Arroz del senyoret: a receita original

Ingredientes

• 400 gramos de arroz
• 1 litro de caldo de pescado
• 1 sepia mediana
• 200 gramos de congrios
• 125 gramos de cigalas pequeña
• 12 gambones
• 100 gramos de gambas peladas
• 1 cucharada de azúcar
• 2 tomates
• 3 dientes de ajos
• perejil fresco
• azafrán
• aceite de oliva
• sal

Modo de preparo

1. 1

   Pica el perejil. Escalda los tomates, pela y rállalos. Pela los gambones y reserva las cabezas. Pela las cigalas. Trocea la sepia y el congrio.

2. 2

   Sofríe las cabezas en la paella. Agrega un vasito de caldo y cocina 10 minutos. Retirar las cabezas y agrega al caldo.

3. 3

   Dora los dientes de ajo. Májalos con una pizca de sal en un mortero. Incorpora el azafrán y el perejil. Machaca y mezcla. Agrega el majado al caldo.

4. 4

   Incorpora la sepia y las gambas a la paella. Rehoga a fuego suave 5 minutos. Agrega el tomate y sofríe. Añade el azúcar y cocina un par de minutos.

5. 5

   Agrega el arroz y remueve un par de minutos más.

6. 6

   Vierte el caldo caliente y deja cocer 7- 8 minutos. Reparte las cigalas, los gambones y el congrio sobre el arroz. Cocina 12-13 minutos y apaga el fuego. Deja reposar 5 minutos.

7. 7

   Sirve el arroz del señoret.