Parmigiana, berinjela à parmegiana

Ingredientes

• 1 berenjenas mediana
• 6 huevos
• 60 mililitros de leche
• 200 gramos de queso mozzarella rallado
• 100 gramos de queso parmesano
• 240 gramos de harina
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de orégano seco
• pan rallado
• aceite de oliva (para freír)
• perejil (para decorar)
• salsa marinara

Modo de preparo

1. 1

   Lava la berenjena y córtala en rodajas. Colócalas en un plato y salpimienta. Deja reposar unos 45 min. para que suelten el agua y así pierda el amargor. Sécalas con papel de cocina.

2. 2

   Pon los huevos y la leche en un bol y bate todo.

3. 3

   En otro bol, mezcla el pan rallado, 50 gr de queso mozzarella rallado y el orégano.

4. 4

   Pon la harina en una fuente. Reboza cada rodaja en la harina, sumérgelas en el huevo batido y, cúbrelas con la mezcla de pan rallado y queso.

5. 5

   Pon un cazo con abundante aceite al fuego y fríe las berenjenas rebozadas. Déjalas escurrir en un plato con papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

6. 6

   Cubre la base de una fuente amplia con una capa de salsa marinara. Coloca encima una capa de berenjena rebozada y un poco más de salsa. Después, espolvorea con mozzarella y parmesano. Repite las capas con el resto de ingredientes.

7. 7

   Hornea a 175ºC unos 40 minutos, hasta que el queso esté fundido y la berenjena tierna.

8. 8

   Para terminar, espolvorea con perejil picado y sirve.