Thit Heo Quay vietnamita: receita simples de barriga de porco crocante

Ingredientes

• A gostoSal kosher
• 2 colheres de chá (10 ml)Sumo de lima
• 1 colher de chá (5 g)Sal
• 1,36 kgBarriga de porco
• 2 colheres de chá (10 g)Sal
• 2 colheres de cháMistura de cinco especiarias
• 1 colher de sopa (12 g)Açúcar
• 3 dentesAlho picado

Modo de preparo

1. 1

   Limpar a pele

   Com uma faca afiada, raspe a pele para remover impurezas e pelos; retire os pelos restantes com uma pinça. Seque-a completamente com papel de cozinha.

2. 2

   Misturar temperos

   Numa taça pequena, ou num almofariz, misture o sal, as cinco especiarias, o açúcar e o alho.

3. 3

   Fazer cortes

   Vire a barriga de porco com a pele para baixo, sobre uma tábua seca. Faça cortes verticais na carne com cerca de 1,3 cm de profundidade e espaçados 2,5 cm, sem cortar a pele.

4. 4

   Temperar a carne

   Espalhe a mistura de temperos por cima e pelos lados da carne, evitando que toque na pele.

5. 5

   Secar novamente

   Vire a peça com a pele para cima e seque a superfície com papel de cozinha até ficar completamente seca.

6. 6

   Refrigerar destapado

   Ponha a carne num prato seco, ou sobre uma grelha colocada num prato, e leve ao frigorífico destapada durante pelo menos 4 horas. Não a cubra com película aderente, pois o objetivo é secar a superfície.

7. 7

   Aquecer o forno

   Preaqueça o forno a 204 °C.

8. 8

   Retirar do frio

   Retire a barriga de porco temperada do frigorífico.

9. 9

   Furar a pele

   Com um espeto, uma faca afiada ou um termómetro de carne, faça pequenos furos na pele sem chegar à camada de gordura. Perfurar a gordura pode libertar humidade sobre a pele e dificultar que fique estaladiça e cheia de bolhas.

10. 10

    Preparar a forma

    Escolha um tabuleiro que acomode toda a peça. Com folha de alumínio, forme uma caixa retangular à volta da carne, suficientemente alta para conter uma camada de sal, e coloque-a no tabuleiro. Ponha a barriga de porco dentro da caixa.

11. 11

    Aplicar a lima

    Seque mais uma vez a pele com papel de cozinha. Esprema o sumo de lima sobre ela e espalhe-o.

12. 12

    Cobrir com sal

    Cubra a pele com uma camada de sal marinho. A crosta de sal retém calor e humidade por baixo e ajuda a reduzir o odor da carne durante a cozedura.

13. 13

    Assar a carne

    Leve ao forno. Uma peça de 1,36 kg costuma assar durante cerca de 1 hora.

14. 14

    Retirar a crosta

    Após 1 hora, retire o tabuleiro do forno. Raspe e deite fora a camada superior de sal juntamente com a folha de alumínio.

15. 15

    Forrar o tabuleiro

    Forre o tabuleiro com uma nova folha de alumínio para recolher a gordura que escorrerá na etapa seguinte.

16. 16

    Pôr na grelha

    Coloque uma grelha no mesmo tabuleiro e pouse nela a barriga de porco.

17. 17

    Grelhar a pele

    Ponha o tabuleiro na posição mais baixa do forno. Mude para a função de grelhador e cozinhe durante mais 15 minutos.

18. 18

    Vigiar a crosta

    A pele deve começar a estalar e a formar bolhas de maneira uniforme. Se algumas zonas tostarem mais depressa, cubra-as com folha de alumínio e continue a grelhar até a pele ficar uniformemente estaladiça.

19. 19

    Verificar a carne

    A carne está pronta quando, ao picá-la, os sucos saírem límpidos.

20. 20

    Deixar repousar

    Retire do forno e deixe arrefecer durante 15 minutos.

21. 21

    Remover partes queimadas

    Raspe quaisquer partes queimadas da pele.

22. 22

    Cortar em pedaços

    Corte em pedaços pequenos, garantindo que cada um inclui pele e carne.

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    Servir com molho

    Sirva com molho vietnamita nuoc mam.

O que é Thit Heo Quay?

Thit Heo Quay é barriga de porco assada ao estilo vietnamita, apreciada pelo contraste entre a pele crocante e a carne macia. O nome descreve uma preparação tradicional de porco assado, frequentemente servida em pedaços com molho para acompanhar.

