Como fazer bacalhau espiritual: uma autêntica receita portuguesa

Ingredientes

• 500 gbacalhau em postas
• 750 mlleite
• 2 fatiaspão de forma
• 1 unidadecebola picada
• 2 dentesalho
• 1 unidade pequenacenoura ralada
• 100 gqueijo ralado
• 4 colheres de sopaazeite
• 3 colheres de sopamanteiga
• 3 colheres de sopafarinha de trigo
• 1 unidadefolha de louro
• opcionalnoz-moscada
• a gostosal e pimenta

Modo de preparo

1. 1

   Demolhar o pão

   Coloque 240 ml (1 chávena de chá) de leite num prato fundo. Junte o pão de forma sem côdea e deixe-o embebido.

2. 2

   Cozer o bacalhau

   Com o bacalhau já demolhado ou descongelado, coza-o durante 5 minutos numa panela com água.

3. 3

   Desfiar o bacalhau

   Retire a panela do lume e deixe o bacalhau arrefecer. Desfie-o com um garfo, retirando a pele e todas as espinhas.

4. 4

   Refogar o bacalhau

   Refogue a cebola e o alho no azeite. Junte o bacalhau desfiado e a cenoura ralada e cozinhe durante 5 minutos. Prove e, se necessário, tempere com sal e pimenta a gosto.

5. 5

   Juntar o pão

   Acrescente o pão que ficou de molho no leite e misture até obter uma preparação homogénea.

6. 6

   Preparar o roux

   Derreta a manteiga numa panela média. Junte a farinha e cozinhe durante 3 minutos, mexendo sempre.

7. 7

   Engrossar o molho

   Deite o restante leite na panela e misture rapidamente com um batedor de varas. Quando levantar fervura, reduza o lume e cozinhe alguns minutos, até o molho engrossar.

8. 8

   Reservar o molho

   Retire o molho branco do lume e reserve.

9. 9

   Montar o prato

   Misture o bacalhau com o molho branco e transfira para um tabuleiro de forno. Cubra com o queijo ralado.

10. 10

    Gratinar no forno

    Leve ao forno pré-aquecido a 180 °C até o queijo gratinar.

11. 11

    Servir ou guardar

    Sirva de seguida. Em alternativa, prepare o prato com antecedência, guarde-o até ao momento de servir e gratine-o nessa altura; pode montá-lo na noite anterior para ganhar tempo.

12. 12

    Substituir o pão

    Se não tiver pão de forma, use miolo de pão.

O que é bacalhau espiritual?

O bacalhau espiritual é uma preparação portuguesa de bacalhau desfiado, ligada à cozinha caseira e frequentemente servida em ocasiões especiais, como a Páscoa ou o Ano Novo. Nesta versão, o pão embebido em leite dá corpo ao peixe, enquanto o molho branco torna o conjunto cremoso.

A cobertura de queijo gratinado acrescenta uma camada dourada ao prato. O resultado combina um interior macio com uma superfície mais tostada.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 74 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

O bacalhau fornece a proteína, enquanto o pão e a farinha contribuem sobretudo com hidratos de carbono. A manteiga, o azeite, o leite e o queijo são as principais fontes de gordura; acompanhe a porção com legumes ou salada para completar o prato.

Escolher e preparar o bacalhau

Bacalhau: comece com postas demolhadas ou descongeladas, como indica a receita. A cozedura breve facilita separar a carne da pele e retirar as espinhas antes de desfiar.

Pão: retire a côdea e deixe as fatias absorverem o leite. Se não tiver pão de forma, a receita permite usar miolo de pão.

Fazer o refogado

Aromáticos: refogue a cebola e o alho no azeite antes de juntar o bacalhau e a cenoura. Cozinhe a mistura durante 5 minutos, para os ingredientes se integrarem.

Tempero: prove antes de acrescentar sal, pois o bacalhau pode já ter algum sabor salgado. Junte pimenta a gosto e ajuste apenas se for necessário.

Acertar o molho branco

Base: cozinhe a farinha na manteiga durante 3 minutos, mexendo continuamente. Esta etapa ajuda a incorporar a farinha antes de juntar o leite.

Textura: verta o leite e mexa rapidamente com um batedor de varas. Depois de levantar fervura, reduza o lume e cozinhe até o molho engrossar, sem deixar de acompanhar a consistência.

Montar e gratinar

Mistura: envolva o bacalhau com o pão e o molho branco antes de transferir tudo para o tabuleiro. Procure distribuir a preparação por igual para que aqueça de forma uniforme.

Cobertura: espalhe o queijo por cima e leve ao forno pré-aquecido a 180 °C. Retire quando estiver gratinado; a receita não indica um tempo fixo para esta etapa.

Preparar com antecedência

Pode montar o prato na noite anterior e deixá-lo pronto para gratinar perto da hora de servir. Assim, a etapa final fica reservada para o momento da refeição.

Se o tabuleiro estiver frio depois de estar guardado, acompanhe o gratinado de perto e confirme que o centro está bem quente antes de servir.

Como servir

Sirva o bacalhau espiritual acabado de gratinar, acompanhado de uma salada simples ou de legumes cozidos. Um acompanhamento fresco ajuda a equilibrar a cremosidade do prato.

A receita rende 12 porções, pelo que também é prática para partilhar à mesa ou numa refeição festiva.

Notas e dicas

• Retire cuidadosamente todas as espinhas depois de cozer e arrefecer o bacalhau.
• Prove o refogado antes de adicionar sal, sobretudo se o bacalhau ainda estiver salgado.
• Mexa continuamente a farinha com a manteiga durante os 3 minutos de cozedura.
• Junte o leite ao molho enquanto mexe com o batedor de varas para ajudar a obter uma mistura uniforme.
• Use um tabuleiro que permita espalhar a preparação numa camada regular.
• Gratine perto da hora de servir para levar o prato à mesa acabado de sair do forno.

Variações

• Miolo de pão: substitua as fatias de pão de forma por miolo, como sugere a receita.
• Noz-moscada: acrescente uma pitada opcional ao molho branco.
• Queijo: escolha outro queijo ralado que gratine bem, mantendo a quantidade indicada.
• Acompanhamento verde: sirva com salada ou legumes cozidos para acrescentar frescura à refeição.

Erros comuns

• Bacalhau com espinhas: desfie com cuidado e verifique cada porção antes de o juntar ao refogado.
• Molho com grumos: verta o leite enquanto mexe rapidamente com um batedor de varas.
• Farinha mal cozinhada: mantenha a mistura de manteiga e farinha ao lume durante os 3 minutos indicados, mexendo sempre.
• Demasiado sal: prove o bacalhau e o refogado antes de ajustar o tempero.
• Queijo pouco gratinado: leve o tabuleiro ao forno já pré-aquecido a 180 °C e acompanhe a superfície.

Como guardar

Pode montar o prato na noite anterior e guardá-lo tapado no frigorífico, gratinando-o perto da hora de servir. As sobras devem ser refrigeradas num recipiente fechado e consumidas no prazo de 2 a 3 dias; reaqueça no forno até estarem bem quentes.

Perguntas frequentes