Bolo de tapioca

Ingredientes

• 1 xícara de chá tapioca
• 3 xícaras de chá leite
• 3 unidades ovos
• 1 xícara de chá açúcar
• 100 ml leite de coco
• 1 colher de sopa manteiga em temperatura ambiente
• 1 colher de chá essência de baunilha
• 100 g coco ralado adoçado

Modo de preparo

1. 1

   Deixe a tapioca de molho no leite por 3 horas, mexendo de vez em quando para não grudar.

2. 2

   Bata as claras em neve e acrescente as gemas, o açúcar, o leite de coco, a manteiga e a baunilha.

3. 3

   Desligue a batedeira e acrescente a tapioca. Misture bem todos os ingredientes.

4. 4

   Despeje a massa em uma assadeira untada e enfarinhada (usei assadeira redonda com 25cm de diametro). Espalhe o coco ralado por cima da massa do bolo.

5. 5

   Asse em forno, preaquecido a 200°C, por aproximadamente 1 hora.

6. 6

   Retire do forno, e deixe esfriar completamente antes de servir.