Arroz com acelga e cogumelos, uma receita fácil e saborosa perfeita para o outono

Ingredientes

• 200 garroz
• 250 gacelgas
• 100 gcogumelos
• 1 lcaldo de legumes
• 1tomate maduro
• 1 pequenacebola tenra
• 1 médiabatata
• 4 dentesalho
• 1/2 colher de chápimentão-doce de La Vera
• a gostoaçafrão em fios
• 1 folhalouro
• a gostoazeite virgem extra
• a gostosal

Modo de preparo

1. 1

   Prepare os ingredientes

   Lave e corte as acelgas. Pique a cebola, corte a batata em cubos pequenos, lamine os alhos e rale o tomate pelado.

2. 2

   Salteie os cogumelos

   Refogue a cebola e o alho em azeite. Junte os cogumelos e cozinhe até começarem a libertar líquido.

3. 3

   Cozinhe as acelgas

   Acrescente as acelgas e cozinhe durante 3 minutos.

4. 4

   Junte o caldo

   Adicione o tomate, o pimentão e sal. Mexa e cubra com o caldo de legumes quente. Depois de levantar fervura, cozinhe durante 5 minutos.

5. 5

   Coza a batata

   Junte a batata e deixe cozer durante 20 minutos.

6. 6

   Adicione o arroz

   Acrescente o arroz, o louro e o açafrão. Cozinhe em lume médio durante 14–16 minutos. Quando estiver pronto, deixe repousar 5 minutos.

7. 7

   Sirva o prato

   Sirva o arroz com acelgas e cogumelos ainda quente.

O que é arroz com acelgas?

É um prato de arroz de tacho com acelgas, batata e cogumelos, cozinhado num caldo aromático. A combinação pertence à tradição caseira espanhola de preparar arrozes com produtos da horta e ingredientes da estação.

Nesta versão, o arroz absorve o caldo e os sabores do tomate, do alho, do açafrão e do pimentão. A batata torna o prato mais substancial, enquanto as acelgas e os cogumelos lhe dão um perfil outonal.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 311 calorias, 8g de proteína, 51g de carboidratos e 8g de gordura.

O arroz e a batata fornecem a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto o azeite é a principal fonte de gordura. Os cogumelos, as acelgas e o caldo contribuem para o prato, mas a quantidade de proteína indicada por porção é modesta. Para equilibrar a refeição, acompanhe com uma fonte de proteína, como leguminosas, ou com uma salada variada.

A base de legumes

Cebola e alho: o refogado começa por estes ingredientes, que formam a base de sabor. Deixe-os amolecer antes de juntar os cogumelos.

Cogumelos: cozinhe-os até começarem a libertar o seu líquido, como indica o método. Assim, esse sabor fica no tacho antes de entrar o caldo.

O papel das acelgas

Acelgas: corte as folhas e os talos em pedaços para os distribuir melhor pelo arroz. Os 3 minutos de cozedura inicial permitem que comecem a amolecer antes de receberem o caldo.

Tomate e pimentão: o tomate ralado integra-se facilmente no caldo, e o pimentão acrescenta um sabor doce e terroso. Mexa depois de os juntar para os espalhar pelo tacho.

Como gerir a cozedura

Batata: corte-a em cubos pequenos, como pede a receita, para que cozinhe durante os 20 minutos previstos antes de o arroz entrar.

Arroz: junte-o apenas depois desse tempo e cozinhe em lume médio durante 14–16 minutos. O tempo exato pode variar ligeiramente consoante o arroz usado; o método indica ainda um repouso final de 5 minutos.

Aromas do caldo

Açafrão e louro: entram com o arroz e perfumam o caldo durante a cozedura. Distribua os fios de açafrão pelo tacho ao adicioná-los.

Caldo quente: o caldo de legumes deve ser juntado quente e a contagem dos 5 minutos começa quando o tacho levanta fervura. Isto mantém a sequência de cozedura indicada.

Como servir

Sirva acabado de fazer, depois dos 5 minutos de repouso, para que o arroz e os legumes cheguem à mesa ainda quentes. É um prato completo por si só, com arroz, batata, acelgas e cogumelos.

Se quiser acompanhar, escolha uma salada simples ou legumes frescos. Evite acompanhamentos muito condimentados, que podem sobrepor-se aos aromas suaves do açafrão e do louro.

Notas e dicas

• Corte a batata em cubos pequenos para respeitar a cozedura de 20 minutos antes de juntar o arroz.
• Use caldo de legumes quente quando o adicionar ao tacho.
• Rale o tomate pelado para que se incorpore facilmente no caldo.
• Mantenha o lume médio durante os 14–16 minutos de cozedura do arroz.
• Deixe o prato repousar 5 minutos antes de servir, tal como indica o método.

Variações

• Mais cogumelos: aumente a quantidade para dar maior destaque ao sabor da estação.
• Caldo caseiro: use caldo de legumes feito em casa no lugar de caldo preparado.
• Pimentão fumado: troque o pimentão-doce por uma versão fumada para um aroma mais intenso.
• Toque de leguminosas: junte grão-de-bico cozido para tornar o prato mais substancial.
• Verdes diferentes: substitua parte das acelgas por espinafres, ajustando a quantidade ao gosto.

Erros comuns

• Alho queimado: refogue a cebola e o alho sem deixar que o alho escureça.
• Batata em pedaços grandes: corte-a em cubos pequenos para cozinhar durante os 20 minutos previstos.
• Caldo frio: aqueça-o antes de o deitar no tacho.
• Arroz demasiado cozido: comece a verificar a textura dentro do intervalo de 14–16 minutos.
• Servir sem repouso: aguarde os 5 minutos indicados antes de levar o arroz à mesa.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 2 dias. Reaqueça numa panela ou no micro-ondas até ficar bem quente; se o arroz tiver absorvido o caldo, junte um pouco de água ou caldo.

Perguntas frequentes