Arroz-doce paraguaio (kamby arró): receita fácil e cremosa

Ingredientes

• 100 g (½ chávena)arroz
• 1 lleite
• 100 g (½ chávena)açúcar
• 1 pedaço de cerca de 2 × 4 cmcasca de limão ou laranja
• 2paus de canela
• a gosto (opcional)baunilha

Modo de preparo

1. 1

   Lave o arroz

   Passe o arroz por água corrente e lave-o muito bem, repetindo o processo cerca de três vezes.

2. 2

   Junte os ingredientes

   Coloque o arroz numa caçarola grande com o leite, a casca de laranja ou limão, o açúcar, os paus de canela e a baunilha. Misture e cozinhe em lume brando até o líquido engrossar.

3. 3

   Mexa ocasionalmente

   Durante a cozedura, mexa de vez em quando para evitar que o arroz se agarre ao fundo da caçarola.

4. 4

   Verifique a cozedura

   Deixe cozinhar cerca de 30 minutos. Quando os grãos estiverem macios e a mistura espessa, retire do lume e remova a casca e os paus de canela.

5. 5

   Arrefeça e refrigere

   Deixe arrefecer e depois leve ao frigorífico durante pelo menos 2 horas.

6. 6

   Sirva em taças

   Distribua por taças de sobremesa e polvilhe com um pouco de canela em pó.

O que é kamby arró?

Kamby arró é uma sobremesa paraguaia de arroz cozido no leite; o nome guarani combina as ideias de leite e arroz. É uma preparação caseira, feita com poucos ingredientes e servida fria nesta versão.

O cozimento lento deixa o arroz macio e o leite mais espesso. A canela e a casca de limão ou laranja dão aroma sem complicar a receita.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 284 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do arroz e do açúcar; o leite contribui com gordura e proteína, em quantidades que variam conforme o tipo escolhido. Para equilibrar a sobremesa, sirva uma taça moderada depois de uma refeição com fruta ou outro acompanhamento simples.

Escolha do arroz e do leite

Arroz: a receita indica 100 g, que devem ser bem lavados antes de irem para a caçarola. A lavagem ajuda a retirar o excesso de amido solto à superfície.

Leite: é a base do creme e cozinha juntamente com o arroz. Use uma caçarola suficientemente grande para poder mexer sem entornar.

Aromas cítricos e canela

Casca: escolha limão ou laranja e use apenas um pedaço com cerca de 2 × 4 cm. Retire-a no fim para que o aroma não fique demasiado intenso.

Canela: os dois paus perfumam a mistura durante a cozedura e devem ser removidos antes de servir. A receita também sugere canela em pó para finalizar.

Cozedura em lume brando

Lume: mantenha a caçarola em lume brando e conte com cerca de 30 minutos de cozedura. O ritmo lento ajuda o arroz a amaciar enquanto o leite engrossa.

Mexida: mexa ocasionalmente, passando a colher pelo fundo da caçarola. Isso reduz o risco de o arroz se colar enquanto a mistura ganha corpo.

Como reconhecer a textura certa

Arroz: prove um grão antes de desligar o lume; deve estar macio, sem centro duro. Se ainda estiver firme, continue a cozinhar em lume brando e mexa de vez em quando.

Creme: retire do lume quando a mistura estiver espessa. O arroz-doce também repousa e arrefece antes de ir ao frigorífico, por isso não precisa de ficar excessivamente seco na caçarola.

Arrefecimento e serviço

Frio: deixe o arroz-doce arrefecer antes de o refrigerar por pelo menos 2 horas. Este repouso dá tempo para ficar bem fresco e assentar.

Finalização: sirva em taças de sobremesa com um pouco de canela em pó. Pode preparar as porções antes de as levar ao frigorífico.

O que acompanhar

Porções: como é uma sobremesa doce e cremosa, sirva em taças individuais depois de uma refeição. Fruta fresca à parte acrescenta contraste de sabor e textura.

Aroma: se quiser realçar o cítrico, escolha a casca de laranja ou de limão conforme a sua preferência, sem usar as duas ao mesmo tempo.

Notas e dicas

• Lave o arroz cerca de três vezes, como indica a receita.
• Use uma caçarola grande para mexer com facilidade.
• Mantenha o lume brando para o leite não ferver demasiado depressa.
• Mexa ocasionalmente e passe a colher pelo fundo da caçarola.
• Retire a casca cítrica e os paus de canela antes de refrigerar.
• Conte pelo menos 2 horas de frigorífico antes de servir.

Variações

• Escolha laranja: use casca de laranja para um aroma cítrico mais suave.
• Escolha limão: prefira casca de limão para uma nota mais fresca.
• Ajuste a baunilha: omita-a ou adicione-a a gosto, como permite a receita.
• Sirva com canela: polvilhe canela em pó nas taças antes de levar à mesa.

Erros comuns

• Lume demasiado alto: o leite pode reduzir depressa; cozinhe em lume brando.
• Não mexer: o arroz pode colar ao fundo; mexa ocasionalmente durante a cozedura.
• Retirar cedo: grãos firmes indicam que ainda precisam de cozinhar; confirme a textura antes de desligar.
• Deixar a casca na caçarola: pode intensificar o aroma; retire-a no fim da cozedura.
• Servir sem refrigerar: a receita pede pelo menos 2 horas de frio; planeie esse tempo antes de servir.

Como guardar

Guarde as sobras tapadas no frigorífico e consuma em até 3 dias. Sirva frio; se preferir aquecer, faça-o suavemente numa caçarola, mexendo para recuperar uma textura cremosa.

Perguntas frequentes