho semelhante e distribua o recheio sem cobrir a borda.

Variações

• Mais ervas: acrescente outras ervas picadas ao recheio junto com a salsinha.
• Queijo branco: use queijo branco esfarelado no lugar da ricota, como alternativa prevista na receita.
• Sem parmesão: aumente a proporção de ricota ou queijo branco e muçarela para um sabor menos intenso.
• Toque de pimenta: tempere o recheio com pimenta a gosto para acrescentar um leve ardor.
• Formato fechado: dobre a massa sobre o recheio e una as bordas para fazer esfihas fechadas.

Erros comuns

• Sovar além do ponto: pare quando a massa estiver lisa e macia, conforme indicado.
• Pular a fermentação: respeite os dois períodos de crescimento para que a massa possa dobrar de volume.
• Excesso de recheio: use 25 g por unidade e deixe uma borda livre para reduzir o risco de vazamento.
• Borda sem espaço: mantenha uma pequena margem ao espalhar o recheio para que a massa possa segurá-lo.
• Forno ainda frio: espere chegar a 250 °C antes de assar para seguir a temperatura da receita.
• Ignorar o dourado: confira as bordas perto dos 10 minutos e retire quando estiverem douradas.

Como guardar

As esfihas ficam melhores servidas logo após assar. Guarde as sobras em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias e reaqueça no forno até ficarem quentes; evite aquecê-las por tempo demais para não ressecar a massa.

Perguntas frequentes