Nesta versão, a pele seca no frigorífico e recebe uma crosta de sal durante a primeira fase de assadura. A carne é temperada com alho, açúcar, sal e cinco especiarias, enquanto o calor forte no final ajuda a criar bolhas na pele.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 406 calorias, 31g de proteína, 2g de carboidratos e 29g de gordura.

A carne de porco fornece a maior parte da proteína e da gordura, enquanto o açúcar e os temperos contribuem com uma quantidade pequena de hidratos de carbono. Para equilibrar o prato, acompanhe uma porção com vegetais e arroz simples, ajustando o arroz ao apetite.

A secagem é essencial

Pele seca: raspe-a e seque-a bem antes de temperar. Depois, deixe a peça destapada no frigorífico durante pelo menos 4 horas para a superfície perder humidade.

Sem película: cobrir a carne pode reter humidade na pele, contrariando o objetivo da refrigeração. Use um prato seco ou uma grelha sobre um prato para a apoiar.

Temperar sem molhar a pele

Mistura aromática: o alho, o açúcar, o sal e as cinco especiarias vão na carne e nos lados, não na pele. Os cortes na carne ajudam a acomodar o tempero sem atravessar a pele.

Sumo de lima: depois da secagem no frigorífico, espalhe-o apenas sobre a pele. Evite deixar a mistura de temperos ou humidade acumulada nessa superfície.

Controlar os furos e a crosta

Furos superficiais: perfure a pele sem chegar à gordura. Se a atravessar, a gordura pode libertar líquido e molhar a superfície.

Camada de sal: cubra a pele durante a primeira hora de assadura e retire depois o sal e a folha de alumínio. Esta etapa precede o acabamento sob o grelhador.

Acertar o ponto da pele

Sinais visuais: durante os 15 minutos de grelhador, procure bolhas e uma pele que estale de forma relativamente uniforme. Como algumas zonas podem dourar mais depressa, vigie o tabuleiro.

Proteção localizada: se uma parte estiver a queimar antes das outras, cubra essa zona com folha de alumínio e continue até a pele ficar estaladiça.

Repouso e corte

Repouso: espere 15 minutos depois de retirar a carne do forno. Raspe as partes queimadas da pele antes de cortar.

Pedaços equilibrados: corte em porções pequenas que incluam pele e carne em cada pedaço, para conservar o contraste de texturas.

Como servir

Molho: sirva com nuoc mam, como indicado na receita. Deixe que cada pessoa acrescente molho ao seu gosto.

Acompanhamentos: arroz simples e vegetais cozidos ou salteados podem completar a refeição, acrescentando acompanhamentos sem competir com a pele crocante.

Notas e dicas

• Seque cuidadosamente a pele antes de a refrigerar e antes de a levar ao forno.
• Mantenha a carne destapada no frigorífico durante pelo menos 4 horas.
• Faça os cortes na carne sem chegar à pele.
• Ao furar, atravesse a pele, mas não a camada de gordura.
• Vigie a pele durante os 15 minutos sob o grelhador, pois pode dourar de forma irregular.
• Deixe a carne repousar 15 minutos antes de a cortar.

Variações

• Mais lima: sirva com gomos de lima para quem quiser um toque cítrico adicional.
• Molho à parte: disponibilize o nuoc mam à mesa para cada pessoa se servir.
• Acompanhamento de arroz: sirva com arroz simples para uma refeição mais substancial.
• Mais vegetais: acrescente vegetais cozidos ou salteados como acompanhamento.
• Corte mais fino: faça fatias pequenas em vez de pedaços, mantendo pele e carne em cada uma.

Erros comuns

• Pele húmida: seque-a bem e não cubra a carne durante o repouso no frigorífico.
• Tempero na pele: aplique a mistura de alho e especiarias apenas na carne e nos lados.
• Furos demasiado fundos: não atravesse a pele até à gordura, para evitar que a superfície fique húmida.
• Pouco sal na crosta: cubra a pele com uma camada de sal durante a primeira assadura.
• Grelhador sem vigilância: observe a pele e proteja com folha de alumínio as zonas que tostarem cedo.
• Cortar logo ao sair do forno: espere os 15 minutos indicados antes de cortar.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3 dias. Reaqueça no forno até estar bem quente; para recuperar a textura da pele, use o grelhador por breves instantes e vigie de perto.

Perguntas frequentes